Рецепти з лопуха з фотографіями

У харчових і лікувальних цілях використовують квіти, насіння, стебла, листя, коріння і сік лопуха. Коріння лопуха використовують у сирому вигляді для приготування салатів, вони багаті білками, інулін. У їжу вживають тільки ніжні молоді осінні корені першого року, або, навесні до початку відростання квіткової стрілки. Висушені корені лопуха перемелюють і додають у хліб як добавка до борошна, а підсмажений корінь лопуха використовують для приготування напою схожого на каву. На Кавказі коріння лопуха використовують у сирому вигляді для приготування салатів. Коріння гарні для маринування і для запікання. Корінь лопуха смажать у клярі. З кореня лопуха з лимоном і цукром готують смачне варення.
Молоде листя лопуха можна використовувати як шпинатну зелень, краще готувати з них ті страви, в які зелень потрібно сильно подрібнювати. Найсмачніше, ніж листя, молоді соковиті і м'ясисті стебла лопуха. З ними можна готувати омлети, супи, варити, смажити і подавати як гарнір. Листя і стебла лопуха містять багато ефірних масел, дубильних речовин, вітаміну C, мінералів, а також цілий ряд інших біологічно активних речовин. Коріння лопуха містять інулін, ефірну олію, слизу, жирне масло, дубильні і гіркі речовини, мінеральні солі і вітаміни, аскорбінову кислоту. Корінь лопуха діє як сечогінний, легке жовчогінну, покращує діяльність підшлункової залози, підсилює вироблення не тільки інсуліну, але і травних ферментів, настій і відвар кореня лопуха роблять і потогінну дію. Під дією кореня лопуха збільшується відкладення глікогену в печінці, він корисний для діабетиків.

1.Овощі вимити, порізати. Буряк натерти на крупній тертці і протушкувати в сковороді з рослинним маслом, коли буряк охолоне - додати 1-2 столові ложки лимонного соку.

2. Варять картоплю зі спеціями і прянощами, зеленню, лавровим листом, сіллю і дрібкою цукру, потім кладуть моркву, стебла лопуха, цибулю, солодкий перець, корінь імбиру, помідор і подрібнені пряні трави: базилік, кріп.

5. Коли овочі готові додають з сковороди буряк. дають борщу закипіти і вимикають. Готовий суп заправляють в тарілці сметаною.
Витрата продуктів: стебла лопуха - 2 ст. ложки, імбир - 2 ч. ложки, буряк - 1шт, цибуля 1 шт. морква - 1 шт. вода - 1,5 л.

Гриби промити порізати і варити. Якщо беруть сушені гриби, то їх попередньо замочують у чистій воді на ніч. Варять гриби зі спеціями і прянощами, зеленню, лавровим листом, сіллю і дрібкою цукру, в кінці додають трохи яблучного оцту або соку лимона. Молоде листя лопуха миють, дрібно шаткують, ошпарюють окропом, дати стекти воді і додають в гриби, потім кладуть і промитий рис, варять, в кінці додають пасеровану ріпчасту цибулю і подрібнені пряні трави: орегано, чебрець, кінзу, базилік, кріп. Готовий суп заправляють в тарілці збитим зі сметаною яєчним жовтком.
Витрата продуктів: листя лопуха - 250 г, рис і сухі гриби по 1/4 склянки, цибуля 1 шт. яйця - 1 жовток, вода - 1,5 л.

Для приготування вегетаріанських вітамінних ролів з лопуха знадобляться: Молоді ніжні листя лопуха - 4 шт .; гриби - у мене сушені Шиитаке - 5 шт. їх попередньо замочити на ніч; зелень глухої кропиви білої, кропиви - по пучку; часник - 2 зубчики; цибуля ріпчаста - 1 шт. кунжут - 1 ч. ложка; по шматочку кореня імбиру і цедри лимона; перець чилі, сіль, рослинне масло;

Ретельно вимити зелень глухої кропиви білої, кропиви і листя лопуха. Цибуля, часник, корінь імбиру очистити. Вимиті листя лопуха замочити в солоній воді на кілька годин. Шиітаке, цибулю і часник дрібно нарізати кубиками.

Шиітаке, цибулю, часник і кунжут обсмажити в рослинній олії.

Подрібнити в комбайні зелень глухої кропиви білої, кропиви, корінь імбиру і цедру лимона. З'єднати зелень з обсмаженими грибами Шиитаке і перемішати. Начинка для ролів готова.

Тепер готуємо для цього блюда листя лопуха. Навіть молоді вони гірчать, тому листя лопуха занурюють в киплячу воду з дрібкою питної соди, через 4-5 хвилин листя виймають, а воду виливають. Готують маринад: солоний окріп з прянощами: лавровим листом, гвоздикою, чорним перцем, шматочком кореня імбиру і додаванням яблучного оцту, в цей маринад поміщають листя лопуха на кілька хвилин.

