Рецепти страв з м’яса цесарки фото приготування
У курей і фазанів є родичка - красуня цесарка. Давним-давно вона потрапила до нас з Угорщини, країни, чиє пташине господарство вважалося кращим в світі.
Рецептів страв з м'ясом цих пташок безліч. Тушки фарширують грибами або овочами, готують в рукаві, в духовці або мультиварці, варять суп, м'ясо додають в салат або гасять.
маленькі хитрощі
Всі рецепти прості і доступні навіть для початківців кулінарів. Але щоб страви виходили смачними, потрібно знати деякі секрети:
- щоб м'ясо було більш м'яким, його замочують у холодній воді з дрібкою лимонної кислоти. Можна використовувати для цього оливкова м'ясо з прянощами;
- якщо ви добули дичину або принесли її з магазину, не поспішайте братися за підготовку. Нехай м'ясо дозріє на верхній полиці холодильника 4-5 днів, тоді страви з ними будуть мати більш яскравий смак і аромат;
- не шукайте на полицях магазину тушку світлого кольору, м'ясо справжньою цесарки темне. Вчіться відрізняти оригінал від скоростиглого молодняка, вирощеного на ліках або гібрида.
- щоб страви не вийшли пісними, м'ясо поливають маслом або кладуть на нього бекон.
Достатком страв з цесарки може похвалитися грецька кухня. До м'яса, приготованого в духовці, або мультиварці подають томати, маслини, зелень і фрукти, смак таких страв відмінно підкреслює і доповнює не гострий соус з томатів.
Повірити, що страви смачні, звичайно ж, можна на слово, але краще переконатися в цьому самим, випробувавши найпопулярніші рецепти на своїй кухні.
Цесарка, запечена в духовці
Запечена в духовці цесарка - відмінний спосіб продемонструвати гостям і близьким ваші кулінарні здібності. Рецепт простий і дозволяє експериментувати з інгредієнтами на стільки, наскільки дозволяє ваша уява.
Перше, з чого треба почати - тушку вимити і розрізати на 4 рівні частини (щоб вийшло 4 порції), в окремій мисці посолити, поперчити, можна додати улюблені спеції.
Потім на сковорідку, з гарячим олією викладають порційні шматки, злегка обсмажуючи їх з усіх боків.
Айва миється і нарізається не великими часточками.
Беруть вогнетривкий посуд, наливають на дно трохи олії, викладають шаром айву, а зверху - м'ясо. Все це заливається вином, водою або бульйоном. Посуд накривається кришкою або фольгою і відправляється в розігріту до 240-260С духовку.
Готовність страви перевіряють через годину, для цього посуд обережно дістають і відкривають. Якщо ви хочете, щоб у страви була піджареної корочка, змастіть м'ясо медом. Смакові якості страв і зовнішній вигляд від меду тільки виграють. Нехай воно постоїть в духовці ще хвилин 20.
Смак страви підкреслить солодкий соус, що ж потрібно для його приготування?
Класичний рецепт його приготування: з'єднують мед і брусницю (можна взяти будь-яку ягоду з легкою кислинкою) і варити на вогні, поки той не загусне.
М'ясо подають гарячим, якщо після його приготування пройде час, смак страви може змінитися не в кращу сторону.
Салат з м'ясом цесарки
Цей рецепт популярний серед тих, кому до смаку салат «Цезар». У салат додають два великих варених на вогні, приготованих в мультварке, або запечених філе птиці. Готують страву за класичним рецептом салату «Цезар».
Такий салат не тільки вишуканий і красивий, але ще і дуже корисний.
Рецепт приготування цесарки в мультиварці
Мультиварка є майже у кожної сучасної господині.
Птицю ріжуть на порційні шматки, в мультварке виставляється режим «обсмажування». На дно наливається рослинне масло, і шматочки обсмажуються до золотистого кольору.
Окремо потрібно нашаткувати ріпчасту цибулю, часник видавити на землянку, м'ясо вийняти, і обсмажити 10 хвилин в тому ж жиру цибулю і часник.
Після цього сюди ж повертається м'ясо, додаються очищені томати, лавровий лист, сіль, перець, спеції і прянощі за смаком, все заливається водою.
Тепер потрібен інший режим «гасіння», через 40 хвилин блюдо буде готове до вживання.
