Сода і розпушувач для тіста чому віддати перевагу

Більшість господинь знають, що для отримання пишного, повітряного і ніжного тіста потрібна сода. Але останнім часом на полицях магазинів з'явилися розпушувачі для тесту. Чим же вони відрізняються від соди? Сода і розпушувач для тіста: що вибрати?

Харчову соду використовують при випіканні тортів і тістечок, печива, пирогів і інших виробів. Сама по собі сода НЕ розпушити тісто. Для досягнення потрібного результату її «гасять» оцтом. В результаті реакції з кислотою відбувається розкладання соди, і виріб набуває більш приємний смак. У процесі «гасіння» виділяється вуглекислий газ, який і робить випічку повітряної і пористої. А негашене сода обсяг не надає, більш того, при її надлишку випічка набуває специфічний неприємний запах і присмак.

Досвідчений кухар не стане гасити соду у відкритій посудині, адже так вуглекислий газ випарується, що не розпушивши тісто. Зазвичай соду змішують з борошном, а кислоту або оцет додають в рідку складову тесту - в кефір, сметану або яйця. Після цього тісто потрібно негайно поставити в духовку. Якщо до складу тесту входять кисломолочні продукти, оцет можна не додавати.

На сьогодні багато кулінарні рецепти містять в списку інгредієнтів розпушувач для тіста. До його складу входять лимонна кислота, сода і борошно або крохмаль, які допоможуть запобігти передчасну реакцію. Вміст пакетика не потрібно розчиняти - досить змішати його з борошном, а потім ввести в тісто. Таким чином, реакція почнеться при випіканні, а це значить, що можна на деякий час залишити тісто.

Слід звернути увагу, щоб пакетик з розпушувачем ні виготовлений з паперу - проникла в нього волога стане причиною передчасної реакції його вмісту.

Залежно від того, яка якість краще для тесту, господиня і вибирає традиційну соду або новинку - розпушувач.