рибне філе

Рибне філе - це половинки тушок риби, у яких вилучено голова, плавники, луска, всі нутрощі, хребет і реберні кістки,
Реброві кістки обов'язково видаляють з філе жереха, морського окуня, сазана, судака і щуки. У філе інших риб видаляти реберні кістки не обов'язково. Осінь дрібна і поглиблена в шкіру луска тріски може бути залишена.

Найбільш високо за якістю розцінюється філе судака, палтуса, зубатки, сазана, сома, жереха і щуки, ніжу інших - філе тріскових риб.

Рибне філе - продукт, готовий для теплової кулінарної обробки.

З філе готують другі страви, застосовувати його для приготування перших страв недоцільно, так як м'ясо філе без віддалених голови, плавників і кісток містить мало екстрактивних речовин і не дає смачного бульйону.

Морозиво філе виробляють тільки 1 сорту.

Доброякісне філе має брикети чисті, з рівною поверхнею.
Допускаються невеликі западини на поверхні деяких брикетів.
Оброблення і зачистка країв повинна бути правильною, без без пошкоджень шкіри і вихопити м'яса, консистенція щільною.
Філе тріскових і палтуса може мати легке поздовжнє розшарування м'яса.
Колір м'яса - властивий даній рибі, запах і смак після варіння нормальні.

Статті по цій темі:

Фруктове пюре з печивом від «ФрутоНяня»
«ФрутоНяня» випустила фруктове пюре з яблук, бананів і груш з печивом в упаковці гуалапак.
Детальніше.