Рецепти вак-біляшів, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій

Вак-беляш він же вакуум-беліш - це татарський пиріжок, але не простий, а з дуже соковитою і ароматною начинкою.

Випічка ситна і часто замінює основне блюдо.

Вак-беліш подають в обід з мискою бульйону, до чаю або просто для перекусу зі склянкою томатного соку.

Але як готуються татарські пиріжки?

Вак-беляш - загальні принципи приготування

Тісто для вак-біляші замішується на кефірі з маслом. Для розпушення використовується сода. Але іноді можна зустріти рецепти татарського страви з дріжджовим або листковим тістом, що також не забороняється.

Начинки в вакуум-біляші багато і вона переважно складається з сирого м'яса і овочів. Продукти нарізаються дрібними кубиками і перемішуються зі спеціями. Іноді частина з них пасерують в маслі.

Що використовують для начинки:

• м'ясо, птицю;

Ліпити вак-біляші можна в вигляді звичайних біляшів з дірочкою або без неї. Краще перший варіант, так як в отвір заливається рідина, що забезпечує соковитість начинці. Зазвичай це бульйон, в який може додаватися масло. Іноді дірочку прикривають кулькою з тіста, що імітує пробку і вироби на вигляд нагадують маленькі горщики. При додаванні бульйону її піддягають ножем, а потім повертають на своє місце.

Випікаються вак-біляші на деку в духовці. Так як для начинки використовуються сирі продукти, не варто робити високу температуру. Досить 180 градусів.

Рецепт 1: Татарський вак-беляш з м'ясом і картоплею

Рецептура класичних татарських пиріжків вак-беліш з начинкою з м'яса і картоплі. Кількість продуктів розраховане для приготування 20 штук. Для начинки використовується телятина. Можна взяти і яловичину, але в такому випадку м'ясо бажано порізати і замаринувати на пару годин в спеціях, щоб воно стало ніжніше.

• 0,8 кг борошна;

• 0,25 кг масла вершкового;

• 0,5 л кефіру;

• 1 ч. Л. соди;

• 1 ч. Л. солі.

• 2 великі цибулини;

• 0,4 кг телятини;

• 7-8 картоплин;

• сіль з перцем;

• 300 мл м'ясного бульйону.

Яйце для змащення пиріжків.

1. Робимо тісто. Для цього в просіяне борошно натираємо охолоджене масло і розтираємо руками. У кефір кладемо соду, додаємо сіль і ретельно розмішуємо. Виливаємо до маслу з борошном і розмішуємо. Має вийти круте тісто. Даємо йому трохи полежати, поки готується начинка.

2. Очищені картоплі нарізаємо маленькими кубиками, також яловичину і цибулю. Все перемішуємо. Як уже згадувалося раніше, м'ясо можна попередньо замаринувати в спеціях, щоб воно напевно встигло приготуватися.

3. Дістаємо наше тісто і ділимо на 18-20 однакових шматочків. Кожен округляем і розгортаємо коржики.

4. Викладаємо в центр приготовлену начинку, защипуємо краєчки в збірку, залишаючи в центрі отвір. Пиріжок буде схожий на звичайний відкритий беляш.

5. Перекладаємо вироби на деко і випікаємо 25 хвилин при 180 градусах. Потім дістаємо і в кожен наливаємо по 3 ложки бульйону. Якщо немає м'ясного бульйону, то можна просто закип'ятити воду з шматочком вершкового масла або використовувати з кубика.

6. Збиваємо яйце, змащуємо вак-біляші і запікаємо ще близько півгодини до готовності.

Рецепт 2: Вак-беляш з яловичиною та рисом

Багато хто не любить додавати в начинку для пирогів рис, так як він робить масу суші. Але вакуум-беляш - не той випадок! Завдяки додаванню бульйону рисова начинка з м'ясом виходить дуже соковитою і смачною.

• 1 стакан кефіру;

• 1/3 ч. Л. соди;

• 100 грам масла;

• 1 щіпка солі;

• 70 грам рису;

• 250 грам яловичини;

• 150 мл бульйону;

• 1 цибулина;

1. Тісто готується з яйцем. Для цього його збиваємо з кефіром, додаємо соду і сіль. Даємо постояти п'ять хвилин. В цей час перетираємо борошно з маргарином або маслом. Всі з'єднуємо, замішуємо крутий колобок.

