Рецепти желе зі сметани, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Желе з сметани - приголомшливий десерт, для приготування якого знадобиться мінімальний набір продуктів.
За смаком ласощі ні в чому не поступається покупним тортів та тістечок, а виграє багато в чому.
Сметанне желе швидко готується, містить натуральні продукти, недороге і дуже корисне. А ще існує маса варіантів десерту, тому він ніколи не набридне!
Желе з сметани - загальні принципи приготування
Для приготування желе використовується сметана будь-якої жирності. Важливо, щоб вона не була занадто кислою. Чим свіже продукт, тим краще буде десерт. Для солодощі додається цукор або пудра. У дієтичні десерти можна покласти замінники: натуральні або штучні. Якщо використовується цукровий пісок, то суміші потрібно дати постояти для розчинення крупинок. Сметану з пудрою можна використовувати відразу після з'єднання інгредієнтів.
Желатин для десерту можна використовувати порошковий або листової. Найчастіше перший варіант, так як він більш доступний, його легше дозувати, саме він вказується в більшості рецептів і не потрібно перераховувати кількість на листи. Желатин заздалегідь замочується в рідини, кількість якої також враховується в рецептурі. Якщо використовується швидкорозчинний продукт, то для набухання достатньо 10 хвилин. Для звичайного желатину потрібно не менше півгодини. Набряклий продукт нагрівають для розчинення крупинок, але ні в якому разі не кип'ятять.
Що ще можна додати в сметанне желе: фрукти і ягоди, шоколад і какао, молоко, сир, горіхи, кокосову стружку. Для аромату кладуть ванілін, корицю, сиропи, есенції, цедру.
Рецепт 1: Ванільне желе зі сметани
Класичний рецепт сметанного желе з ваніліном. Його можна використовувати як десерт або для наповнення тістечок, тортів, в тому числі і фруктових. За рецептурою використовується ванільний цукор, який можна замінити есенцією або чистим екстрактом.
• 2 ложки желатину;
• 400 грамів сметани;
• 100 грамів цукрової пудри;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 50 грамів води.
1. З'єднуємо чисту воду і желатин. Ми залишаємо для набухання на півгодини.
2. У сметану кладемо пудру, ванілін і все разом збиваємо вінчиком до розчинення дрібних крупинок. Консистенція маси стане рідині.
3. Відправляємо на водяну баню набряклий желатин, розтоплюємо крупинки. Сильно підігрівати не потрібно.
4. Вливаємо желатин в сметанний крем тонким струмком, не припиняємо перемішувати віночком.
5. Розливаємо приготовлену суміш в підготовлений посуд і відправляємо охолоджуватися на 4 години в холодильник. В морозилку ставити не можна, дружині не повинно перетворитися на лід.
6. Готовий десерт прикрашаємо збитими вершками, шматочками фруктів, ягодами або кокосовою стружкою.
Рецепт 2: Желе з сметани «Смугасте» з шоколадом
Смугасте желе зі сметаною чудово виглядає в прозорих склянках або фужерах на ніжці. Десерт буде складатися з вершкових і шоколадних прошарків.
• 20 грамів желатину;
• 80 грамів води;
• 600 грамів сметани;
• 100 грамів темного шоколаду;
• 150 грамів пудри;
• 1 пакетик ваніліну.
1. Заливаємо желатин, даємо набрякнути.
2. Змішуємо сметану з пудрою.
3. Растапливаем желатин, відправляємо в сметанний крем, розмішуємо і ділимо масу на 2 нерівні частини.
4. Беремо біле желе з більшої частини і розкладаємо по 3 ложки в склянки, ставимо їх в морозилку на 10 хвилин.
5. Поки перші шари застигають, потрібно розтопити покришений шматочками шоколад. Це можна зробити в мікрохвильовій печі або на бані після желатину.
6. Відправляємо шоколад в меншу частину сметанним кремом.
7. Дістаємо келихи з морозилки, накладаємо шоколадний шар і знову прибираємо охолоджуватися.
