риба ротан

Риби ротан відноситься до сімейства головешкові роду головешки. Її досить цікавий зовнішній вигляд послужив основою для численних народних назв, серед яких головешка-ротан, травянка або просто головешка. Цікаво, що любителям акваріумістики ця риба відома під назвою амурський бичок і це ім'я було дано їй ще в першій половині минулого століття.

Початковою батьківщиною поширення риби ротан вважається басейн річки Амур, а крім того водойми Північної Кореї, Далекого ВостокаУкаіни і північного сходу Китаю. А ось поширення ротана в озері Байкал, яке відбулося в 20 столітті, багато вчених розглядають як забруднення біологічного типу.

Пов'язано це з тим фактом, що найчастіше ротан вважають рибою сміттєвої і мало придатною в їжу, хоча насправді це не так. Справа в тому, що смакові і споживчі характеристики страв з ротана цілком залежать від правильності їх приготування. Рибу цього виду можна варити, смажити і запікати і завжди щільне біле м'ясо ротана відрізняється чудовим зовнішнім виглядом і смаком. З цієї риби прийнято варити наваристі рибні супи, вона відмінно підходить для приготування холодних закусок, гарячих рибних страв і домашньої випічки.

Наприклад, якщо видалити голову і випатрати рибу, а після укласти шарами, перемежовуючи їх обсмаженої морквиною і цибулею, а потім гарненько протушкувати до повного розм'якшення кісток, то виходить приголомшлива закуска, однаково гарна і з гарячому і холодному вигляді.

Крім того, досвідчені рибалки і кухарі часто солять і в'ялять рибу ротан. Причому отримати якісний продукт можна тільки за умови використання для цього виключно свіжої риби. Вважається, що пролежав хоча б кілька годин улов ротана втрачає велику частину своїх споживчих властивостей.

Сьогодні всі існуючі види риби ротана прийнято поділяти на три основних. У нашій країні поширений ротан, частіше званий головешкою. Особини цього виду відрізняються зовсім невеликими розмірами приблизно 10-14 сантиметрів, причому майже третина довжини доводиться на величезну голову темного кольору. Найбільші особини можуть виростати до 25 см і важити при цьому приблизно 500 грам.

Варто відзначити, що калорійність риби ротан відрізняється досить низьким рівнем, так в 100 г рибного м'яса міститься не більше 88 ккал.

Корисні властивості і склад

Гідні споживчі та смакові якості риби ротан доповнені рядом корисних властивостей. Що в першу чергу обумовлено хімічним складом м'яса риби, окремі складові якого забезпечують нормальне функціонування живого організму. Наприклад, в нього входить величезна кількість вітаміну групи РР, а також такі мінерали і елементи як цинк, сірка, молібден, фтор, хлор, нікель і хром.