Рис особливості шляху від постачальника до замовника

Крім особливих правил зберігання і приготування рису для суші. пред'являються і особливі вимоги до того, як саме він буде доставлятися замовнику.

Здавалося б, рис - самий звичний японської кухні. Проте, саме його вибір і приготування - це 80% всієї роботи в справі приготування суші.

Що залежить від постачальника в якості рису?

У зберіганні і транспортуванні це далеко не самий вибагливий продукт. Проте, свої особливості у нього є. В першу чергу перевізником повинні бути враховані:

• загальні для зернових вантажів фізичні властивості (сипкість, щільність, усадка, скважистость, сорбційні властивості, теплопровідність);
• біологічні властивості зернових вантажів (самосогревание, проростання, дозрівання, дихання зерна).

Ці показники визначають раціональність завантаження і безпечне переміщення транспорту.

Від інших зернових вантажів рис відрізняється більш активної гигроскопичностью і сприйнятливістю до запахів. Рис відрізняється високим відсотком вологості, тому він здатний вбирати вологу або навпаки випаровувати її. Це залежить від параметрів повітря в тому приміщенні, де він знаходиться.

В результаті випаровування вологи втрата маси вантажу може доходити до 2,5%. Особливо вимогливий до аерації вантаж нового врожаю. У порівнянні з іншими злаковими він вимагає посиленого повітрообміну. Тому для забезпечення збереженій перевезення необхідно влаштувати таке:

• ґратчаста Підстилковий сепарація;
• додаткові вентиляційні пристрої;
• вентиляційні колодязі, канали, рисові продухи.

У разі, якщо не організована достатня вентиляція, може з'явитися гнильний, затхлий запах. Якість і зовнішній вигляд вантажу погіршаться.

Традиційна тара для рису - тканинні мішки (в тому числі і подвійні) масою 80-100 кг.

Що залежить від покупця?

Правильний вибір рису багато в чому визначає те, якої якості у вас вийдуть суші. Для цієї страви не варто купувати пропарений бурий, жасминовий, довгозерний рис. Також вам не підійдуть і такі популярні сорти, як басматі і девзра. Зерна цих сортів сухі і розсипчастим, тому і спроби зліпити з них основу для суші не увінчаються успіхом.