Рецепти супів харчо зі свинини, секрети вибору інгредієнтів і
Суп харчо - знамените блюдо кавказьких кулінарів, з успіхом прижився і у нас.
Через багатства інгредієнтів, сукупності трав і гостроти він вважається символом здоров'я і молодості. Справжнє харчо - ситне, вишукане і дуже смачна страва.
Суп харчо зі свинини - загальні принципи приготування
Перш за все, потрібно вибрати свіже і не дуже жирне м'ясо. Можна придбати реберця.
Свинина промивається під проточною водою цільним шматком.
Традиційне харчо готується в три етапи:
1. Варка м'яса. Перша вода зливається, оскільки м'ясо утворює піну - згорнувся білок, який потрібно прибрати. У першому бульйоні можуть перебувати шкідливі речовини і барвники, додані недобросовісними виробниками.
2. Закладка рису і його приготування 20 хвилин.
3. Додавання спецій. Проводиться також в три етапи. Через кожні п'ять хвилин суп заправляється певними прянощами.
Щоб страва не перчимо, в кінці готування додається часник.
В оригінальний суп харчо додається ткемалі - соус з кислої сливи і прянощів. Можна замінити його тклапі - пластинами кислого сливового пюре, тонкими і висушеними.
Не обійтися і без подрібнених волоських горіхів і соку граната.
У харчо додається багато зелені. Пучки кінзи, петрушки, селери нарізають і кидають в суп в кінці готування і прямо в тарілку.
1. Суп харчо зі свинини класичний
Блюдо, приготоване за цим рецептом, порадує насиченим смаком, різноманітністю приправ і прянощів.
• 0, 500 кг свинини.
• Чотири головки цибулі.
• Півсклянки рису Довгозернистий.
• Дві ст. ложечки соусу ткемалі.
• 50 мл свіжого соку з граната.
• Ст. ложечка хмелі-сунелі.
• Щіпка коріандру в зернах.
• Три часниковий зубчики.
• Петрушка: корінь середній і дві ст. ложечки зелені.
• 5 г базиліка зеленого.
• Десять горошин перцю чорного.
• Половина ст. ложечки меленого червоного перцю.
• Півтори ст. ложечки меленої паприки.
• Десять горіхів волоських.
• Одна ст. ложечка кукурудзяного борошна.
• Три лаврове листя, сіль.
Підготовлене свиняче м'ясо покласти в каструльку, наповнити її чистою водою і поставити на включену плиту. Закіпевшую рідина зливаємо і наливаємо нову. На помірному вогні варимо бульйон години півтори.
Порізати головки цибулі і обсмажити в соняшниковій олії і борошна з кукурудзи. Корінь петрушки нарізати кубиками.
Горіхи подрібнити за допомогою качалки і пергаменту.
Вийняти з бульйону м'ясо і порізати на кілька невеликих порційних шматочків. Рис, попередньо промитий у проточній воді, засипати в киплячий бульйон. У нього ж знову покласти шматочки м'яса.
Засипаємо такі прянощі: коріандр, обсмажену цибулю, петрушку (корінь), перець чорний, лаврушку, хмелі-сунелі.
Подрібнені горіхи висипати в бульйон через хвилин 15 після введення рису. Додати соус ткемалі і влити гранатовий сік. Суп перемішати.
Настав час додати наступну порцію прянощів: свіжу петрушку, подрібнену руками, і червоний мелений перець.
Продовжуємо підготовку ще близько п'яти хвилин.
Додати третю порцію прянощів: сіль, розтертий часник, базилік. Для кольору додати солодку паприку, яка також додасть супу і аромат.
Коли страва закипить, його потрібно вимкнути і не чіпати кілька хвилин. Супу харчо зі свининою необхідно трохи настоятися.
2. Суп харчо зі свинини «Для коханого чоловіка»
Блюдо виглядає апетитно і вражає своїм обжигающе гострим, але приємним смаком.
• 0,500 кг свинини.