8. Повторюємо процедуру до тих пір, поки желе не закінчиться. Якщо часу мало, то можна зробити двоколірний десерт. Якщо раптом загальна маса почне застигати до розкладання в фужери, її можна трохи підігріти.
Рецепт 3: Желе зі сметаною і бананами
Вишуканий десерт з приголомшливим ароматом. Желе з сметани з бананами найкраще викладати в келихи на ніжках. З цієї кількості продуктів вийде 5 середніх порцій.
• 600 грамів сметани;
• 15 грамів желатину;
• 30 грамів шоколаду;
• 120 грамів цукрової пудри;
• ваніль за бажанням.
1. Заливаємо желатин 100 грамами води, залишаємо на 15 хвилин. Потім розтоплюємо на бані, можна в мікрохвильовій печі. Головне, не дати розчину стильно нагрітися.
2. Поки готується желатин, змішуємо сметану з цукровою пудрою, можна додати дрібку ванілі, аромат буде яскравіше.
3. Чистимо банани, кожен розрізаємо вздовж на дві частини, потім ріжемо скибочками поперек. Повинні вийти половинки гуртків.
4. Укладаємо шматочки бананів по келихах.
5. З'єднуємо сметанний крем з желатинової масою, перемішуємо і заливаємо десерт.
6. Натираємо шоколад, посипаємо зверху і відправляємо келихи на холод. Через 3 години дістаємо і насолоджуємося найніжнішим десертом!
Рецепт 4: Желе з сметани і какао
Повітряне і легке сметанне желе з шоколадним смаком. Какао можна взяти будь-який, але краще використовувати порошок без додавання цукру. Якщо хочете отримати більш насичений смак шоколаду, то кількість порошку можна додати. Також можна використовувати суміш з какао з кавою.
• 800 грамів сметани;
• 1 стакан пудри;
• 40 грамів какао;
• 20 грамів желатину;
• 40 грамів шоколаду;
• 70 грамів води.
1. Розчиняємо желатин в холодній воді, даємо настоятися.
2. Пудру змішуємо з порошком какао.
3. З'єднуємо сметану і суху суміш, беремо міксер і збиваємо 5-8 хвилин. Стежимо за масою. Якщо раптом з'являються дрібні крупинки, відразу припиняємо збивати, інакше буде масло.
4. Розпускаємо желатиновий розчин на водяній бані або просто відправляємо в мікрохвильову піч на 20-30 секунд.
5. Виливаємо в збиту сметану, розмішуємо.
6. Розкладаємо по фужерах або формочках і відправляємо на холод для застигання.
7. Як тільки верхній шар почне схоплюватися, трьом шоколад, посипаємо десерт вийшла стружкою, відправляємо в холодильник для повного застигання. Для посипання можна використовувати як білу шоколадку, так і темну.
Рецепт 5: Сметанне желе з сиром
Ще один варіант желе на основі сметани, на цей раз з сиром. Жирність продуктів будь-яка. Сир краще використовувати м'який, з кремовою консистенцією. Якщо в продукті багато грудочок, то його потрібно протерти крізь сито або перебити в кухонному комбайні.
• 250 грамів сиру;
• 250 грамів сметани;
• 200 грамів молока;
• 130 грамів цукру (можна взяти пудру);
• 15 грамів желатину;
• 1 грам ваніліну.
1. З'єднуємо молоко з желатином і залишаємо на 30 хвилин. Якщо використовується швидкорозчинний желатин, то достатньо 10 хвилин.
2. З'єднуємо сир зі сметаною і цукром. Масу добре збиваємо, щоб надати пишності, краще розчинити цукор. В кінці кладемо в крем ванілін.
3. Растапливаем суміш з молока і желатину.
4. Вводимо в крем з сиру зі сметаною, ретельно розмішуємо.
5. Розкладаємо майбутній десерт по формах, відправляємо застигати. Прикрасити таке желе можна будь-якими ягодами, фруктами, посипати стружкою з шокололада.
