Різотто з овочами
Різотто (risotto, італ. Буквально можна перекласти як «маленький рис») - страва дуже популярне в Італії та інших західноєвропейських країнах.
Зазвичай для приготування різотто використовують круглозерний рис. Іноді його попередньо обсмажують на олії (або вершковому маслі, а іноді і на курячому жирі). Потім в рис потроху, по мірі всмоктування, підливають киплячий бульйон (м'ясний, овочевий, грибний або рибний), або воду і тушкують, періодично помешівая.К кінця процесу до вже готового рису додають м'ясо, гриби, морепродукти, сухофрукти або овочі. Іноді посипають готову страву тертим сиром «Пармезан» або «Пекоріно», подають до різотто різноманітні соуси. Щоб зрозуміти, як приготувати різотто з овочами правильно, потрібно знати час приготування овочів і час приготування рису виходячи з його сорти, а потім вирахувати загальний час так, щоб і рис не перетравився, і овочі не залишилися сирими.
Різотто з овочами - чудове легке блюдо для теплої пори року. Також воно безумовно сподобається вегетаріанцям деяких розмов.
Рецепт різотто з овочами
- рис круглозерний чистий -200 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- перець червоний - 1-2 шт .;
- квасоля молода стручкова - 200 г;
- цукіні - 1 шт .;
- масло рослинне - 4 столові ложки;
- зелень петрушки і базиліка - по кілька гілочок;
- сир «Пармезан» - 80 г;
- часник - 3 зубчики;
- масло вершкове натуральне - 30-40 г;
- перець чорний мелений;
- сіль.
У сотейнику розігріємо рослинне масло на середньому вогні. Обсмажити дрібно нашатковану цибулю. Додамо рис і нарізану стручкову квасолю, все перемішати і будемо обсмажувати, помішуючи, протягом ще хвилин 5. Вольем близько 450 г гарячої води, трохи присолити, перемішати і доведемо до кипіння. Накриємо кришкою і будемо готувати протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи, при необхідності підливаючи воду. Після закінчення зазначеного часу додаємо в сотейник, нарізаний соломкою короткою солодкий перець. Перемішаємо, накриємо кришкою і протушкувати на слабкому вогні ще хвилин 10, періодично помішуючи.
Приготуємо соус. Зіб'ємо розм'якшене вершкове масло, зліг поперчити і присолити, додамо тертий сир і продавлений часник. Перемішаємо. Безпосередньо перед подачею приправити кожну порцію готового різотто соусом і подрібненою зеленню. До цієї страви можна подавати легкі світлі столові вина.
Різотто з овочами і грибами
- рис круглозерний чистий - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перець червоний - 1-2 шт .;
- брокколі - 200 г;
- печериці або гливи - 200 г;
- масло рослинне - 5 ст. ложки;
- сир «Пармезан» - 90 г;
- часник - 2-3 зубчики;
- вершки натуральні молочні - 50 мл;
- перець чорний мелений;
- сіль;
- зелень базиліка і петрушки.
Розігріємо частина рослинного масла на сковороді. Обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Додамо нарізані гриби, злегка обсмажити, зменшимо вогонь і протушкувати. Чистий рис злегка підсмажити на рослинному маслі в сотейнику. Додамо вміст сковороди. Перемішаємо і доллємо 400 мл води. Будемо гасити, прикривши кришкою і періодично помішуючи, протягом хвилин 15-20. Тепер з'єднаємо нарізаний соломкою перець і суцвіття брокколі. Ще поділлям води і будемо готувати до м'якості рису.
Можна готувати різотто з замороженими овочами -полуфабрікатамі, які легко знайти в будь-якому супермаркеті. Це дуже зручно в холодну пору року і коли не хочеться возитися. При використанні таких сумішей процес приготування різотто спрощується максимально, а результат цілком задовільний, тому що овочі при шокового заморожування майже не втрачають своїх смакових і корисних властивостей.
Різотто з овочами - блюдо з невисокою калорійністю, тому його можна рекомендувати для дієтичного харчування.