• Три цибулини.
• Ст. ложка пасти томатної.
• Півсклянки рису.
• Зелень і корінь петрушки.
• Ст. ложечка борошна.
• Десять горошин перцю чорного.
• Півсклянки горіхів волоських.
• Півсклянки соку з граната.
• Два гострих перцю.
• Один зубчик часнику.
Бульйон зі свининою зварити, м'ясо вийняти, порізати на невеликі кубики і знову відправити в суп.
Додати рис і варити хвилин десять.
Подрібнити головки цибулі, корінь петрушки в блендері. Висипати на сковорідку і підсмажити в олії. Влити розведену водою борошно, все ретельно змішати.
За допомогою кухонного комбайна подрібнити горіхи і горошини чорного перцю.
Додати в суп томатну пасту, обсмажену суміш цибулі, перемелені волоські горіхи з чорним перцем, лавровий лист і варити хвилин п'ять.
Гострий перчик порізати на чотири частини. Часник подрібнити ножем. Нарізати кінзу, базилік і петрушку.
Гранатовий сік влити в суп і трохи проварити. Зняти з вогню, додати шматочки гострого перчика, часнику і посипати зеленню.
3. Суп харчо зі свинини з копченими реберцями і квасолею
Суп апетитний і ароматний. Дует рису і квасолі надає йому оригінальний і насичений смак.
• 0,300 кг ребер копчених свинячих.
• Півсклянки рису.
• 0,150 л свіжого соку з граната.
• 0,500 л червоної консервованої квасолі з томатним соусом.
• Часниковий зубок.
• Пучок кінзи.
• Гострий стручковий перець.
• Сіль і суміш перців.
Копчені реберця завантажуємо в каструльку, заливаємо водою і варимо протягом години. Реберця виймаємо і поміщаємо в окремий посуд.
М'ясний бульйон продовжує варитися.
Дрібно нарізаємо цибулину і відправляємо її на сковорідку. Коли цибуля почне карамелізуватися, додаємо рис, заздалегідь промитий. Суміш тушкуємо хвилин п'ятнадцять і заливаємо гранатовий сік. Він повинен повністю покривати рис. Тушкуємо, поки сік випарується наполовину.
Ароматне вміст сковорідки висипаємо в киплячий бульйон. Туди ж відправляємо квасоля, законсервовану в томатному соусі.
Часник, кінзу, стручок гострого перцю нарізаємо і висипаємо в каструльку з супом.
За смаком присолити, приперчив і накриємо кришкою. Супу харчо зі свинини потрібно настоятися хвилин двадцять. Подаємо блюдо, поклавши в тарілку парочку реберець і зелень.
4. Суп харчо зі свинини з картоплею
Ситне і просте в приготуванні блюдо, яке підходить для сімейного обіду. Суп довго не затримується в каструлі, оскільки дуже смачний і апетитний.
• 0,600 кг свинини.
• Дві картоплини.
• Дві цибулини.
• 0,100 кг рису.
• Зубчик часнику.
• Три стиглих томати.
• Суміш перчиком, сіль за смаком.
• Свіжий базилік і петрушка.
Підготувати м'ясо, покласти в ємність з холодною водою і закип'ятити. Вийняти шматок свинини, дати трохи охолонути і нарізати його кубиками. Зварити новий бульйон, кинувши туди м'ясо, в міру закипання знімати м'ясної шум. Нехай нудиться на невеликому вогні до півгодини.
В цей час почистити і помити ріпчаста цибуля і картопля. Овочі дрібно порізати.
Рис промити і додати в суп. Висипати також картопля, цибуля і продовжувати варити приблизно півгодини.
З помідорів зняти шкірку і подрібнити. Загасити кілька хвилин, постійно помішуючи.
Помідори висипати в суп, додати приправу, посолити і поперчити. Поварити ще п'ять хвилин
Очищений часник порізати маленькими шматочками. Дрібно нарізати вимиту зелень. Додати обидва інгредієнта в суп, накрити каструлю кришкою і закінчити підготовку. Через хвилин 15 суп харчо зі свининою потрібно розлити по тарілках і з задоволенням з'їсти.
