Рецепти шоколадного ганаша для покриття торта секрети вибору
Ганаш - густий, що застигає шоколадний крем. Його використовують в якості фінішного покриття тортів і тістечок.
Також можна наносити на корж перед накладенням мастики.
Шоколадна маса прекрасно вирівнює поверхню, чудово застигає, має приємний смак.
Але, щоб все це дійсно було так, ганаш потрібно приготувати правильно. Вашій увазі добірка самих популярних рецептів.
Шоколадний ганаш для покриття торта - загальні принципи приготування
Чим густіше виходить ганаш, тим товщі буде шар покриття і навпаки. Якщо потрібно зробити тонку глазур, маса наноситься в теплому стані. Якщо бажаєте отримати товсте покриття, то ганаш охолоджуємо і тільки потім розмазує по поверхні.
Загальні принципи вибору продуктів:
• Цукор. Використовується для смаку, згодиться будь-який великий або дрібний пісок, але не пудра.
• Молоко, згущене молоко, вершки, сметана. Розбавляють смак шоколаду, роблять ганаш м'якше, податливі, не дозволяють швидко застигати. Може використовуватися один з продуктів або два і більше, все залежить від обраної рецептури.
• Масло. Додається дуже часто. Беремо натуральне, вироблене за ГОСТом, тобто жирність буде не менше 72%. В іншому випадку ганаш вийде не таким, як потрібно, може не застигнути.
• Какао. Бажано вибирати натуральний чорний порошок без цукру і інших добавок в складі. Какао може додаватися до шоколаду або використовуватися самостійно, але смак у цьому випадку буде не таким глибоким і насиченим.
Звичайно, це не всі використовувані інгредієнти. Зустрічаються рецепти з медом, сухим молоком і вершками, з різними іншими добавками. Також може незначно змінюватися технологія приготування крему.
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт зі згущеним молоком
Один з найпростіших рецептів шоколадного ганаша для покриття торта. Цієї кількості вистачить для вироби, діаметром 23 см. Але, багато що залежить від товщини шару, температури і густини маси.
• 0,18 кг масла;
• 1 ложка какао;
• 0,24 кг шоколаду;
• 0,1 л згущеного молока.
1. Шоколад рубаємо, якщо він не дрібний, скидаємо в миску і ставимо на парову баню. Розтоплюємо до рідкого стану.
2. Масло ріжемо дрібними шматочками, кладемо в іншу миску. Розм'якшує. Бажано це зробити заздалегідь.
3. Збиваємо масло міксером п'ять хвилин і частинами вводимо згущене молоко. Доводимо масу до однорідності.
4. Засипаємо ложку порошку какао, щоб крем вийшов більш глибоким і красивим.
5. Знімаємо шоколад з парової лазні. Трохи охолоджуємо, але не даємо застигнути.
6. Підливаємо шоколад в крем і збиваємо. Якщо маса виходить рідка, то залишаємо на 5-10 хвилин, щоб ганаш став густішим, але довго не тримаємо і в холодильник не ставимо.
7. Використовуємо ганаш для покриття торта відразу, поки він м'який і податливий.
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на цілісному молоці
Для приготування цього ганаша використовується просте незбиране молоко, краще брати з жирністю не менше 3%.
• 0,2 кг масла;
• 0,2 кг шоколаду;
• 0,1 л молока.
1. Ставимо на плиту каструльку для парової лазні, поки вода нагрівається, кришимо шоколад. Можна порубати ножем.
2. Пересипаємо шоколад в миску або в меншу по діаметру каструльку, ставимо розтоплювати.
3. Підігріваємо молоко і додаємо до шоколаду.
4. Продовжуємо нагрівати на паровій бані, поки всі інгредієнти шоколадного крему не розплавляться, маса не стане однорідною.
5. Знімаємо з вогню, трохи охолодити.
6. До м'якого масла додати ложку шоколадної суміші, розмішати. Потім влити ще одну ложку і так далі, поки обидва крему не перетворяться в однорідну масу.
