Рибацька юшка з йоржів кілька варіантів

Голь, як відомо, хитра на вигадки традиційно! І даний рибальське блюдо - юшка з йоржів - яскраве тому підтвердження. Так-так, найсмачніша вона виходить не з якихось лососів і стерляді. Весь секрет у маленьких і колючих рибок, але смачніше цієї юшки днем, як то кажуть, з вогнем не знайти. А ще на багатті, на природі, під чарку-другу оковитої! Втім, юшка з йоржів з успіхом може бути приготовлена і в умовах звичайної кухні. Ну що, спробуємо?

Юшка з йоржів. Рецепт базового бульйону

Йорж, звичайно ж, вважається рибою сорной, і деякі таку здобич навіть схильні викидати або повертати в річку на рибалці. Ще її використовують для підживлення вусатих-смугастих братів наших менших: їм-то йоржі вже точно припадають до смаку в сирому або відвареному вигляді. І тільки досвідчені рибалки знають таємницю приготування справжньої фірмової юшки. А ще, наприклад, головний секрет відомої «царської» юшки полягає в подвійному бульйоні. І перший з них, базовий, готують саме з йоржа та іншої дрібної рибки. Це надає страві найширшу гаму смаків і ароматів.

прості інгредієнти

Юшка з йоржів готується гранично просто. Нам знадобляться такі продукти: близько кілограма риби (йорж в нашому випадку), пара цибулин, пара картоплин середнього розміру, лаврове листя, перець горошком чорний, сіль за смаком, корінь селери (але можна і без нього прекрасно обходитися), пісне масло, свіжа зелень . Деякі ще й крупу додають, але юшка з йоржів, рецепт якої зараз перед вами, цього компонента не містить.

Підготовчі роботи

Для того щоб спорудити смачну юшку, в першу голову потрібна правильна підготовка риби. Питання про те, як чистити йоржів, - головний біль деяких господинь. Адже луска даної риби дрібна і дуже щільно сидить на тілі. Насправді все просто: йоржів треба випатрати, добре промити в проточній воді. Деякі фахівці рекомендують солити рибку після її патрання, і потім знову промивати у воді. А ось луску можна і зовсім не прибирати, так як в процесі варіння вона буде легко і просто відставати, а бульйон ви все одно потім будете ретельно проціджувати. Так що не варто турбуватися: жодна чешуйка не просочилася.

Етапи великого шляху

Каструлю (або казан - в умовах риболовлі) з водою ставимо на вогонь.
Поки вода не закипіла, здійснюємо шатківницю овочів. Цибулини чистимо і ріжемо на кубики (можна пір'ям, якщо хто так любить). Морквину чистимо і тремо на тертці побільше. Можливий варіант для додання вусі красивого виду: цибулю і моркву обсмажуємо на пісному маслі до золотистого. Але можна цього й не робити (особливо в польових умовах).
Потім чистимо картоплю і ріжемо її кубиками.
Наша вода вже закипіла, опускаємо в неї йоржів, додаємо корінь селери і лаврушку, трохи солимо і варимо хвилин 15 приблизно.
Коли рибка майже вже готова, виймаємо з каструлі її, а бульйон ретельно проціджуємо (знадобиться дрібне сито або марля, складена багаторазово). Потім отриману рідину знову ставимо на вогонь в каструлі, поклавши туди ще і порізану картоплю. Варимо 10 або 15 хвилин (може залежати від сорту картоплі).
Далі додаємо решту овочів і перець горошком. Кілька хвилин проварюємо бульйон з овочами до готовності - повної - картоплі.
Рибу йоржа розбираємо на дошці або тарілці «на запчастини», відокремлюючи голови, шкіру з лускою і кістки. М'якоть відкладаємо в кожну порційну тарілку і заливаємо бульйоном з овочами. Посипаємо рубаною свіжою зеленню, пробуємо на смак під чарочку холодної горілки. Відмінно вживається таке блюдо на природі, на свіжому повітрі, де ще додатково пахне димком, що надає страв відмінний похідний аромат.

Єршова вуха в домашніх умовах

Інгредієнти залишаються практично ті ж. Юшка з йоржів, до речі, може бути присмачена, як уже говорилося вище, парою ложок рису, пшенки, перловки або іншої крупи. Потрібно тільки попередньо добре промити її в проточній воді. Приготування даного страви багато в чому збігається з першим рецептом, але тут будемо використовувати метод подвійного бульйону.

готуємо просто

Спочатку вариться бульйон з йоржа, як базовий. Рибку можна не очищати від луски, а тільки лише випатрати як слід.
Коли йоржі вже гарненько проварилися, вимикаємо вогонь, а рибку розбираємо на складові частини: все ж там є трохи м'якоті, яка буде використана в вусі.
Сам бульйон ретельно проціджуємо.
У каструлю з відцідженим бульйоном і отриманої м'якоттю йоржа додаємо овочі з пшоном (або інший крупою). Все це проварюємо ще хвилин 10, після чого беремо філе іншої риби (відмінно підійде великий окунь або судак), ріжемо на невеликі шматки і вводимо в ємність, додаючи приправи.
Через десять - п'ятнадцять хвилин юшка з йоржів з подвійним бульйоном готова. У фіналі (як радять досвідчені рибалки) додаємо в каструлю з блюдом чарку доброї горілки (20-30 грамів буде цілком достатньо). Вимикаємо вогонь і даємо настоятися хвилин п'ятнадцять.
Подаємо вуха до столу, розливаючи в порційні тарілки, посипаючи свіжої різаною зеленню. Приємного всім апетиту!