Цільнозерновий хліб в домашніх умовах (фото)

Цільнозерновий хліб за всіма правилами в хлібопічці.

Цільнозерновий хліб завжди вважався одним з найбільш корисних видів хліба, тому що він благотворно впливає як на травну систему, так і на весь організм в цілому, адже в борошні грубого помелу дуже багато клітковини, а також вітамінів групи В. Такий хліб можна сміливо включати в різноманітні дієти. Крім того, цільнозерновий хліб виходить дуже смачним, з неймовірно ніжним повітряним м'якушем і м'якою скоринкою. Ще ніжніше вийде цей хліб, якщо приготувати його на основі молочних продуктів: сироватки, молока або нежирного кефіру.

Щоб підкреслити ніжність цільнозернового хліба, додайте в нього трохи очищених соняшникового насіння, попередньо підсушити їх на сухій сковороді. Ця добавка стане родзинкою хліба.
Для того, щоб процес приготування хліба пройшов для вас практично непомітно, обов'язково скористайтеся допомогою кухонної техніки - комбайна або хлібопічки: вони відмінно вимісити гладке тісто, а ви заощадите небагато часу на інші справи. У цьому рецепті використовувалася хлібопіч Binatone BM-2068. Крім того, тісто для цільнозернового хліба досить м'яке і липке, і вручну його місити не так зручно, як за допомогою кухонної техніки.

Час приготування: 3,5 години

Інгредієнти для рецепта

Щоб приготувати цільнозерновий хліб, вам знадобиться:

• 1 стакан сироватки або молока кімнатної температури
• 2 склянки білого пшеничного борошна
• 1 стакан цільнозерновий пшеничного борошна
• 3 ст. ложки очищених насіння соняшнику
• 2 ст. ложки пшеничних висівок
• 2 ст. ложки рослинної олії без яскравого запаху
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ч. Ложка солі
• 1 ч. Ложка сухих дріжджів

Як приготувати цільнозерновий хліб з насінням

В чашу хлібопічки всипте обидва види борошна, висівки, підсушені на сковороді насіння соняшнику, сіль, цукор і дріжджі. Навіть цільнозерновий хліб готують в застосуванням білої муки, так як цільнозерновий борошно не має достатньо клейковини, а тому хліб буде дуже кришитися.

Потім до сухих інгредієнтів додайте рослинне масло і сироватку / молоко кімнатної температури.

Виберіть режим роботи хлібопічки «Домашній пекар» (це ручний режим роботи) і налаштуйте програму таким чином: 10 хвилин для першого замісу, 20 хвилин для відпочинку тесту, 14 хвилин для другого замісу і 1 годину для бродіння. Якщо ручного режиму роботи у вашій печі немає, то виберіть режим для замісу тіста.
Під час першого замісу колобок тесту буде м'яким і липким.

Після того, як тісто вибродівшєє, воно стане дуже гладким і збереже свою м'яку текстуру.

Готове тісто перекладіть на присипаний борошном робочий стіл і сформуйте з нього великий колобок.

Потім поверніть тісто рулетом.

Покладіть тісто швом вниз в прямокутну форму для випікання і заберіть її в тепле місце для вистоювання.

Дайте тесту вирости в 1,5-2 рази. Це займе приблизно 1 годину.

Увімкніть духовку - її потрібно нагріти до 220-230 градусів.
На підросла буханці зробіть надрізи гострим ножем і відправляйте її випікатися.

Цей хліб печеться 25-30 хвилин, але час від часу заглядайте в духовку, щоб простежити за тим, як йде процес випічки. Коли буханець стане рум'яною, хліб готовий.
Діставши буханку з духовки, не поспішайте виймати її з форми - залиште хліб в ній на 10-15 хвилин, після чого акуратно дістаньте виріб. Зачекайте ще трохи, щоб хліб охолов, а потім угощайтесь цим ароматним ласощами. Смачного!

Лариса, звичайна біла борошно робиться тільки з ендосперму пшеничного зерна, а для цільнозерновий подрібнюється все зерно цілком - і ендосперм, і зародок, і оболонка. Завдяки цьому така мука містить і додаткову клітковину, і все корисності зародка. Є також біле борошно з додаванням висівок - іноді таке борошно називають цільнозерновий, але це не зовсім правильно (варто дивитися склад).

Так, Галина, в кожному рецепті - грам в грам. Хлібець на другий день ані трохи не змінився - був такий-же м'який і ніжний.
Величезне вам спасибі!

Марина, тенденція намітилася!) Значить, справа точно в борошні

Галина, здрастуйте! Сьогодні пекла цей хлібець. Тісто місила руками, борошна пішло знову на 70гр. менше. Воно у мене вийшло зовсім липке, ніжне і не вбирало борошно при замісі зовсім. Ваш хліб, як завжди, чудовий - ніжний, м'який, вкуссний. Дуже мені хотілося його з'їсти з джемом, як на вашій вкуссной фотографії, сьогодні мрія збулася :-). А для чоловіка був суп-пюре скабачкамі і цукіні - смакота!