Рецепти з бичків - як приготувати морську рибу смачно і апетитно
Про користь цієї невеликих розмірів рибки говорити можна багато. Але я скажу кілька слів. Крім прекрасного смаку, бичок може похвалитися і відмінним вітамінно-мінеральних набором. вітамін РР, сірка, цинк, молібден, і інші корисності так потрібні організму для його нормальної діяльності.
Потрібно пам'ятати одне - першокласний продукт з бичків вийде в тому випадку, якщо це буде супер свіжий улов. Маленька, та молодецькі рибка порадує будь-кого. Я розповім про те, як солити рибу. як з неї можна підсмажити котлетки, зробити салатик і так далі.
Бичок сушений - як правильно в'ялити рибу в домашніх умовах?
У бичка багато дрібних кісточок, але це не заважає ласувати сушеної або в'яленої рибкою. Щоб отримати хороший продукт, як я вже говорила, потрібен свіжий улов і правильний рецепт. Важливо куплену або спійману рибу спочатку добре промити, тому що трапляється чимало ракушечек, камінчиків і іншого сміття. Потім очистити рибку від нутрощів. Хоча можна цього і не робити. Але треба зробити так, щоб рибка була чистенька.
Крок 1. Бички ретельно промити і вийняти нутрощі
Коли риба готова до посолу, можна починати. Тільки давайте виберемо спосіб. Їх декілька. Я вже випробувала мокрий і сухий. Щоб посолити другим способом, вам не доведеться докладати особливих зусиль. Досить лише буде пересипати кожен шар рибки сіллю, втираючи її. Тобто риба повинна бути покрита сіллю.
Крок 2. Кожен шар риби посолити
У разі першому потрібно приготувати розсіл, в якому риба буде засолюють. Отже, на літр води кладеться чотири столові ложки солі. Хтось перевіряє сіль на яйце. А ми зробимо традиційно - розмішати добре воду з сіллю і погрозами в неї бички, розчин повинен повністю їх покрити.
Крок 3. Приготуємо розсіл і заллємо підготовлені бички
Скільки тримати в солі або розсолі? Це на ваш смак. Оскільки я не люблю дуже солоної риби, я тримаю за все день. Потім, якщо було дуже багато солі, споліскую рибу і вивішую на вулиці, нанизавши кожну рибку на дріт або мотузку. Який час висить бичок на вулиці? Це теж залежить від переваг. Ті, хто любить злегка в'ялену рибку, можуть знімати на другий-третій день. Можна тримати і довше, тоді риба краще збережеться. У нас люблять такою, щоб, як то кажуть, аж дзвенів!
Крок 4. Бички сушені
Що можна зробити з фаршу, приготованого з бичків?
З бичка виходять шикарні котлетки, тюфтельки, фрікаделечкі. Для тих, хто сидить на дієті, для дітей і людей, які страждають проблемами шлунково-кишкового тракту, фарш з бичків - справжній порятунок. Дієтичний, корисний і смачний. Щоб наліпити рибні котлетки, фрикадельки або щось ще такого типу, досить рибку очистити від нутрощів, хвоста, плавників і голови. Перемолу фарш, додавати в нього можна все, що вам подобається і що дозволено дієтою або доктором (половина фаршу, друга половина - хліб, цибуля, перець болгарський, капуста, морква, картопля, зелень, борошно, і багато іншого). Але я не солю, перцю меленого можу додати, і добре додати. Зліплені кульки можна над парою готувати з овочами як гарнір - зручно, швидко, корисно і смачно, смажити на олії, тушкувати в печі, в мультиварці і так далі. Тобто все те, що зазвичай ми готуємо з м'ясного фаршіка.
Котлети з бичків
Варимо апетитний суп з бичків
З бичків виходять розкішні рибні супи, а вуха з їх участю просто неповторна. Особливо якщо приготовлена прямо на березі з свіжовиловлену улову, та ще й на багатті. Борщ з бичками і квасолею - це щось фантастичне! Все вариться, як зазвичай, тільки роль м'яса у нас виконують бички, які, на відміну від нього, ми кладемо в самому кінці (а можна і на початку - щоб бульйон отримати, але рибу потім вийняти і покласти вже в тарілки). Не менш смачні супчики з фрикадельками з бичків. Фарш приготований, як і для котлет. Тільки сюди не кладемо хліб, картоплю і деякі овочі типу капусти, кабачків і ін. Бички, промолов в м'ясорубці, з'єднаємо з цибулею порубаним і солодким болгарським перцем (або без нього). Треба постаратися, щоб фарш не вийшов рідким. Інакше фрикадельки розваляться прямо в каструлі! Поперчити і додамо побільше зелені, я дуже люблю сушений кріп. Наліпимо фрикадельки і готуємо їх далі так, як м'ясні.
Яйце я не кладу. Це особливо зручно, коли приготування в посаді.
Суп з фрикадельками з бичків
Як приготувати бички смажені правильно і смачно?
Цю унікальну рибку, яка завжди була годувальником для людей, які проживають на березі Чорного або Азовського морів, можна ще і консервувати. Її закривають на зиму в маслі, в томатному соку. Я ще не готувала таким чином, тому не можу поділитися рецептом. Тефтелі з бичків виходять неймовірно смачні. Фарш готується, як і для котлет, тільки додаємо в нього рис або іншу вашу улюблену крупу, гречку, скажімо (один до одного). А от щодо того, як правильно підсмажити бичка, зараз ми і поговоримо! Рибку треба очистити від луски, хоча мало хто так робить, мовляв, більше хрустка скоринка виходить. Я чищу, і смажу на сильному вогні - скоринка суперски хрустка! Ось перший секрет в смаженні бичка - смажити на сильному вогні, перевертаючи тільки тоді, коли сторона зарум'яниться. А смажимо з трьох сторін - боки і животик. Другий секрет - перед смаженням рибу треба обсушити, і тільки потім в борошні обвалювати і класти в масло. Третій секрет - солити рибу не потрібно, інакше вона розвалиться під час смаження. Четвертий секрет - не потрібно смажити тільки що виловлену рибу, вона просто викрутиться вся на сковорідці, і на неї навіть дивитися буде неприємно. Подавати можна з будь-яким гарніром. Худне раджу з салатом!
Робимо універсальну закуску з ікри бичка
Ну і нарешті, про закусках за участю бичка. Їх - не міряють! Салати, бутерброди і так далі. Але це - окрема тема. А закінчити цю тему хотілося б смачним салатом з відвареної ікрою. Але спочатку поділюся досвідом, як приготувати правильно икорку. Важливо правильно вийняти її, щоб вона не розвалилася, а збереглася в оболонці. Хоча добре, коли є і целенькие, і розвалені. Словом, треба розрізати черевце рибки і великим пальцем акуратно видавити ікру.
Крок 1. Великим пальцем акуратно видавити ікру з розрізаного черевця
Потім цю ікру можна смажити на сильному вогні, якщо печінку дозволяє, а я зазвичай відварюю, а потім використовую поступово.
Крок 2. Зібрати ікру
З неї унікальні ніжні салатики виходять. Ось один з рецептів. Нарізати тонко огірочок, помідор, цибуля порей, багато зелені, додати ікру відварну і заправити рослинним маслом. Ідеальний перекус для будь-якого часу доби, навіть на ніч!
Крок 3. Приготовану ікру бичків додати в овочевий салат
Словом, межі для фантазії щодо бички приготувати правильно, немає і не буде. Тому що - скільки людей, стільки і рецептів. Я живу на Азовському морі, тому, швидше за все, запропоную ще не один рецепт з участю бичків!