Риба і головне про неї - здорова Україна

Далеко не кожен може похвалитися тим, що риба - це його улюблена їжа.

Рибний день для багатьох - синонім чогось вкрай нудного. Але варто тільки навчитися розбиратися в рибі, як все змінюється.

Так яка ж риба найбільш смачна, корисна, і як правильно її вибрати?

Коли риба корисна?

Риба - це зовсім не те ж саме, що м'ясо.

Багато видів м'яса протипоказані людям із захворюваннями серця або підвищеним рівнем холестерину в крові. А риба, навіть жирна - не тільки дозволена, а й відображено.

В першу чергу завдяки вмісту в ній жирних кислот Омега-3. які судини не засмічують, а захищають. Також в ній присутній полівітамінний комплекс - жиророзчинні вітаміни А, D, Е, F - і мінеральні речовини - фосфор, фтор, цинк і марганець.

Крім того, приготована без додаткового жиру риба перетравлюється майже в два рази швидше, ніж м'ясо або птах, і не створює додаткового навантаження на печінку і підшлункову залозу.

Скільки риби треба їсти?

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує їсти не менше трьох порцій риби в тиждень. Слід пам'ятати, що під порцією мається на увазі 100 г рибного філе без шкіри кісток і додаткових інгредієнтів.

Втім, як кажуть фахівці з харчування, рибу можна їсти хоч кожен день. Головне, не переборщити з жиром.

Про риб'ячому жирі окремо

Незважаючи на те, що корисні речовини містяться у всіх сортах риби, по-справжньому дієтичної можна назвати далеко не будь-яку.

Риб'ячий жир, незважаючи на всю його користь, нітрохи не менш калорійний, ніж будь-який інший - 9 ккал на 1 г жиру. Тому, якщо ви хочете замінити рибою частина м'яса в вашому раціоні з метою схуднути, уважно стежте. який сорт риби потрапляє на ваш стіл.

Так, наприклад, в 100 г жирної оселедця - 248 ккал на 100 г, в тій же кількості скумбрії - 239 ккал, в популярній нині сьомги - 208 ккал.
У два рази менше, ніж в 100 г жирної свинини, але велика порція може виявитися чвертю денного раціону по калорійності.

Яку рибу їсти не треба

Незважаючи на те, що багато хто вважає добре просолене філе сьомги або осетра корисним, це занадто солоний продукт для регулярного вживання. Наприклад, в солоному боці лосося солі може бути до 1,5 г на 100 г, що становить близько третини максимальної добової норми споживання, рекомендованої ВООЗ.

Як вибрати рибу

Чим північніше живе риба, тим вона жирніше. Але щоб не носити з собою географічний атлас, скористайтеся таблицею калорійності і виберіть відповідні вам сорти риби.

З тієї ж причини не можна віднести до корисних страв солоні оселедця, кільку, тюльку, скумбрію і їх родичів з розсолу, з декількома скибочками яких можна отримати всю добову норму солі. Суха солона риба, наприклад, вобла, теж пересолена.

А в консервах. які передбачають перебування риби в маслі, крім зайвої солі ще і зайвий жир - причому зовсім риб'ячий, а найчастіше дешевий рослинний. Так, в 100 г консервів з скумбрії у власному соку близько 200 ккал, а в скумбрії в маслі вже на 118 ккал більше.

Техніка рибної безпеки

Далеко не будь-яка риба для здоров'я корисна, а деяка може виявитися навіть небезпечною. Не треба купувати:

- Рибу на вуличних лотках, з машин і цистерн поза перевірених ринків. Причому не тільки в розпал літа, а й взимку, коли на ваги кидають добре проморожені тушки незрозумілою видової приналежності. Це може бути риба, загибла від паразитів, недокорма або хвороб і зібрана для продажу.

- заснулу рибу з запалими очима, товстим шаром крові і слизу на лусці і з запахом. який вас хоча б злегка насторожує.

- Рибу в крижаній глазурі, через яку не розпізнається риб'яча зовнішність. Нерідко під такою упаковкою ховаються більш дешеві сорти риби, що видаються за ті, що дорожчі. А також размороженная і зіпсувала риба і некондиційні шматочки.

- Рибні консерви в роздулися або деформованих банках, або в банках без етикетки або прозорих пластикових контейнерах, в яких явно видно мутний розсіл з кров'ю або пластівцями.

Якщо риба нездорова

Основна проблема будь-якої свіжої риби - в паразитів. яких можна отримати від результату вдалою самодіяльної риболовлі і навіть купивши продукцію солідного рибзаводу. Вони зустрічаються не тільки в кишечнику, але і в м'язових капсулах.

Тому перше правило приготування риби будинку - термічна обробка за всіма правилами. Це означає, що всередині шматка філе або рибної котлети температура повинна досягти як мінімум 70 градусів. а весь шматок риби обов'язково прогрівся рівномірно протягом 10 хвилин.

Якщо ж хочеться сирої риби - їжте її тільки в перевірених ресторанах. у яких є всі дозвільні документи на такі продукти.

Найважливіше про рибу

Риба дуже корисна, і не в останню чергу через її жиру. Але якщо ви стежите за вагою, краще вибирати нежирні сорти риби. Мало користі принесе солона, копчена і консервована риба - в ній, як правило, надлишок солі. Уважно вибирайте рибу в магазині і обов'язково її обробляйте термічно.