Рис полірований - калорійність, склад і рецепт для дієт

Рис полірований або шліфований представляє зерна рису, у яких вилучено квіткова плівка, насінні і плодові оболонки, майже весь алейроновийшар і зародок. Поверхня шорстка, колір - білий, подекуди проглядається насіннєва оболонка. Полірований рис випускається по п'яти товарним сортам: екстра, вищий, перший, другий і третій. Екстра - довгозерний з індійської гілки, решті довгозерний рис, який не відноситься до сорту екстра або округлий, зараховують до японської гілки. Є полірований подрібнений рис, до складу якого входить крупа, розміром 1/3 цілого ядра і на сорти не ділиться.

Харчова цінність і хімічний склад

Полірований рис найбільш широко поширений і користується попитом у споживачів усього світу. З нього можна приготувати безліч кулінарних шедеврів. Майстерні кухарі домагаються приголомшливих результатів, використовуючи в якості основного інгредієнта саме полірований рис, і дивують шедеврами кулінарного мистецтва справжніх гурманів. За біологічної цінності білка і змістом високоякісного крохмалю даний вид рису в порівнянні з іншими посідає перше місце. У ньому містяться вітаміни групи В, РР, Е, а склад мінералів включає калій, марганець, фосфор, залізо, кальцій, магній, селен, мідь, цинк та ін.

У 100 г рису полірованого міститься:

Корисні властивості і протипоказання до його вживання

Вживання рису сприяє одужанню від бронхіальної астми та бронхіту.
Рис благотворно впливає на кишечник, очищаючи його, допомагає при виразковій хворобі дванадцятипалої кишки, а також при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Полірований рис використовують як потогінний, жарознижуючий, антитоксического кошти при ангіні, пневмонії та грипі.
Вживання рису сприяє зміцненню зв'язок і сухожиль, підтримує роботу мозку, легенів, серця і нервової системи, покращує стан волосся і зору.

Не рекомендується вживання рису при кольках, запорах і ожирінні.
Вживання полірованого рису знижує потенцію у чоловіків.

Застосування полірованого рису в кулінарії і для схуднення

Полірований рис поєднується з кислими, солодкими, гострими, солоними, пряними і ін. Інгредієнтами. Як гарнір його подають з рибними, м'ясними і грибними стравами. В азіатських і африканських країнах з полірованого рису готують спиртні напої, а в Європі - спирт. Широко використовують полірований рис при приготуванні запіканок, каш, пудингів, котлет, які подають з соусами і вершковим маслом. Також його використовують при приготуванні фаршированих кабачків, голубців, перцю і помідорів.

Полірований рис відмінна знахідка для тих, хто сидить на дієті для схуднення. Приготувати його можна при наявності мультиварки. Для цього необхідно підготувати крупу і в підсоленій воді приготувати в режимі «Рис». Якщо хочеться молочного рису, тоді готуємо в режимі «Молочна каша». В цьому випадку каша не пригорить і молоко не втече. Щоб рис вийшов смачним і корисним, необхідно при приготуванні в мультиварці дотримуватись деяких правил:

Промити полірований рис в холодній воді до тих пір, поки вода не стане прозорою.
Для швидкого приготування рису його можна замочити у воді на кілька годин.
Рис вариться на воді в співвідношенні 1: 2.

Рис, приготовлений для дієтичного харчування, не повинен містити солі і цукру, його не заправляйте соусами та маслом. На такому рисі влаштовуються розвантажувальні дні (2 рази на тиждень), де можна з'їдати 3 рази в день приготований рис і запивати водою без газу або зеленим чаєм без цукру. Розвантажувальні дні сприяють втраті ваги, а також очищають кишечник від токсинів і шлаків.

Приготування полірованого рису в товстостінній каструлі. Підготовлений рис (1 склянка) береться в співвідношенні з водою 1,2: 1,5 літра води. Вода доводиться до кипіння, потім вливається 50 мл молока, 2 столові ложки рослинної олії, 1 чайна ложка солі і 1 чайна ложка цукру. Все доводиться до кипіння, всипається рис і чекаємо, поки вода не випарується. Потім зменшуємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і варимо близько 5 хвилин. Знімаємо готовий рис, вкутуємо на 15 хвилин в ковдру, після чого подаємо до столу з вершковим маслом або як гарнір.

Температура, при якій готується рис, не повинна бути нижче 95⁰, оскільки при 80-ти, починає утворюватися клейстер і тоді рисове зерно сліпнется.
Якщо температура води вища, ніж 95⁰, крохмаль перетвориться в глюкозу і додасть страві солодкуватий смак.
Рис не можна заважати, коли його засипають в окріп, оскільки зерна можуть поламатися і з них виділиться непотрібний крохмаль, через якого згодом, рисові зерна злипнуться.

Полірований рис - незамінний злак на кухні будь-якої господині, з якого в меню сім'ї отримують величезну кількість різноманітних корисних і смачних страв, улюблених всіма членами сім'ї.