Цесарка в рукаві
Серед інших страв це блюдо відрізняється простотою приготування, красою і смаком. Особливий шарм додає йому цитрусовий соус. Як його приготувати - запитаєте ви? Дуже просто, розповімо про все по порядку.
Птицю миють, сушать, натирають спеціями і залишають лежати на обробній дошці.
У невеликій мисці змішують апельсиновий сік, часник, пропущений через землянку, трохи оливкового масла, виходить оригінальна заправка. Її змащують тушку, поміщають в рукав, туди ж наливають залишок заправки. Можна підкоригувати рецепт - додати в рукав улюблені ароматні трави або корицю. Якщо є можливість - м'ясо можна покласти в холодильник хвилин на 40-60 (використовуючи такий прийом, аромат страв посилюється), можна готувати в духовці відразу.
Для приготування страв в духовці досить години півтори - два, цесарка в рукаві - не виняток. Через 90 хвилин цесарку витягують, надрізають краю рукава і обережно їх розгортають, щоб м'ясо зарум'янилося. Сама по собі птах не жирна, не зайвим буде поливати її хвилин через п'ять стікає з тушки соком.
Увага! Гарячою парою можна обпектися, тому робити це потрібно не поспішаючи, прикривши руки рушником.
До цієї страви добре підходить салат зі свіжих овочів або будь-який гарнір.
Всім добре відомо, що суп з птиці - смачне, корисне, дієтичне блюдо, і суп з цесарки - не виняток.
Суп з м'яса цесарки
Однаково смачний і ароматний суп, приготований на вогні або в мультиварці.
Так, як прихильників здорового харчування стає все більше, цей легкий суп дуже популярний. Можна приготувати традиційний бульйон, зварити на ньому, наприклад, грибну локшину або суп. Якщо ви любите урізноманітнити своє меню і звикли дивувати своїх близьких, приготуйте рисовий суп з цесарки з білими грибами.
Гриби замочують в теплій воді хвилин 30-40, дістають, промивають і нарізають великими пластинками.
Цесарку заливають грибним відваром, опускають в майбутній суп петрушку, цибулю, лавровий лист або приправи за смаком, доводять до кипіння. Піднялася піну потрібно акуратно зняти.
Морква нарізають кубиками і, щоб суп мав привабливий і апетитний вигляд, готують окремо рис. 10 хвилин його варять на слабкому вогні, заливши окропом, в каструлі з товстим дном, після цього промивають.
Зварену птицю дістають, м'ясо з кісток обрізають і обсмажують його на будь-якому жиру, бажано на салі. Коли на шматочках м'яса з'явиться рум'яна кірочка, до нього додають порізану моркву, цибулю і гриби.
Все з'єднують - м'ясо, рис, гриби і овочі, солять, перчать, через 15 хвилин суп буде готовий.
цесарка запечена
Вимиту і просушену птицю опускають в глибоку каструлю, заливають водою. Після цього витягують, в воду додають сіль і лавровий лист, доводять до кипіння і охолоджують. Тушку опускають в маринад і ставлять в холод на 7-8 годин.
Витягнувши тушку з маринаду її потрібно розплющені на дошці, рівномірно витягнувши в сторони обидві половинки і перекласти на деко або керамічний посуд. Птицю змащують олією і обкладають звареним до готовності картоплею, ставлять на 40 хвилин у розігріту до 180С духовку.
До остигнула цесарки подають салат або гарнір до смаку.
Як бачите, все рецепти прості і не затратні, для приготування страв не знадобитися багато часу і сил, тому страви з цесаркою можуть приготувати навіть ті, хто тільки освоює ази кулінарної майстерності.
Це лише деякі, найпопулярніші рецепти, страв, насправді, дуже багато, виберіть один з них, і приступайте.
Якщо якийсь рецепт вам дуже сподобався, а цесарки немає під рукою, не турбуйтеся, якщо ви заміните м'ясо курятиною, смак страви від цього не постраждає.
Користь від таких страв очевидна, адже м'ясо цесарок має масу корисних властивостей, в ньому міститься велика кількість вітамін, мінералів і мікроелементів, надають сприятливий вплив на організм людини.
Частіше радуйте себе і своїх близьких смачною і здоровою їжею, і нехай страви, приготовані вами будуть не тільки прикрасою столу, але і маленьким кроком, на шляху до здоров'я і довголіття.