Риба на мангалі
Риба на мангалі: яка?
Для приготування на мангалі підійде будь-яка риба середнього або великого розміру. Середню рибу краще готувати на решітці і вугіллі цілком (скумбрію, сибаса, морського ляща (карася, дораду), гольця, пікшу, коропа, оселедець), а велику - в обробити вигляді, у вигляді філе або стейків (сьомгу, тунця). М'яку і ніжну рибу, яка швидко розвалюється (тріску, палтуса), краще готувати в спеціальних сталевих гратах для барбекю. Риба поміщається всередину таких решіток і добре зберігається в процесі приготування на мангалі.
Ми помітили, що особливо добре підходить для приготування на мангалі недорога прісноводна або морська риба з нейтральним смаком, яка не настільки хороша, якщо приготувати її по-іншому. Копчення в процесі приготування на барбекю надає такої рибі яскравий і насичений смак. Найкраще виходять на мангалі райдужна і коричнева (озерна) форель, а також морські карасі.
Як приготувати рибу на мангалі
Найперший етап підготовки до приготування риби на вугільному грилі - це замочування тріски. Замочити тріску у воді слід за 3 години до початку приготування риби. Є рецепти з замочуванням тріски у вині, однак для риби нам це здається зайвим, хоча ви можете спробувати. Замочування тріски необхідно, щоб вона не прогоріла відразу ж на гарячому вугіллі. Традиційно для риби використовують тріску таких порід, як вільха, яблуня, вишня, персик. бук і гікорі (пекан).
Вугілля для мангала розпалюють приблизно за 45 хвилин до початку приготування риби, щоб вони прогоріли і забезпечували стійку нижчу, ніж для м'яса, температуру протягом певного часу, поки риба коптиться і готується.
Чи потрібен маринад для риби на мангалі?
Безумовно, це вирішувати тільки вам. На нашу думку, свіжі продукти смачні самі по собі і не потребують маринуванні. Тому ми дістаємо рибу з холодильника за півгодини-годину до приготування (залежно від погоди) і обробляємо її по мінімуму і лише перед самим початком приготування на грилі (Не соліть рибу заздалегідь, щоб вона залишалася на мангалі соковитою). Риба для приготування на решітці повинна бути вичищена (щоб уникнути паразитів в рибі, слід або відразу купувати чищену рибу, або просити продавців почистити рибу для вас перед покупкою, або чистити рибу відразу ж будинку). Я обмазую рибу оливковою олією і посипаю крупною сіллю зсередини і зовні (сіль краще тримається на маслі). Всередину риби я кладу скибочки лимона і фенхель. Фенхель у нас росте прямо в саду і є відмінним гарніром для риби. Більше нічого не потрібно, адже у риби буде насичений смак через копчення під час смаження на мангалі.
Яку рибу приготувати на мангалі? Яку тріску взяти для копчення?
Риба на мангалі, як приготувати. Рецепт і фото Риба на мангалі, як приготувати. Рецепт і фото Риба на мангалі, як приготувати. Сьогодні у нас на решітці - райдужна форель і рибалка (морський чорт)
Риба на мангалі, як приготувати. Рецепт і фото Риба на грилі-барбекю: макрель (скумбрія) і атлантичний сібас Сьомга на мангалі (на грилі барбекю)
Приготування риби на мангалі
Викладіть рибу на решітку мангала (гриля-барбекю), де вона буде готуватися теплом від вугілля (але не прямим полум'ям) і коптять димом від тріски. Тримайте кришку гриля-барбекю закритою. Час від часу ворушити вугілля, щоб підтримувати високу температуру.
Готуйте середнього розміру рибу, не перегортаючи, щоб вона не ламалася. Велику рибу можна акуратно перевернути один раз, щоб вона рівномірно приготувалася з кожного боку. Час приготування риби на мангалі залежить від розміру риби, температури на решітці гриля-барбекю, а також від ступеня готовності риби, яка вам подобається. Тунця їдять в напівсирому вигляді, філе повинно бути швидко приготовлено при високій температурі лише на самій поверхні ( «запечатано»). Сьомгу, палтуса, камбалу, блакитного Марлін, рибу-меч, вугра і желтохвост можна їсти з сирцю, якщо ви повністю впевнені в їх свіжості і відсутності паразитів. Всі ці риби є традиційними складовими для суші і сашимі. Інші види риб краще смажити до готовності, але краще не перетримувати їх на мангалі, щоб усередині зберігався сік.
Не забудьте відкрити пляшку Sauvignon blanc або іншого улюбленого вина, яке відмінно підкреслить смак риби, приготовленої «з димком» на мангалі!
Ну на мангалі - це влітку на дачі. А взимку, тоді запікати в духовці. І ще важливий момент, про якість самої риби не забувати. Сьомгу особливо часто, взагалі не зрозумій яку продають. Навіть знаю, що підфарбовують. Купуємо завжди тільки в одному місці, в рибсеті. З'ясовувала, що вони привозять рибу з далекого сходу, від рибалок прямо. Вона абсолютно інша на смак, зовсім не схожа на ту гидоту яку раніше в Ашані брала.
Все вирощену сьомгу підфарбовують, але це не шкідливо. А шкідливими можуть бути гормони й антибіотики, які на око не видно. Якщо рибу вирощували за всіма правилами і забивали вчасно, то вона не є небезпечною і хорошої якості. І до речі, тихоокеанські і атлантичні лососеві (якщо ви говорите про океанічної риби, а не про вирощеної) сильно відрізняються, так, але не на користь тихоокеанської. Остання набагато суші і грубіше, бо потрапляє туди в період життя після нересту, вимотана і змарніла. Так мені пояснював цю помітну різницю фахівець, який займається вирощуванням
Дуже смачна риба на мангалі, запечена цілою тушкою. Так можна приготувати скумбрію, оселедець, салаку, красноглазкі, камбалу.
Обожнюю рибу у всіх її проявах і живу і смажену))). У мене рецепт ще простіше. Морський великий окунь, люблю велику рибку, почистити - помити, натерти спеціями і сіллю, можна начинити зеленню або овочами, які швидко готуються, можна не начиняти, намазати деко олією рослинним, викласти на нього рибку і в духовку хвилин 20 - 25 (залежить від розміру риби). Виходить ніжна соковита смакота.
Спасибі, можна буде спробувати. У духовці теж добре, я люблю. Але на мангалі вона з димком виходить, такий присмак в духовці не вийде, на жаль
Раджу Вам ось ще один рецепт на мангалі, ну дуже смачний, приємний і ніжний, їли з таким апетитом коли готувала, що аж тарілки мало не лопалися, знайшла на stalkerfish
Барбекю з лосося
Філе лосося - 500 г,
сік лимонний - 50 мл,
масло рослинне - 30 мл,
зелень петрушки - 1 пучок,
лимон - 1 шт.,
сіль і перець за смаком.
Філе лосося промивають, розрізають на порційні шматки і кладуть в емальовану ємність Лимонний сік змішують з рослинним маслом, сіллю і перцем і заливають шматки лосося отриманим маринадом. Ємність ставлять в холодильник на 2-3 ч Промариновані шматки лосося викладають на ґрати й жарять спочатку з одного, потім з іншого боку до утворення рум'яної скоринки До столу рибу подають, прикрасивши вимитими гілочками петрушки і вимитим, нарізаним кружечками лимоном.
Велике спасибі за рецепт! Звучить дуже смачно. Обов'язково спробую в самий найближчий час і напишу