Риба, фарширована цілком
Справжня окраса будь-якого святкового столу - це, звичайно ж, фарширована риба - гордість господині. Рецептів фарширування як морської, так і річкової і озерної риби існує безліч, однак всі вони вимагають попередньої обробки риб'ячої тушки, і саме на підготовчому етапі часто виникає безліч питань. У цій статті ми розповімо і наочно покажемо, як правильно фарширувати рибу і як підготувати неочищену риб'ячу тушку до цього процесу.
фарширування риби
Якщо ви не знаєте, яку рибу краще фарширувати, то вибирайте будь-яку вподобану, адже для фарширування прекрасно підійде мешканка як прісних, так і солоних водойм. Найбільш популярними для фарширування здавна вважаються: сом, щука, осетер, сьомга і короп, а взагалі особливої принциповості в цьому немає, головне, щоб риба була свіжою і смачною.
Фарширують рибу чим завгодно, від улюблених овочів, до сумішей трав і горіхів, а закладають начинку або в потрошінні черевце, або в надріз уздовж хребта (сам хребет, відповідно, перед цим видаляють), однак про все по порядку.
Як обробити рибу для фарширування?
Базова фарширування риби передбачає очистку тушки від луски, плавників і хребта, з подальшим видаленням рибної м'якоті, або просто кісток. Обидва варіанти очищення ви можете поспостерігати в майстер-класі нижче.
- Отже, почнемо з бази - простий очищення риби від усього зайвого у вигляді нутрощів, луски і плавників. Для цієї операції всі, що нам знадобитися - це ніж і пара рук.
- Для початку очищаємо рибу від луски, різко проводячи ножем від хвоста до голови риби (тобто проти зростання лусочок).
- Тепер відділяємо зябра, надрізавши з'єднують хрящі, які кріплять зябра до голови риби. Зробивши надріз - різко потягніть зябровими пластину, і вона легко відокремиться.
- Далі потрошимо рибу, тобто видаляємо всі нутрощі. Направте вістрі ножа до черевного плавника і проведіть надріз прямо до нижньої щелепи.
- Діставати тельбухи можна пальцями або за допомогою ножа, в тому, чи іншому випадку робіть загрібають руху від хребта до надрізати черевця.
- Так виглядає патрання риба зсередини. Все що залишилося зробити - це промити порожнину, вирізати плавники і приступати до фарширування.
- Фарширована риба без кісток потрошити за дещо іншим принципом, хоча відокремити м'якоть від кістки можна і у риби потрошенной способом вище. Як це зробити показано далі. У патрання риби ножицями вирізаємо хребет ...
- ... і видаляємо реберні кістки за допомогою ножа.
- За бажанням фарширувати рибу можна її власним м'ясом, змішавши його з будь-якими інгредієнтами. Для такого рецепта риб'ячу м'якоть зручно видаляти ложкою, щоб не прорвати шкіру.
- Підрізаємо залишки плавників, знову ж намагаючись не зачепити шкіру.
- Зашиваємо риб'ячу шкіру, залишивши місце для фарширування біля голови (10-15 см буде достатньо.)
- Ось і все, в отриманий кишеню можна закладати будь-яку начинку, а після знову зашити ниткою. Таким чином у вас і вийде риба, фарширована цілком.