Рецепт 6: Желе з сметани з білками і вершковим маслом
Особливістю цього десерту є легкість і легкість. Желе зі сметаною і білками за смаком нагадує пташине молоко, але готується набагато простіше і легше. Також для нього знадобиться трохи вершкового масла, яке бажано заздалегідь помістити в тепло для розм'якшення.
• 400 грамів сметани;
• 20 грамів желатину;
• 150 грамів цукру;
• 100 грамів води;
• 100 грамів масла вершкового.
За бажанням для ароматизації додаємо ваніль, лимонний сік, корицю, будь-яку есенцію.
1. У миску насипаємо желатин, додаємо воду, даємо крупинках разбухнуть. Замість води можна додати будь-який сік або молоко.
2. З'єднуємо сметану з цукром, кладемо ваніль або будь-який інший джерело аромату. Добре перемішуємо.
3. Кладемо в миску білки, додаємо дрібку солі і збиваємо до стійких піків.
4. Растапливаем розчин желатину, з'єднуємо зі сметаною, додаємо розм'якшене в теплі масло і інтенсивно перемішуємо.
5. Акуратно вводимо білкову піну, перемішуємо ложкою від низу до верху, намагаючись не осадити масу.
6. Розкладаємо десерт по заздалегідь підготовленим ємностей і відправляємо застигати. Цю ж масу можна викласти між двома коржами бісквіта.
Рецепт 7: Сметанне желе з фруктами і / або ягодами
Приголомшливий десерт, який можна просто розкласти в келихи, зробити в формочках, а потім викласти на тарілки або ж приготувати чудовий желейний торт. Для сметанного желе можна використовувати будь-які фрукти і ягоди, але бажано використовувати щільні продукти, які не пускають сік і добре тримають форму.
• 600 грамів сметани;
• 250 грамів пудри;
• 20 грамів желатину;
• 100 грамів молока;
• 400 грамів фруктів і ягід.
1. Як зазвичай, починаємо з замочування желатину. Просто з'єднуємо порошок з молоком, даємо постояти для набухання мінімум 15 хвилин.
2. Сметану збиваємо з пудрою. Її досить багато, так як додається велика кількість фруктів. Але якщо використовуються солодкі плоди, наприклад, банани, черешня, полуниця, то кількості цукру можна зменшити.
3. Растапливаем желатин і відправляємо в сметану, перемішуємо. Тепер масу потрібно поставити хвилин на 10 в холодильник, щоб вона охолола, але не схопилася.
4. Ягоди і фрукти потрібно помити і обсушити, нарізати красивими шматочками.
5. Виймаємо остигнула сметанним масу, додаємо в неї підготовлені ягоди з фруктами, перемішуємо.
6. Викладаємо в формочки. Можна використовувати маленькі, великі, прості або фігурні ємності. Для тортів зручно використовувати силіконові форми.
Сметанне желе - корисні поради та хитрості
• Желатин ніколи не розтоплюють і не підігрівають в алюмінієвому посуді. Також не готують в ній крем. Інакше десерт набуває неприємного присмаку і навіть може потемніти.
• Дуже важливо не давати желатину закипіти, в іншому випадку маса не загусне і залишиться рідкою. Щоб крупинки добре розчинилися навіть при невеликому нагріванні, потрібно заздалегідь замочити порошок і дати йому добре набрякнути.
• Якщо десерт призначається для дорослих, то в сметану можна додати трохи лікеру, вина або коньяку. Смак желе стане більш насиченим, глибоким, а від червоного вина ще й зміниться колір.
• Не виходить вийняти желе з форми? Опустіть ємність на кілька секунд в гарячу воду і десерт з нею легко розлучиться. Але потрібно бути акуратніше зі скляними формами, які від перепаду температури можуть лопнути.
• Смугасте желе буде виглядати ефектно, якщо між кольоровими переходами робити тонкий прошарок з шоколаду. А щоб його постійно не розтоплювати, просто поставте ємність з продуктом в каструльку з гарячою водою. У міру остигання можна додавати окріп або включати плиту.