5. Суп харчо зі свинини «Смачний обід»
Харчо готується без горіхів, але оригінальний смак зберігає завдяки прянощів і приправ. Прекрасно підійде як першу страву буденного обіду.
• Половина кілограма м'яса з кісточкою.
• Три цибулини.
• Духмяний горошок.
• Два зубки часнику.
• Ч. ложечка насіння кінзи.
• Чотири помідора.
• Полчашки рису.
• Пучок петрушки і кінзи свіжої.
• Хмелі-сунелі, аджика.
У каструлю покласти підготовлений шматок м'яса, цибулину і морквину, порізані на чотири частини, лаврушку і запашний перець горошок. Заливаємо воду і готуємо бульйон.
Цибулю і часник очищаємо, нарізаємо середніми шматочками, підсмажуємо на суміші соняшникової та вершкового масла до прозорого стану.
Помідори звільняємо від шкірки і ріжемо дрібними кубиками.
Насіння кінзи підсмажуємо і подрібнюємо в порошок в кавомолці або в ступці.
Готовий бульйон проціджуємо, м'ясо виймаємо, а всі овочі видаляємо.
Всипаємо чашечку промитого рису і продовжуємо варити суп.
М'ясо ріжемо на невеликі шматочки і перекладаємо в окрему посудину. Висипаємо в неї пасеровану цибулю з часником, помідорову суміш. Приправляємо кінзою, хмелі-сунелі, аджикою. Ставимо суміш на невеликий вогонь і тушкуємо.
З'єднуємо з бульйоном і варимо суп харчо зі свинини ще кілька хвилин. Готову страву прикрашаємо зеленню кінзи і петрушки.
6. Суп харчо зі свинини «Домашній»
Суп готується з невеликим шматочком м'яса. Грузинська сіль і уцхо сунелі подарують страви цікаві смакові відтінки.
• 0,250 кг свинини.
• Чверть склянки рису.
• Половина солодкого перчика.
• Один стручок гіркого перчика.
• Ст. ложечка томатної пасти.
• Два часниковий зубки.
• По половині чайної ложечки солі грузинської, кінзи сушеної, уцхо-сунелі.
• Ч. ложечка ткемалі.
• По ст. ложечці петрушки і кінзи свіжої.
Розрізати на чотири шматочки м'ясо, покласти лаврушку, додати воду і варити бульйон. Періодично шумівкою знімати піну.
Цибулину нарізати півкільцями, очищений червоний і стручковий перець - невеликими смужками.
Висипати овочі в невелику сковорідку і злегка обсмажити. Ввести томатну пасту, все змішати і трохи загасити.
Приблизно за півгодини до того, як м'ясо звариться повністю, в бульйон додати рис. Розмішати суп і варити до готовності крупи.
Обсмажені овочі перекладаємо в суп і починаємо додавати спеції. Заправляємо подрібненим часником, сіллю грузинської, кінзою сушеної, уцхо-сунелі, червоним ткемалі.
Нарізаємо зелену петрушку, кінзу і всипаємо їх в самому кінці готування. Даємо супу закипіти і вимикаємо. При подачі страви на стіл покласти в тарілку нарізану зелень.
7. Суп харчо зі свинини з морквою і корицею
Пряне, ситне, смачне і в міру гостре блюдо. Насолоджуватися супом харчо зі свинини потрібно зі свіжим лавашем.
• 0,700 кг свинини з кісточкою.
• Дві цибулини.
• Три ст. ложечки соусу ткемалі.
• Пучок кінзи і петрушки.
• По півсклянки рису і підсмажених волоських горіхів.
• Молоді пагони селери.
• Перець чилі.
• Чотири часниковий зубки.
• Хмелі-сунелі і сіль.
• Кориця - на кінчику ножа.
