Рис про рис і його сортах

Рис про рис і його сортах
Рис - найсмачніший, самий поживний і, безумовно,
самий широко поширений продукт в усьому світі.
Огюст Еськофье, великий французький кухар

Білий довгозернистий сирої рис містить в 100 грамах:

  • 80 грамів вуглеводів
  • 0,66 грамів жирів
  • 7,13 грамів білків
  • Вітаміни B1, B2, B3, B5, B6
  • Кальцій, залізо, калій, цинк, фосфор, марганець і магній

Сортів цього чудового злаку існує велика кількість (кілька десятків тисяч, на самом деле), тому ми тут зупинимося лише на самих популярних. Всі сорти рису діляться на кілька груп:

Перейдемо до найвідоміших в світі (або поширеним у нас) сортам.

сорти рису

Рис про рис і його сортах

Напевно, найвідоміший італійський сорт. Japonica. Середньозернистий, майже круглий. Зерна напівпрозорі з білою серединкою. Ідеально підходить для різотто. Вирощується тільки в Північній Італії.

Ще один італійський сорт, але відбувається з Близького Сходу. Середньозернистий рис, japonica. Підходить для різотто, для пловів (турецьких і кавказьких), для страв турецької, арабської, левантінской і північноафриканської кухні.

Рис про рис і його сортах

Один з найвідоміших у світі сортів. Довгозернистий, досить великий індійський рис, ароматний і смачний. Цікава деталь: при варінні його зерна стають довшими. Зростає в Індії і Пакистані, але по всьому світу вирощується маса гібридних сортів, створених на його основі. Ідеальний для каррі, для середньоазіатських і індійських пловів, хороший для перських страв.

Рис про рис і його сортах

Середньозернистий іспанська сорт, japonica. Добре підходить для приготування іспанських і латиноамериканських страв. Може увібрати велику кількість рідини, тому при готуванні зерна розбухають до вельми значного розміру.

Рис про рис і його сортах

Класичний іспанський рис для паельї, середньо- або круглозерністий, japonica. Як і «бомба» може увібрати дуже багато рідини, тому на одну частину крупи треба брати три частини води. Крім паельї з ним можна готувати будь-які страви іспанської або латиноамериканської кухні.

Рис про рис і його сортах

Рис «жасмин» з Таїланду

Поряд з басматі - один з найпопулярніших сортів в світі. Indica, довгозернистий, з характерним ароматом. Родом з Таїланду. Підходить для китайської, тайської, в'єтнамської, камбоджійської ... по суті для будь-якої кухні зі Східної чи Південно-Східної Азії.

Краснодарський рис

Рис про рис і його сортах

Теоретично це нащадок італійських сортів, далекий родич арборио. На практиці ... самі розумієте.

Рис про рис і його сортах

Не дивлячись на японській назва (та й на те, що Нішікі належить до японської групи сортів) - це чистий американець. Виведений і росте цей середньозернистий рис в Каліфорнії. Не дивлячись на «сумнівне» походження він не поступається за своїми якостями японським сортам і відмінно згодиться і для готування на пару, і для суші, і для інших страв японської (та й будь-який інший далекосхідної) кухні. Для приготування вимагає менше води, ніж інші сорти (замість частини крупи на дві частини води - дві частини крупи на три частини води).

Довгозернистий рис, indica, схожий на басматі, але без його аромату. Має щільні, великі, довгі (до 6 мм), білі і непрозорі зерна. Зерна добре тримають форму, цей сорт відмінно підходить для каррі або плову.

Сона Масурі

Рис про рис і його сортах

Індійський середньозернистий рис. Зерна трохи прозорі, з білою серцевиною. Легкий і ароматний. Добре підходить для каш і солодких страв.

чорний рис

Рис про рис і його сортах

Japonica. Середньозернистий або круглий, із зернами чорного кольору. При варінні стає лілуватим або темно-пурпуровим. Зростає в Південно-Східній Азії, Італії, США. Використовується для приготування святкових страв. Дуже декоративний.

Окремо треба згадати про коричневому і про дикому рисі.

Коричневий рис - це просто неочищений (або нешліфований, як пишуть на упаковці) рис. Так що він може належати до будь-якого з сортів, описаних вище.

А дикий рис - це не рис зовсім. Це родинне рису рослина, яка росте в канадських болотах.