Ревізія бару, зняття залишків, інвентаризація
Основна проблема при інвентаризації бару це зняття залишків по алкоголю в відкритих пляшках. Якщо у Вашому закладі великий контактний бар, то на момент інвентаризації, кожна Хаус позиція може мати кілька відкоркованих пляшок.
А якщо працюємо в клубі, і маємо кілька барів - проблеми наростають як сніжний ком ...
Які тут є варіанти:
1. Інвентаризація через мірник. Ця технологія найбільш часто зустрічається в житті. Суть її проста: Беремо почату пляшку, переливаємо її вміст в мірну склянку, визначаємо обсяг, вносимо цифру в слічітельнуювідомість, переливаємо рідина з мірника назад в пляшку.
Спосіб цей досить популярний, тому що простий і зрозумілий кожному працівнику. Однак він має і свої недоліки:
• Кожного разу мірник потрібно промивати і протирати, якщо цього не робити, то страждає якість напою в пляшці. Якщо це робити, то втрачається багато дорогоцінного часу.
• Багато пляшки мають дозатор, і для того що б влити напій назад доводиться від нього позбавлятися, а це підриває довіру гостя до напою (а раптом розбавили) і відкриває для бармена простір для «творчості» ...
• Далеко не всі напої можна без втрат перелити в мірник і повернути назад. Сиропи і Ликери цього сильно не люблять. Як крайній випадок можна взяти лікер «Advocat», виміряти який мерником - не тривіальне завдання.
• Для деяких елітних напоїв таке переливання негативно відіб'ється на смаку.
2. FullEmpty ( «Порожній і Повний», Інвентаризація на вагу). Суть даного способу в тому, що почату пляшку просто зважується на вагах і в програму StoreHouse заноситься тільки її вага. Далі, програма, знаючи вагу повної пляшки і вага тари конкретного напою, сама розраховує обсяг залишку.
Плюси видно не озброєним оком: напій, в процесі інвентаризації, не покидає пляшку. Зменшується час, що витрачається на кожну позицію, виключається людський фактор.
Мінуси теж є: потрібні деякі зусилля для збору інформації про вагу FullEmpty по кожній позиції. У разі якщо виробник змінює пляшку (а отже змінюється і її вага) цю інформацію потрібно своєчасно відобразити в довідниках програми обліку.
3. Використання барних лінійок. Ще один «безконтактний» спосіб інвентаризації суть якого полягає у використанні спеціальних лінійок (для кожної позиції) які проградуйовані не в см, а в мілілітрах. Беремо почату пляшку, приставляє лінійку, визначаємо обсяг рідини в пляшці.
В плюсах: достатня оперативність методу і делікатне ставлення до напою.
В мінусах: Готовий набір лінійок коштує досить відчутних грошей і не завжди на 100% покриває асортимент бару. Хоча, при бажанні, можна самостійно виготовити лінійку для будь-якого напою.
Робиться це в такий спосіб: беремо порожню пляшку з під напою, мірний стакан, і шматок щільного картону розміром із звичайну лінійку. За допомогою мірника відміряє в пляшку 50 мл рідини, ставимо картон поруч з пляшкою і маркером відзначаємо на ньому рівень рідини, підписуємо мітку як «50 мл». Доливаємо ще 50, повторюємо процедуру і наносимо мітку «100 мл». І так до тих пір, поки пляшка не заповниться до свого номінального обсягу.
Програма складського обліку StoreHouse від Компанії UCS, підтримує роботу з будь-яким з описаних вище методів. Більш того, в рамках однієї інвентаризації можна поєднати їх все, в залежності від потреб і можливостей ресторану. А якщо вносити залишки безпосередньо через касу RKeeper. то надлишки і недостачі будуть виведені в той момент, як тільки закінчиться зняття залишків.
Можна піти ще далі: якщо встановити в барі систему контролю розливу СКБАРА. то через деякий (максимум) час, крім збільшення виручки і середнього чека, Ви цілком можете відмовитися від інвентаризації алкоголю у Вашому барі, як від абсолютно не потрібною процедури!