• Томатне пюре - три ст. ложечки.
Підготовлене сире м'ясо нарізаємо на невеликі шматочки. Обсмажуємо на сковороді, додавши трохи рослинного масла. Потрібно стежити за тим, щоб всі шматочки м'яса обсмажилися рівномірно.
Висипаємо в каструлю, наповнюємо її окропом, накриваємо і залишаємо нудитися на півгодини.
На обробній дошці нарізаємо цибулю півкільцями, моркву - круглими пластинками, перець чилі - кільцями.
Перев'язуємо кулінарної ниткою пучок кінзи і відрізаємо корінці. Відкладаємо їх в сторону, а що залишилася зелень шаткуємо.
Горіхи пропускаємо через м'ясорубку. Молоді пагони селери і петрушку також шаткуємо.
На сковороді, в якій готувалося м'ясо, обсмажуємо, цибулю, додаємо моркву і перець чилі. Перед закінченням готування всипаємо часник, нарізаний заздалегідь, і щіпку селери.
У каструлю з бульйоном засипаємо рис і кладемо корінці кінзи.
Через двадцять хвилин додаємо нашатковану кинзу, селера і петрушку.
Слідом висипаємо подрібнені горіхи, додаємо соус і десертну ложку хмелі-сунелі.
У суп вводимо обсмажені овочі і додаємо дрібку кориці.
Слідом закладаємо томатне пюре і солимо. Потрібно зняти пробу страви на сіль, і вимкнути через хвилину. У тарілку супу харчо зі свинини всипати свіжу кінзу.
8. Суп харчо зі свинини «Ситний»
Велика тарілка супу з неабияким шматком ароматної свинини - це повноцінний обід.
• М'ясо з кісточкою - кілограм.
• Дві цибулини.
• Ложка десертна томатної пасти.
• Дві-три ложки ткемалі.
• Половина гострого перчика.
• Півсклянки рису.
• Пучок кінзи і петрушки.
• Листочки і стебла селери.
• Чотири зубки часнику.
• Ч. ложечка уцхо-сунелі.
• Половина ч. Ложечки меленого коріандру.
• Щіпка чабера і аджики.
• Суміш сухого пекучого перцю.
Помиту свинину розрізати на великі шматки. Варити бульйон звичайним способом, не забуваючи знімати піну. Цибулину помити, почистити і відправити до м'яса.
Всипати в бульйон кілька нарізаних стебел селери.
Нарізати цибулю і обсмажити на олії.
З помідора зняти шкірку, прибрати насіння і нарубати невеликими шматочками. Надіслати на сковорідку з цибулею, додати ложку томатної пасти і все розмішати. Влити трохи бульйону і тушкувати.
Вийняти з супу головку цибулі, шматочки селери і всипати овочеву суміш з сковорідки. Посолити за смаком.
Порубати гострий перець і відправити його в суп.
Нашаткувати кінзу разом зі стеблами. Нарізати листочки селери і петрушку.
Подрібнити часник і перемішуємо його з зеленню.
Надіслати в суп рис. Трохи проварити і додати укхо-сунелі, коріандр, чабер і аджику. Поперчити сумішшю сухих перців.
Коли проваряться рис і м'ясо, вимкнути вогонь і всипати суміш зелені і часнику. Ароматний суп накрити щільною кришкою і залишити на короткий час.
Суп харчо зі свинини - хитрості і корисні поради
- Щоб суп був насиченим, смачним і не дуже густим, необхідно дотримуватися співвідношення м'яса і води 1: 4.
- Під час готування бульйону можна додати склянку окропу, оскільки вода поступово википає.
- Для того щоб харчо не перетворилося в кашу, використовується довгозернистий рис. Він не так швидко розварюється, зберігає форму і віддає достатню кількість крохмалю.
- Бульйон НЕ солиться, сіль додають в приготований на його основі суп.
- Щоб жир не відчувався, в харчо потрібно додати гранатовий сік.