Різновиди хересу, класифікація вин
До сухим стилям хересів відносяться вина Fino, Man-zanilla, Amontillado, Oloroso і Palo Cortado. Всі вони виробляються з сорту Паломіно.
Manzanilla - Мансанілья - одна з найбільш популярних різновидів хересу в Іспанії. Схожий з Фіно за технологією виробництва, але витримуватися може тільки в місті Санлукар-де-Баррамеда. Цей прибережний місто має особливі кліматичні характеристики (більш високу вологість і більш низькі температури), що забезпечує свою специфіку флеру.
Мансанілья як окремий вид існує з 1964 року. Є два типи Мансанільо - Manzanilla fina (вино світле, відрізняється трохи солонуватий смак і ароматом свіжих зелених яблук) і pasada -дуже стара мансанілья (до 7 років).
При 12-15 градусах супроводжує біле м'ясо і рибу. Чудовий аперитив в зимовий час, добре поєднується з супами. Гармонійний союз з сирами з блакитною пліснявою. Майстер детективного жанру Едгар По (Edgar Allan Рої) одне зі своїх найкращих творів назвав «Бочонок амонтильядо».
Зазвичай Москатель довго не витримують, бо вони втрачають аромат. Педро Хіменес володіє дуже темним кольором, консистенцією сиропу, потужним ароматом родзинок у молодих зразків. З віком розвиваються аромати слив, шоколаду та кави. Вино має солодкий смак і дуже тривалим післясмаком.
Сертифікація Солер не поширюється на Фіно і Мансанільо.
Пити хереси краще зі спеціальних келихів catavinos. Фіно і Мансанілио оптимально подавати при температурі 7-9 градусів, Пейлі Крим - 9, Медіум -10-11, Крим - 12, можна з льодом, Олоросо і Амонтильядо -13-14, Педро Хіменес - 14 градусів. Хереси прекрасно поєднуються з широкою гамою найрізноманітніших продуктів - від оливок до морозива - експериментуйте на здоров'я.