Через 3 - 4 хвилини листя потрібно вийняти шумівкою і дати їм охолонути. На край листа лопуха кладуть начинку і загортають рол. З цієї кількості у мене вийшло 4 порції. Подавати Роли з лопуха з грибами, кропивою і зеленню глухої кропиви білої до столу в якості салату перед основною стравою.

Цей простий рецепт дозволяє приготувати оригінальні вітамінні корисні голубці при відсутності капусти. Для приготування начинки беремо мариновані або варені гриби, рис, цибулю, моркву, базилік, чебрець, зелень кропу, корінь селери або петрушки, спеції, сіль.
Попередньо листя лопуха замочують у підсоленій воді і залишають на 5-6 годин, щоб позбавити від зайвої гіркоти. Молодий лопух має більш ніжний смак.
Лук, коріння і моркву злегка обсмажити на олії.

Додаємо до овочів нарізані гриби і тушкуємо. Змішуємо овочі з рисом, додаємо нарізану зелень, спеції, сіль, все перемішуємо і загортаємо вийшла начинку в листя лопуха, також як і в листя капусти. Тушкуємо голубці на повільному вогні, так, щоб вода повністю покривала голубці з лопуха.
В кінці варіння додаємо в воду з голубцями підсмажені на рослинному маслі: морква, цибуля, помідор, солодкий перець, можна додати до овочів по столовій ложці томатної пасти і муки, спеції за смаком.

Зрізають стебла лопуха до формування квітів. Знімемо зелену шкірку і нарізаємо стебло на шматочки.
Порізаний стебло лопуха поміщаємо в киплячу воду, варимо у воді з дрібкою соди протягом 20 хвилин. Зливаємо воду. Варимо на повільному вогні шматочки стебла лопуха в сиропі, приготованому з 1 склянки цукру, 1/2 склянки води, соку і тертої цедри 1 лимона. По готовності сироп зливаємо в скляну баночку, він стане в нагоді до чаю. Шматочки стебла лопуха занурюємо в цукровому піску, готові цукати подають до столу.

Знімемо шкірку кореня лопуха і наріжемо соломкою.
Порізаний соломкою корінь замочимо в холодній воді, в яку можна додати трохи оцту. Коли вода потемніє, воду злити і запустимо лопух в киплячу воду, щоб він поварився хвилин 15-20. Розміщуємо лопух на сковороду з невеликою кількістю рослинного масла і смажимо на сильному вогні, ледь посолити і додавши соєвого соусу, зелені, коріандру меленого, червоного гострого перцю за смаком і дрібку смаженого насіння кунжуту.

Молоді ніжні листя лопуха промити в декількох водах, помістити на 1 годину в слабкий розчин питної соди, потім листя лопуха промити і кинути в солоний окріп з прянощами: лавровим листом, гвоздикою, шматочком кореня імбиру і додаванням яблучного оцту. Через 1 хвилину листя вийняти шумівкою, дати їм охолонути і нарізати не дуже дрібно. Покласти в салатник, залити заправкою з рослинної олії, оцту, солі і перцю. Прикрасити скибочками крутого яйця.
Витрата продуктів: листя лопуха - 100 г, яйця-1 шт. рослинне масло - 1-2 ст. ложки, оцет - 1 ч. ложка, сіль і мелений перець, чилі, коріандр за смаком.

Молоді вимиті і очищені коріння лопуха опустити на 2-8 хвилин в киплячу воду (в залежності від розміру коренів лопуха), потім охолодити, нарізати стовпчиками, кубиками, зірочками, укласти в тару і залити маринадом.
На 1 літр марінадной заливки взяти 0,5 л 6-процентного оцту, 0,4 л води, 50 г цукру, 40 г солі, 3-4 гвоздики, 1 ч. Л. кориці, 4-5 шт. запашного перцю, 1 шт. лаврового листа. На 120 г коренів, беруть не менше 100 г марінадной заливки, яка готується так.
У підготовлений посуд кладуть цукор, сіль, додають по нормі воду і кип'ятять 10-15 хвилин. В кінці кип'ятіння кладуть прянощі і оцет. знову нагрівають протягом 15-20 хвилин при температурі 90-95 градусів (при бурхливому кип'ятінні оцтова кислота і ароматичні речовини прянощів випаровуються). На другий день заливку разом з прянощами знову нагрівають до температури не більше 95 градусів і після охолодження проціджують.

Очищені і нарізані скибочками коріння молодого лопуха залити холодною водою і варити 10 хвилин з моменту закипання. Викласти на сито, дати стекти воді, потім укласти в неглибоку каструлю разом з дуже тонко нарізаним кільцями цибулею, маслом, сіллю і чайною ложкою цукру.
Поставити каструлю на плиту, тримати її півгодини на малому вогні, час від часу розмішуючи ложкою, щоб цибуля і лопух не пригоріли. Всипати борошно, додати м'ясний бульйон або воду і варити ще 20 хвилин.
Перед подачею на стіл взяти з каструлі трохи соусу, змішати його зі збитим жовтком і полити цією сумішшю лопух. Подавати до столу гарячим з грінками.

