Ріжкове дерево натуральна користь для людини

Замовити Горіхи і сухофрукти безпосередньо від виробників через >> Сервіс прямих закупівель

Багато хто з нас стикався з порошковим продуктом з ріжкового дерева, який зазвичай продається в смаженому вигляді і використовується в десертах або напоях в якості шоколадного замінника. А чи знаєте ви, що цей порошок зроблений із стулок подовжених (10-25 см) злегка вигнутих товстих фасолевідних темно-коричневих стручків (Кароб) - плодів ріжкового дерева? І хоча в рецептах простежується тенденція вважати порошок зі стручків ріжкового дерева рівноцінним шоколаду, через його шоколадного кольору, це не зовсім вірно. Сирий Кароб (стручок) - солодкуватий, зовсім без гіркоти, з вишуканим, майже карамельним присмаком, на відміну від какао-бобів, не вимагає багато цукру, коли використовується в десертах, пудингах, тістечок, тортах або напоях.

Ріжкове дерево натуральна користь для людини

Свіжі, стиглі стручки можна їсти прямо з ріжкового дерева, потрібно тільки переконатися, що там немає насіння, які абсолютно неїстівні в необробленому вигляді. З точки зору здорового харчування, свіжі плоди ріжкового дерева використовувати в своєму раціоні краще - радикальні вегани харчуються виключно свіжими стручками. З сушених свіжих стручків виходить найякісніший порошок Кароб, який практично неможливо знайти в продаже.Рожковое дерево (Ceratonia siliqua - цератонія) зростає в багатьох куточках земної кулі і мають свої характерні особливості (в залежності від регіону зростання). Для прикладу, на Кіпрі культивується медове ріжкове дерево, з якого робиться відомий у всьому світі дуже густий темний сироп під назвою «чорне золото Кіпру» - культовий напій на Мальті і Криті. У Каліфорнії культивується різновид ріжкового дерева Санта Фе, з якого, в основному, виробляються сушені стручки.

З точки зору поживних властивостей, Кароб багатий вітамінами і мінералами, але популярність як суперпродукт він отримав завдяки високому вмісту кальцію. Ріжкове дерево відноситься до сімейства бобових, які є джерелом протеїну і містять значну кількість дієтичної клітковини. З давніх часів Кароб використовується як лікувальний засіб при розладах шлунка. Плоди ріжкового дерева багаті антиоксидантами, в основному у формі поліфенолів. Так як Кароб має ефект подщелачивания ph людського організму, в деяких культурах він вважається афродизіаком.

Історичні і культурні особливості використання Кароб

На продовженні тисячоліть Кароб інтенсивно використовується цивілізаціями, розташованими навколо Середземного і Адріатичного морів. Досить сказати, що давньоєгипетський ієрогліф, що означає слово «солодкий», зображується у вигляді стручка ріжкового дерева, а його насіння використовувалися в якості однієї з найперших одиниць виміру, що збереглася до нашого часу - «карат».
Кароб також називають «хлібом святого Іоанна», по імені одного з 12 апостолів і євангеліста Іоанна Богослова, хоча у фахівців (тлумачів Біблії) на цей рахунок немає єдиної думки. До сих пір Кароб використовується в ісламських та іудейських релігійних церемоніях. Наприклад, в Ізраїлі під час дуже популярного «свята дерев» (Ту бі-Шват), дня поновлення духовний зв'язок між людиною і Деревом Життя, за звичаєм все їдять плоди ріжкового дерева. У Лівані досі можна зустріти старовинні давильні преси для Кароб.
В даний час основними країнами виробники Кароб є Іспанія, Італія, Марокко, Португалія, а також США і Ізраїль. Ріжкове дерево живе до 200 років, в середньому даючи по 100 кг плодів за сезон.

Корисні властивості плодів ріжкового дерева

Найбільш поширені продукти з Кароб:

Смажений Кароб - висока температура обробки (понад 200 С), темно-коричневого кольору.
Сирий Кароб - обробка при температурі менше 100 С, світло-коричневого кольору.
Реально сирої Кароб - температура обробки нижче 50 С, злегка коричневий відтінок.
Цілісний Кароб - сушені стручки ріжкового дерева з насінням.
Ламаний Кароб - зазвичай без температурної обробки, з віддаленими насінням.
Свіжий Кароб - стручки відразу після зняття врожаю.
Чіпси -з смаженого Кароб з додаванням емульгаторів.
Порошок - проводиться з смаженого Кароб, дуже часто з додаванням порошкового молока, рослинного масла і соєвого лецитину.