Рис з морепродуктами по-китайськи, покроковий рецепт з фото
СКЛАДОВІ
- рис "Жасмин" або "Басматі" - 2 ст.
- морепродукти (креветки, мідії, кальмари, міні-восьминоги і т. п.) - 600 г
- зелений болгарський перець - 200 г
- цибуля ріпчаста (червоний) - 2 шт.
- рослинне масло для смаження
- соєвий соус
- зелень петрушки або кінзи
- сіль, перець, перець чилі - за смаком
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис промити, залити холодною водою (на 1 частину рису 2 частини води) і довести до кипіння. Посолити і варити на повільному вогні, не перемішуючи, до готовності, близько 20-25 хвилин.
Лук очистити і нарізати четвертькольцами. Перець очистити, порізати великими часточками. У сковороді розігріти масло, викласти цибулю і перець, трохи посолити і обсмажити до м'якості, на повільному вогні, періодично помішуючи. Можна гасити в соєвому соусі, в цьому випадку сіль не потрібна.
Підготувати морепродукти. Морепродукти добре промити. Мідії відокремити від раковин і видалити виступає пучок волокон. Креветок очистити від панцирів, у великих креветок зробити розріз уздовж спинки і видалити чорну вену. Великих креветок можна розрізати на 3-4 частини, дрібні залишити як є. У кальмарів видалити нутрощі, вийняти хрящову пластину, очистити від плівок і промити. Кальмари нарізати кільцями. У сковороді або воке розігріти 1 столову ложку рослинної олії. Викласти креветки і трохи посолити (або додати соєвий соус). Готувати креветки на середньому вогні, один раз перевернувши, поки не стануть рожевими (при цьому стануть матовими).
Зняти креветки зі сковороди і викласти в миску. Влити в сковороду трохи олії, викласти кальмарів і трохи додати соєвий соус. Готувати кальмарів на сильному вогні, помішуючи, 10-20 секунд. Як тільки кальмари стануть матовими (перестануть бути прозорими), зняти сковороду з вогню.
Кальмар перекласти в миску до креветок, а що утворився сік злити з сковороди. Додати в сковороду масло викласти восьминогів, трохи посолити і обсмажити близько 40 секунд.
Перекласти восьминіг в миску до морепродуктів, а зі сковороди злити сік, що утворився. Влити в сковороду ще ложку масла, добре нагріти, викласти мідії, трохи посолити і обсмажити близько 40 секунд. Перекласти мідії до решти морепродуктів.
Викласти в сковороду обсмажені морепродукти і все разом прогріти близько 40-60 секунд, помішуючи. Морепродукти поперчити свіжомеленим перцем, при необхідності, досолити, додати маленьку дрібку цукру і, якщо потрібно (за смаком) трохи соку лимона. Все перемішати. Додати трохи соєвого соусу. Викласти обсмажені (томлений) цибулю і перемішати. З'єднати морепродукти з овочами і гарячим рисом, і все добре перемішати.
Корисна порада
Морепродукти потрібно обсмажувати швидко, щоб вони не стали жорсткими. Бажано обсмажувати морепродукти невеликими порціями. Таким же чином поступайте, якщо у вас мікс з морепродуктів (спочатку дайте морепродуктів відтанути в холодильнику, протягом доби, потім промийте їх і обсмажте невеликими порціями). Утворений сік можна зливати в окрему миску і потім додати його в блюдо, або просто вилити.
Господині на замітку
Морепродукти продаються варено-морожені, свежеохлажденной або свіжоморожені. Сирі креветки мають сірий колір, а варено-морожені - рожевий. Варено-морожені кальмари мають білий матовий колір, а сирі мають сірий колір з рожевим відтінком. Будь-які варено-морожені морепродукти потрібно розморозити і швидко прогріти в олії, намагаючись довго не тримати на вогні, інакше вони стануть жорсткими.