Реферат що таке солодке слово - десерти

Коли ми чуємо слово «десерт», ми уявляємо щось дуже апетитне і солодке. Насправді, десерт - це більш широке поняття, що походить від давньо-французького desservir (прибирати зі столу). Десертом може бути все, що подається після основного блюда: сир, фрукти, ягоди, горіхи, соки. Правда, незрозуміло, чи вважати десертом жувальну гумку. Традиційно, до десертів відносяться торти, пироги, тістечка, печиво, цукерки, морозиво, пастила, варення, шоколад, лікери та безліч солодощів східних і європейських національних кухонь. Звичай закінчувати трапезу десертом з'явився в Європі тільки в 19 столітті, разом із зростанням виробництва цукру. До цього солодощі були привілеєм багатих і з'являлися на столі простолюдинів тільки у свята. Звідси походить звичай приділяти велику увагу прикрасі десертів, адже святкова страва має виглядати вражаюче. Солодкі фрукти і мед були першими загальнодоступними десертами. Безліч солодких страв з'явилися на основі натуральних підсолоджувачів, які пізніше були замінені цукром. Ті солодощі, що ми маємо сьогодні, далекі від оригінальних страв до смаку, поживної цінності та вмісту вітамінів. Більшість сьогоднішніх десертів - багаті джерела глюкози. Вони успішно борються з почуттям голоду, додають сили, стимулюють роботу мозку і підвищують настрій. Однак, не слід балувати себе солодким кожен день, особливо якщо Ваш спосіб життя не можна назвати активним.

Східні солодощі
Сучасну людину не здивуєш солодощами, але в давні часи, коли цукор був рідкістю, східні солодощі за ціною прирівнювалися до золота. Араби приписували солодощів магічну силу. Своєю солодкістю східні страви в основному зобов'язані меду і соків солодких фруктів, не ростуть в середній смузі. Цукати, прянощі і карамель - візитна картка східних десертів. Рахат-лукум (в перекладі з тюркського - легкі шматочки) робили з фруктів, рожевої води, меду, товченого мигдалю і крохмалю. Його історія налічує кілька тисячоліть. Мармелад - пізня європейська різновид рахат-лукум, де менше солодощі і більше фруктів. Назва мармеладу походить від португальського слова «айва», так як перший мармелад в Європі варили з айвового соку. В Англії мармеладом називається апельсиновий джем. Зефір - древнє східне ласощі, виготовлене з цукру і яєчного білка. Французи назвали цей рецепт безе, а зефіром стало називатися блюдо з додаванням фруктового пюре. Пахлава (баклава) готується з листкового тіста, яке розкочують в найтонші пласти, змащують горіхово-медової масою, запікають і просочують сиропом. Халва з'явилася в 5 ст. до н.е. на території Ірану. Оригінальна халва робилася з цукру, горіхів і мильного кореня. Така халва була повітряної і тане в роті. Різновид халви - косхалва з яєчних білків, патоки, маку, родзинок або горіхів. Нуга вважалася насолодою падишахів. Вона робилася з цукрового сиропу з яєчними білками, цукатами і горіхами і ароматизовані ваніллю і лимонною цедрою. Щербет - холодний десерт. Він може бути рідким і густим, як морозиво. Щербет робиться з соків різних фруктів, тому він не тільки охолоджує, але і насичує організм вітамінами і мінералами, необхідними в спеку.

пастила
Пастила дуже схожа на східну солодкість (рахат-лукум), але вважається українським національним ласощами. Пастила відома з 14 століття. Не виключено, що спосіб її приготування був запозичений зі Сходу, але головним інгредієнтом пастили були українські антонівські яблука або кислі яблука-дички. Найвідомішою російської пастилою була Белевская, рецепт якої був винайдений купцем Прохоровим, який любив печені яблука. Пізніше з'явилися рецепти пастили з малини, брусниці, горобини, смородини, але ці ягоди містять мало пектину і не утворюють такої щільної маси, як яблука. Ягідна пастила частіше застосовувалася як доповнення до яблучної при приготуванні листкових ласощів. У 15 столітті в пастилу стали додавати білок для додання білого кольору. Пастила з білком була більш пружною і твердою. Секрет Коломенської білої пастили зберігався в таємниці, поки в 19 столітті французи, які знали про властивості білка, перевершили коломенських кондитерів, додавши в яблучно-фруктове пюре не просто білки, а збиті білки. Вийшла ще більш пружна маса, яка отримала назву Французький зефір. Спочатку пастилу робили з меду, і тільки з 19 століття почали використовувати цукор. За рахунок кристалізації цукру, пастила стала міцною і зберігала форму. Цукрова яблучна пастила завоювала визнання у всьому світі. Її виробляли в десятках сортів і експортували до Європи. У Парижі, Лондоні та інших європейських столицях були лавки, які торгували українськими солодощами. Пастилу перестали готувати в домашніх умовах, коли зникли українські печі. Пастила вимагає знижується, тепла протягом 2 діб, що зараз можливо тільки в фабричних умовах. На жаль, фабрикам теж невигідно випускати пастилу через великих затрат часу.