2. Для начинки відварюємо рис. Краще використовувати великі зерна - довгі або округлі. З'єднуємо його з рубаним луком, додаємо м'ясо, порізане кубиками. Всі разом розмішуємо і заправляємо спеціями.

3. Дістаємо тісто, формуємо вак-біляші. Викладаємо на деко і відправляємо в духовку хвилин на двадцять.

4. Як тільки почне з'являтися рум'яна кірочка і вироби стануть твердіше, дістаємо і рівномірно розливаємо бульйон.

5. Змащуємо випічку яйцем і засмажуємо до повної готовності. Подавати такі вак-біляші можна з бульйоном або чаєм, але особливо вдало рисова начинка поєднується з томатним соком.

Рецепт 3: Вак-беляш з листкового тіста

Для приготування таких вак-біляшів використовується звичайне листкове тісто, куплене в магазині. Для начинки використовується картопля з курячим філе, але можна взяти і будь-яке м'ясо.

• 0,5 кг тіста;

• 3 картоплини;

• 0,2 кг курки;

• 0,1 кг цибулі;

• 0,14 мл бульйону;

• 40 грам масла;

1. Відразу робимо фарш. Для цього нарізаємо курку на шматочки до 0,5 сантиметра, додаємо рубаний лук і дрібно порізану картоплю. Заправляємо спеціями, розмішуємо.

2. Яйце розбиваємо в миску і збиваємо виделкою.

3. Розкачуємо пласт тіста шаром близько трьох міліметрів, нарізаємо на прямокутники або видавлюємо гуртки. Кожен змащуємо яйцем.

4. Викладаємо начинку і формуємо біляші. Міцно скріплюємо, перекладаємо на деко.

5. Змащуємо яйцем, що залишилося і запікаємо хвилин п'ятнадцять.

6. Розливаємо бульйон. Перед цим в нього потрібно додати масло і підігріти суміш до повного розчинення шматочків. Якщо яйце залишилося, то можна змастити вироби ще раз. Від цього вони будуть тільки красивіше і рум'яний.

7. Готуємо вак-беляш ще півгодини.

Рецепт 4: Вак-беляш з фаршем з дріжджового тіста

Ще один варіант популярних пиріжків вак-беліш, які готуються з м'ясним фаршем. Соковитість начинці забезпечує не тільки м'ясний бульйон, а й велика кількість маринованої цибулі.

• 500 мл води або молока;

• 1 пакетик дріжджів;

• 4 ложки цукру;

• 0,5 ложки солі;

• 250 грам маргарину;

• 0,5 кг м'ясного фаршу;

• 0,35 кг цибулі;

• оцет, спеції.

Для заправки знадобиться будь-який бульйон, для змазування яйце.

1. Так як тісто використовується дріжджове, бажано його приготувати за 3 години до передбачуваного часу ліплення вак-біляшів. Для цього в теплій воді розводимо дріжджі і сіль з цукром, через п'ять хвилин додаємо розтоплений маргарин і насипаємо борошно. Добре вимішуємо і тримаємо в теплі. Тісто має піднятися два рази. Після цього можна буде прийматися за ліплення.

2. Для фаршу нарізаємо кубиками цибулю. Беремо 0,5 води і додаємо 4 ложки оцту. Заливаємо цибулю і маринуємо. Час нічим не обмежена, можна залишити на годинку. Потім рідину зливаємо, а цибулю розмішуємо з фаршем. Додаємо спеції.

3. Дістаємо дріжджове тісто, розгортаємо кружечки і ліпимо звичайні біляші з дірочкою посередині.

4. Перекладаємо на деко. Пам'ятаємо, що вироби з дріжджового тіста ще збільшаться в розмірі. Тому залишаємо між ними досить місця.

5. Змащуємо збитим яйцем, ставимо на 15 хвилин в духовку. Потім додаємо бульйон і доводимо до повної готовності.

Рецепт 5: Вак-беляш з капустою і фаршем

Для приготування таких вак-біляшів можна взяти свіжу капусту або квашену. Вибираємо на свій смак. Тісто робимо на кефірі з маргарином.

• 0,25 кг маргарину;

• 0,4 л кефіру;

• 1 ч. Л. солі;

• сіль і борошно.

• 0,5 кг капусти;

• трохи масла;

• 0,25 кг фаршу;

• 0,25 л бульйону.

