Рецепти солоних баклажани з часником в банках, секрети вибору
Закривати баклажани на зиму можна по-різному. Взимку і ранньою весною так хочеться чогось яскравого і нагадує про літо. І, можливо, солоні баклажани з часником в банках - це саме те, що буде до речі. Адже це блюдо смачно, корисно, а готується воно не так вже й довго і складно.
Загальні принципи приготування солоних баклажанів з часником в банках
Баклажани прекрасно підходять для заготовок. Їх можна заморозити, попередньо нарізавши кубиками або кружечками в сирому або подваренний вигляді; можна законсервувати в томаті; смачна баклажанная ікра. Але все ж однією з найсмачніших закусок залишаються солоні баклажани з часником в банках. Готуються вони зазвичай в два етапи: спочатку засаливаются відкритим способом, а потім закочуються. Це дозволяє отримати «живе» блюдо, яке, в той же час, може зберігатися без холодильника.
Однак при бажанні можна зберігати солоні баклажани з часником на зиму в відрі або каструлі (та й в банку теж), що не закочуючи, просто треба поставити їх в холодне місце: на балкон, в льох, в холодильник і т.п.
Щоб смак закуски не розчарував, треба підібрати гарні, якісні плоди.
Відповідні овочі для приготування солоних баклажанів з часником на зиму повинні мати гарний фіолетовий колір без якихось коричневих або зелених плям. Шкірочка повинна бути гладенькою, а м'якоть однорідної (без пустот і задерев'янілих включень) і щільної (пружинити при натисканні).
Часник і трави теж треба підібрати досить ретельно, безтрепетно відмовившись від зіпсованих і подвядшие. Такі добавки не поліпшать смак солоних баклажанів з часником в банках. Якщо за рецептурою потрібно додати ще якісь овочі, їх теж треба ретельно оглянути і переконатися, що їх якість відповідає вимогам. Буде прикро, якщо смачна страва виявиться зіпсованим через несвіжої петрушки!
Попереднє заквашування овочів краще проводити в емальованому посуді, а для зберігання смачних і ароматних солоних баклажанів з часником на зиму прекрасно підійдуть скляні банки з широким горлом (а можна і звичайні).
Рецепт 1. Солоні баклажани з часником в банках з естрагоном і хріном
Якісні цілі баклажани - близько кілограма
Сіль, краще велика, що не йодована - 25 г
Естрагон (тархун) свіжий - хороший пучок
Кріп - пучок
Для розсолу на літр води:
Сіль - 60 г
Лист хрону, зубчики часнику, базилік, кріп, естрагон; можна трохи гвоздики й запашного перцю
Для приготування солоних баклажанів з часником на зиму необхідно вибрати плоди приблизно однакового (не дуже великого) розміру і ретельно їх промити.
Зробити на кожному плоді глибокий надріз у напрямку до плодоніжки (приблизно а 2/3 -. Всієї довжини), натерти всередині і зовні сіллю (необхідно стежити за тим, щоб солі вистачило: більше брати не треба). Часник дуже дрібно порубати і помістити його всередину баклажанів. Потім помістити плоди в емальовану або скляну миску (каструлю), пересипати зеленню, накрити кришкою або тарілкою меншого діаметру, а зверху поставити невеликий вантаж.
Протягом тижня заготовку треба квасити при кімнатній температурі, після чого перекласти в банки і залити розсолом (на літр води взяти 60 г солі, прянощі і пряні трави, розрізані навпіл зубчики часнику).
Зберігати заготовку треба в холодильнику, але можна і закатати. В цьому випадку треба використовувати киплячий розсіл, а банки простерилізувати.
Рецепт 2. Солоні баклажани з часником на зиму «Дуже чесночен»
Свіжі баклажани - 2 кг
Часник - 4 - 5 головок
Корінь хрону - один невеликий; нарізати найтоншими скибочками
Для розсолу на 1 літр води:
Сіль - дві з половиною столові ложки
Гострий перчик - шматочок довжиною 1 см
Солоні баклажани з часником в банках зберігаються, але готуються в каструлі, обов'язково емальованому або скляному.
Для початку плоди треба промити, зрізати з них плодоніжки, дуже великі можна розрізати впоперек. У великій каструлі закип'ятити воду, в яку опустити баклажани; проварити хвилин п'ять і відразу ж дістати на блюдо. Помістити під невеликий вантаж, щоб стекла зайва рідина (можна так залишити на ніч).
Часник очистити, помити, нарізати пластинками або шпалкамі. Нашпигувати баклажани часником дуже щедро і розкласти їх в каструлі, всипати, якщо залишився, часник. Залити теплуватим розсолом і поставити зверху гніт.
Кваситиметься баклажани будуть днів 10. Після цього треба злити розсіл, а баклажани помістити в банку. Розсіл прокип'ятити, залити їм овочі та простерилізувати банки протягом 20 хвилин.
Рецепт 3. Солоні баклажани з часником на зиму фаршировані
Це оригінальний рецепт солоних баклажанів з часником на зиму, приготовані за нього плоди виглядають дуже декоративно і при цьому вельми смачні.
Баклажани - 2 кг
Морквина - півкіло
Корінь петрушки - один середній
Сіль - 30 г
Зелень петрушки, кропу і селери - пучок
Соняшникова олія - повний стакан
Сіль - 30 г
Відібрані для соління плоди баклажанів вимити і покласти в киплячий розсіл (на літр води 30 г солі). Проварити з півгодини і перевірити готовність зубочисткою.
