Рігатоні, рецепти приготування італійської пасти рігатоні
Паста рігатоні - це коротка паста, зроблена у вигляді товстеньких рифлених трубочок.
Перш ніж братися за приготування пасти, слід попередити початківців кулінарів, що паста для італійців - це зовсім не гарнір, це перша страва, нарівні з супом. Причому паста - дійсно перше по значенню блюдо в італійській кухні.
Рігатоні (2)
- Рігатоні з сирним фондю
- Рігатоні з помідорами і свіжими травами
Набриднути паста не може, оскільки безліч рецептів приготування і велике розмаїття видів пасти дозволяють готувати її різними способами, імпровізувати і створювати нові рецепти. Правда, за ті 5 тисяч років, що італійці їдять пасту, який-небудь кулінар хоч раз вже приготував пасту за рецептом, схожому на ваш, але це ж не має значення?
Отже, паста. Навіть прочитавши назву, справжній італієць скаже вам товста це паста або тонка. Вся хитрість в суфіксі. Суфікс - іні позначає тонку пасту, а суфікс - оне товсту. Може бути ви думаєте, що макарони, вони і є макарони, як їх не приготуй? І матимете рацію. Досвідчені кулінари знають, що різні види пасти вимагає не тільки різного часу варіння, а й абсолютно різних соусів.
Довга паста «любить» соус більш тонкої консистенції, а товста і коротка паста - більш густий і з шматочками овочів і м'яса.
Паста рігатоні, про яку піде мова - це коротка паста, зроблена у вигляді товстеньких рифлених трубочок. Так-так, саме рифлених, це дуже важливо. Справа в тому, що така перестав гладка поверхня збільшує площу зіткнення пасти з соусом і більше соусу вбирає в себе.
Якщо ви задумали приготувати пасту рігатоні, то вам слід знати кілька важливих секретів.
Перш за все, не розварюються пасту. Італійці вважають, що паста любить компанію, і не тільки, коли її їдять. Кухар не повинен відходити від каструлі з вариться пастою, щоб не пропустити момент, коли вона досягне стану «аль денте», коли зовні вона вже проварилася, а тоненький внутрішній шар трошки не доварити.
Другий важливий момент - паста любить воду. Варити її треба у великій кількості води і ні в якому разі не ламати. Втім, питання про те, як не зламати пасту, для рігатоні це не цілком актуальний, рігатоні - коротка паста.
Третє. Деякі італійські кухарі рекомендують перед варінням пасти додати в киплячу воду пару ложок рослинного масла, це допоможе паста не злипатися. Треба сказати, що паста з твердих сортів пшениці і так не схильна злипатися при варінні, але масло не завадить.
Четвертий важливий момент - виклавши пасту в окріп, неодмінно перемішайте, щоб паста не пристала до дна і стінок каструлі, які не злиплися в грудки.
П'ятий секрет - не виливайте воду з-під готової пасти в раковину, залиште трохи. Якщо вам здасться, що соус до пасти сухуватий, ви зможете додати трохи води з-під пасти в блюдо, роблячи його більш соковитим.
Шостий секрет, що відноситься до приготування пасти рігатоні: чи не промивайте пасту навіть окропом. Просто відкиньте на друшляк і дайте воді стекти, а потім помажте вершковим маслом. Справа в тому, що Непромитий водою паста рігатоні краще чіпляє соус.
Ну, і сьома хитрість безпосередньо пов'язана з шостий. Соус до пасти рігатоні слід готувати одночасно з приготуванням самої пасти, щоб, як тільки паста буде готова - відразу змішати їх разом. Якщо за рецептом соус готується трохи довше - почніть з нього, і тільки потім відварюють пасту.
Тепер, коли ви в курсі всіх секретів приготування пасти рігатоні, вибирайте рецепт собі до смаку, і сміливо готуйте смачну італійську пасту!