1. Кефір з'єднуємо з чайною ложкою соди і такою ж кількістю солі, розмішуємо. Розм'якшений маргарин перетираємо з 500 грамами борошна, додаємо кефір, робимо тісто, по ходу вимішування додаємо ще борошно.

2. Обсмажуємо на олії ріпчасті цибулини, порізані середніми кубиками.

3. Капусту шаткуємо і додаємо до цибулі, обсмажуємо майже до готовності. Начинку охолоджуємо. Якщо капуста використовується квашена, то спочатку її потрібно віджати від розсолу.

4. Додаємо до капусти м'ясний фарш зі спеціями, розмішуємо і можна ліпити біляші.

5. Ділимо тісто на невеликі шматочки, розгортаємо коржики і формуємо відкриті пиріжки.

6. Випікаємо в духовці до затвердіння скоринки. Потім дістаємо, додаємо по дві ложки бульйону, змащуємо яйцем і знову відправляємо випікатися. Тепер вже до повної готовності.

Рецепт 6: Вак-беляш з рисом і сухофруктами

Рецептура солодкого вак-Беліша з рисової начинкою. За смаком можна додавати цукати.

• 200 мл кефіру;

• 2 склянки борошна;

• по 100 грам масла в тісто і в начинку;

• 0,2 кг родзинок;

• 0,2 кг кураги;

• 20 грам цукру;

• 1 стакан солодкого чаю або компоту;

• 0,12 кг рису.

1. У кефір кладемо дрібку солі і стільки ж соди. Розтираємо масло з борошном і з'єднуємо з кефіром. Робимо пружне і не рідке тісто. Якщо потрібно, то досипаємо ще борошна. Поки залишаємо осторонь, накривши мискою.

2. Ізюм і курагу заливаємо теплою водою і витримуємо не менше півгодини. Потім віджимають і трохи підсушують. Курагу ріжемо на кубики, але можна і соломкою.

3. Відварюємо рис, рідина зливаємо. Додаємо родзинки і порізану курагу. Кладемо розм'якшене масло і цукровий пісок. Фарш добре перемішуємо руками.

4. Дістаємо тісто, ліпимо з нього звичайні біляші. Випікаємо до напівготовності і вливаємо в кожен трохи чаю або будь-якого компоту для соковитості начинки. Печемо до кінця.

Рецепт 7: Вак-беляш з картоплею та грибами

Для грибної начинки будуть використовуватися звичайні печериці. Їх можна закласти в вакуум-біляші і в сирому вигляді, але з попередньою обжарювання буде набагато ароматний. Тісто замішуємо звичайне на кефірі. Можна подивитися в будь-якому з рецептів вище.

• 0,5 кг печериць;

• 40 грам масла;

• 0,4 кг картоплі;

• 1 цибулина;

• 180 грам бульйону;

1. Промиваємо печериці, видаляємо пошкодження, нарізаємо кубиками.

2. Очищаємо цибулю, обсмажуємо хвилинку з маслом. Додаємо гриби і готуємо всі разом. Вогонь робимо великий і добре підсмажуємо печериці, щоб вони не встигли дати сік. Вимикаємо і охолоджуємо.

3. Очищаємо картоплини і нарізаємо тоненькими пластинками, змішуємо з обсмаженими грибочками, заправляємо спеціями.

4. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки, ліпимо звичайні вак-біляші, як і в інших рецептах.

5. Розкладаємо на деко, змащуємо яйцем і запікаємо чверть години. Дістаємо, додаємо бульйон і печемо ще тридцять хвилин.

Вак-беляш - корисні поради та хитрості

• Ні м'ясного бульйону? Не біда! Можна використовувати бульйон з кубика, овочевий або грибний відвар. А якщо зовсім нічого немає, то беремо звичайну воду, додаємо в неї спеції, вершкове масло і кип'ятимо.

• Для розливання бульйону по пиріжків можна використовувати чайник для заварювання або соусник з носиком.

• Вак-біляші після випічки вийшли твердими? Потрібно застелити каструлю кухонним рушником, скласти гарячі пиріжки, накрити рушником, а зверху кришкою. Вони полежать і стануть м'якше.

• Вак-беляш є зменшеною копією традиційного татарського пирога «Беліша». І якщо немає часу працювати з тестом, то завжди можна зліпити оригінал більшого розміру.