Морквину і корінь петрушки потерти на тертці для китайської моркви (або просто на крупній) або порізати і недовго бланшувати їх на сковороді, досипати подрібнену зелень і сіль.
Баклажани надрізати вздовж і нафарширувати морквою і петрушкою з зеленню. Зв'язати, щоб не розкривалися, пір'ям лука або стеблами пряних трав і щільно вкласти в банку, накривши її марлею або серветкою.
Через пару днів загострити рослинна олія і залити їм баклажани. Зберігати в прохолодному місці.
Рецепт 4. Солоні баклажани з часником в банках «Як грибочки»
Баклажани - 2 кг
Часник (почищений і розділений на зубчики) - третину склянки
Гострий перчик - шматочок довжиною 2 см
Пряна зелень (кріп, петрушечку, селера, чебрець та інше) - всього один пучок
Оцет - півсклянки
Рослинна олія - 2/3 склянки
Сіль - столова ложка «з верхом»
За цим рецептом виходять солоні баклажани з часником на зиму, схожі за смаком на гриби і прекрасно підходять для подачі до картопелька.
Баклажани очистити, присипати сіллю, витримати півгодини і промити. Опустити в киплячу воду і варити хвилин 5. Викласти в друшляк і дати охолонути.
Часник, ретельно промиту зелень, перець пропустити через м'ясорубку і вмішати в отриману пасту сіль, масло і оцет. Перемішати всі з баклажаном.
Суміш розкласти по стерилізованим банкам, накрити звичайними кришками і зберігати в прохолодному місці. Закочувати цю заготовку не треба.
Рецепт 5. Солені баклажани з часником на зиму кружечками
Часник - 3 головки
Молоді баклажани - 2 кг
Трави (петрушка, кріп, базилік, естрагон та інші) - за смаком
Вода - 1 літр
Цукор, сіль - по повній столовій ложці
Оцет 9% - 1 чайна ложка
Спочатку необхідно вимити ретельно відібрані якісні плоди і, не очищаючи, розрізати на кружечки товщиною в два пальці.
У каструлю налити воду, насипати сіль і цукор, поставити на вогонь і після закипання обережно занурити в розсіл кружечки баклажанів і варити 5 хвилин, долити оцет і варити ще буквально пару хвилин.
Часничок подрібнити за допомогою ножа або навіть натерти на дрібній терочке. Порубати всю зелень, змішати з часником і невеликою кількістю солі.
Баклажани відкинути на друшляк, а коли вони стекут, розкласти по гарячих стерилізованим банкам, додаючи часник з травами. Закатати і поставити в темне прохолодне місце.
Рецепт 6. Солоні баклажани з часником в банках з перчиком
Баклажани середнього розміру - 2 кг
Часник - 1 - 3 головки (за смаком)
Солодкий болгарський перець - 1 - 2 штуки; краще вибрати яскравого кольору: червоний, оранжевий ...
Гострий перчик - 1 невеликий стручок
Лавровий лист, кріп і інша пряна зелень - за смаком і за бажанням
Для розсолу (на 1 літр води):
Сіль - півтори столові ложки
Цукор - половинка столової ложки
Гвоздика - пів чайної ложечки
Баклажани приблизно однакового розміру помити і звільнити від чашолистків. Зробити по боці глибокий надріз уздовж всього плоду.
Покласти баклажани в каструлю, залити водою, трохи посолити і проварити хвилини 3 - 4. Треба намагатися не переварити, а то овочі будуть занадто м'якими.
Вийняти баклажани і розкласти їх на обробній дошці. Зверху помістити ще одну дошку, а на неї - вантаж. Залишити стікати таким чином години на чотири.
Тим часом нарізати все перці - і солодкі, і гіркі - найтоншими кружальцями, а часничок очистити і дрібно порубати ножем. Свіжу зелень також порубати.
В стекла баклажани всередину розрізу класти потроху часник, потім укладати плоди в емальовану або скляний посуд (каструлю, миску), посипаючи кільцями перцю, лавровим листом, зеленню і рештою часником. Залити холодним розсолом з води, півтора ложок солі і половини ложки цукрового піску. Накрити каструлю тарілкою або кришкою, діаметр якої менше діаметра каструлі, поверх тарілки (кришки) помістити вантаж. Залишити кваситиметься баклажани днів п'ять.
Готові плоди акуратно вийняти з каструлі і злегка віджати. Щільно-щільно вкласти їх в простерилізовані банки. Банки з баклажанами стерилізувати будь-яким способом 20 хвилин, після чого негайно закатати.
Таку заготовку можна зберігати при кімнатній температурі.
Солоні баклажани з часником на зиму: хитрості і корисні поради
- Щоб легше і швидше порізати часник, перш злегка роздушіть його, натиснувши ножиком плазом.
- Щоб перевірити готовність баклажанів при варінні, проткніть плід дерев'яною зубочисткою.
- При бажанні можна начиняти вже готові солоні баклажани зеленню, овочами, м'ясом або ковбасними виробами, а можна просто подати до картопелька або в якості смачної закуски.
- При подачі солоні баклажани добре посипати зеленню.