Тірамісу
Тірамісу - найвідоміший з італійських десертів. Його назва перекладається як «тягни мене вгору», що відображає піднесений настрій під час і після частування цим десертом. Вперше тірамісу приготували для тосканського ерцгерцога. Тоді ця повітряна солодкість називалася «суп герцога». Сучасна назва десерту дали венеціанські куртизанки, що відзначили його властивість піднімати настрій. Справжній тірамісу можна спробувати тільки на Апеннінському півострові, тому що тільки там роблять ніжний вершковий сир маскарпоне - основний інгредієнт тірамісу. Інші елементи справжнього тірамісу - печиво савойарді і вино «Марсала». Спрощений варіант італійського десерту називається тірамісу по-російськи. Італійські компоненти можна замінити сметаною, бісквітом і коньяком або лікером. Його не треба випікати, досить охолодити в холодильнику.

Святковий пиріг
Першим відомим пирогом для спеціальних випадків вважається весільний пиріг. Ще древні римляни закінчували весільну церемонію, ламаючи над головою нареченої тонку пшеничне коржик, приготовлену на вині, що символізувало удачу і швидке поповнення в родині. Така ж давня традиція існує у брамінів і багатьох європейських народів. У середньовічній Англії гості приносили на весілля домашні пироги, вибудовували з них вежу (дуже схожу на сучасні багатоярусні весільні торти), а молодята цілувалися поверх цієї башти. До речі, звичай вінчати весільний торт фігурками молодят походить від цього поцілунку. Цей милий звичай поступово забувся, коли один кондитер придумав заливати все принесені гостями пироги глазур'ю, формуючи єдиний торт. У Франції весільний пиріг робили з маленьких круглих тістечок, начинених кремом і облитих карамеллю. Застигаючи, карамель тримала форму навіть дуже великого споруди. Кожному гостю подавали кілька кульок, відламуючи їх від пирога. Інший вид французького святкового пирога - листковий торт з зменшуються догори коржів. Такий торт був цвяхом програми і подавався в кінці свята. В Японії молодята, які не мають коштів на дорогий весільний торт, використовували муляж. Його навіть можна було «різати», вставляючи ніж в прорізи. В Індії іноді використовують «болванку торта», яка покривається глазур'ю. Гостей пригощають шматками глазурі і фруктами. На Русі весілля не проходили без круглого короваю, який символізував сонце. Розрізання весільного пирога молодятами мало сакральний сенс у багатьох народів. Сьогодні весільний торт грає всього лише роль прикраси столу або служить для самовираження пари.

пряник
Інший символ свята - пряник, випечений з тіста з додаванням прянощів (звідси і назва), повидла, меду, горіхів і родзинок. Пряники з'явилися ще в добу неоліту, коли наші предки навчилися пекти хліб і експериментували з різними смаковими добавками. Найдавніші пряники - медові. Коржі, випечені з медом, були відомі єгиптянам і грекам. Німці вдосконалили древній рецепт і до сих пір випікають медові пряники на Різдво. На Русі перші пряники були теж медовими. Перша згадка про «медовий хліб» відноситься до 9 століття. Перші українські пряники приблизно наполовину складалися з меду. Вони випікалися з житнього борошна з додаванням ягід, запашних трав і коріння. Свою сучасну назву вони придбали в 13 столітті, коли стали доступні прянощі з Індії. Традиційно в пряники додавали чорний перець, помаранча (гіркий апельсин), м'яту, аніс, імбир, гвоздику і мускат. Кожна місцевість мала свої рецепти пряників. Найзнаменитішими завжди були тульські і Коренський (з Корінної пустині) пряники. Найдавнішим способом приготування пряників була ручне ліплення. Пізніше з'явилися вирізні пряники, що випікають у формах, і друковані, на які наносився малюнок за допомогою дошки. У Помор'ї роблять козули - багато прикрашені і розписані пряники химерної форми.