Вимитий і очищений лопух натерти на тертці, злегка обсмажити на олії разом з сухарями, додати сметану, розтерті з цукром жовтки, 3/4 необхідного по нормі масла, борошно, сіль і все разом змішати. Приготовану масу змішати зі збитими білками, покласти в сотейник або каструлю, змастити маслом і поставити в духовку на 1 годину пекти.
Готову бабку нарізати порційними шматками і при подачі на стіл полити молочним соусом.
Витрата продуктів: на 0,5 кг коренів лопуха - 2 яйця, 1/2 склянки пшеничних сухарів, 1-2 ст. ложки пшеничного борошна, 1/4 склянки свіжої сметани, 2 ст. ложки вершкового масла, 0.5 ст. ложки цукру, сіль.

Коріння лопуха першого року зростання ретельно вимити, очистити від верхньої шкірки, подрібнити і пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш залити киплячим кислим молоком і варити не менше двох годин.
Замість кислого молока можна використовувати оцет, щавель, недостиглу аличу - будь-який кислий продукт, не додаючи цукор: інулін, що міститься в лопусі, в процесі варіння переходить в цукор-фруктозу.
Таке повидло має приємний кисло-солодкий смак і може бути використано як начинка для пирогів, а також для бутербродів, киселю і інших страв.
Витрата продуктів: коріння лопуха - 500 г, кисле молоко - 500 г.

Вимиті і очищені коріння молодого лопуха дрібно нарізати, подcушіть в духовці на самому повільному вогні, а потім періодично помішуючи коріння лопуха підсмажити в сковороді до темно-коричневого кольору. Перед використанням коріння лопуха подрібнити в ступі або кавомолці.
Використовувати як добавку до натуральної кави замість цикорію або як самостійний кавовий напій. Заварювати як звичайну каву - 1-2 ч. Ложки на склянку окропу.

50 г вимитих листя лопуха опустити на 1-2 хв в окріп, злегка обсушити й подрібнити. Перемішати з такою ж кількістю дрібно нарізаної зеленої цибулі, посолити, додати тертий хрін і заправити сметаною.

Приготувати бульйон з овочевих компонентів: капусти, помідорів, моркви, картоплі, петрушки на 0,5 л. м'ясного бульйону. Перед готовністю додати дрібно нарізані і пасеровані 20 г стебел, листя лопуха і 30 г молодих коренів лопуха, кип'ятити 5 хв. Додати сіль і перець - за смаком. Подавати до столу зі сметаною.

Пропустити через м'ясорубку 1 кг вимитих, обсушених листя лопуха, 500 г однорічних коренів лопуха, 100 г щавлю, по 30 кропу і петрушки. Перець і сіль - за смаком. Перемішати, укласти в стерилізовані банки, зберігати в холодильнику. Пюре використовувати при приготуванні супів, салатів і як гарнірна приправу до м'ясних і рибних страв.

Вимиті і нарізані невеликими шматочками коріння відварити в підсоленій воді, потім викласти на розігріту сковороду і підсмажити на маслі.

Зрізані зелені (не червона!) Паростки лопуха висотою не більше 30 см з ще не розпустилися листям (500 г) замочити на ніч у холодній воді, щоб видалити специфічний запах, прокип'ятити 20 хв у підсоленій воді, відкинути на друшляк, зняти зі стебел шкірку , нарізати шматочками 5-6 см і покласти в киплячу олію (300 г) до стиснення. Вийняті з масла шматочки посолити, поперчити, додати соєвий соус (або гранатовий екстракт), присипати підсмаженою і стовченим насінням кунжуту, гарбуза або соняшнику, додати товчений часник (2 зубки) і нашатковану цибулю (1/4 великої цибулини) і тушкувати до готовності.

Вимиті коріння запекти в духовці. Подавати з рослинним або вершковим маслом. Сіль за смаком.

Коріння вимити, очистити від шкірки, ошпарити окропом, остудити. На окропі заварити маринад, залити їм коріння, складені в банки, пастеризувати і герметично закрити. Маринад приготувати, як для заливки огірків чи помідорів.

Вимочені в холодній воді зелені паростки лопуха не довше 30 см скласти в емальований посуд, пересипаючи сіллю (шари лопуха товщиною близько 5 см перемежовують шарами солі товщиною 1 см). Зверху покласти дерев'яну кришку з вантажем. При вживанні вимочувати і готувати відповідно до попереднього рецептом, зелень за смаком.

Висушені корені лопуха можна змолоти в борошно і використовувати для випічки, змішуючи з пшеничного або житнього борошном.

Корінь лопуха в сушеному вигляді служить відмінною добавкою до спецій і прянощів для перших і других страв.