7. За смаком кидаємо трохи ванілі, або наливаємо коньяк. Розмішуємо. Даємо Ганаш трохи охолонути і його можна використовувати!
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з медом
Рецепт медового ганаша для покриття шоколадного торта. Крем виходить неймовірно ароматним і дуже смачним. Цукор в масу додавати не потрібно, так як він є і в плитці. Важливо в цьому рецепті використовувати жирні вершки з масовою часткою вище 30%.
• 60 мл вершків;
• 40 г масла;
• 110 г гіркого шоколаду.
1. З'єднуємо вершки і мед, відправляємо топитися на водяну баню.
2. Поки суміш нагрівається, можна порізати дрібними шматочками шоколад. Перекладаємо його до меду і вершків. Продовжуємо розтоплювати крем, поки суміш не стане однорідною.
3. Знімаємо з вогню, охолоджуємо до теплого стану.
4. Вводимо розм'якшене масло. Так як його додається трохи, збивати окремо не потрібно.
5. Розмішуємо. Як тільки крем стане однорідним, можна покривати торт!
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з порошком какао
Економ-варіант шоколадного крему ганаш для покриття торта. Важливо! Щоб крем вийшов смачним і ні в чому не поступався покриттю з повноцінного шоколаду, потрібно використовувати високоякісний порошок какао. Сахара можна додати за смаком ще, але не більше 2 ложок, інакше може постраждати консистенція.
• 100 г масла;
• 5 ложок какао;
• 4 ложки цукру;
• 160 мл молока.
1. Виймаємо масло заздалегідь в тепле приміщення, можна нарізати кубиками, щоб воно розм'якшилися швидше.
2. З'єднуємо спочатку какао і цукор, розмішуємо. Крупинки порошку розітруться про пісок, грудочок не буде.
3. Тепер розбавляємо цукрову суміш молоком, розмішуємо і ставимо на водяну баню. Але можна готувати такий крем і в звичайній каструлі з антипригарним покриттям. В цьому випадку включаємо маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи, щоб какао не пригоріло.
4. Як тільки цукор розчиниться, крем стане однорідний, можна зняти його з плити.
5. Трохи охолоджуємо шоколадну масу і кладемо розм'якшене масло. Швидко розмішуємо до однорідності. Нічого страшного, якщо масло розтане. У міру остигання крему воно все одно загусне.
6. Використовуємо ганаш для покриття торта або оформлення тістечок, морозива, домашніх цукерок.
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на вершках з шоколадом
Ще один дуже простий рецепт ганаша, але для нього важливо використовувати жирні вершки не менше 30%. Тут використовується і шоколад, і порошок какао.
• 200 г вершків;
• 170 г гіркого шоколаду;
• 4 ложки цукру;
• 1,5 ложки какао;
• 1,5 ч. Л. коньяку;
• 50 г масла.
1. Підігріваємо вершки до гарячого стану, але не кип'ятимо. Приблизно до 70-80 градусів.
2. Додаємо цукровий пісок, з'єднаний з порошком какао. Якщо їх насипати окремо, то можуть з'явитися грудочки. Швидко розмішуємо вершки. Ми залишаємо на кілька секунд і знімаємо з вогню.
3. Кришимо шоколад. Можна порубати швидко ножем. Перекладаємо в миску.
4. Заливаємо шматочки шоколаду гарячими вершками з какао. Накриваємо миску на пару хвилин, щоб шматочки розплавилися.
5. Відкриваємо, розмішуємо.
6. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Але, якщо вершки якісні, то можна і без нього.
7. Для аромату наливаємо коньяк. Цієї кількості достатньо, щоб крем злегка віддавав волоським горіхом, але при цьому в ньому не відчувалося спиртне.
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з сухим молоком
Рецепт шоколадного ганаша для покриття торта, який можна приготувати не тільки з сухим молоком, а й з вершками. Вийде навіть смачніше, так як жирність продукту буде вище.
• 50 г молока сухого;
• 60 мл свіжого молока;
• 110 г масла;
• 150 г шоколаду;
• 1 ложка цукру.
1. Покришити шоколад, поставити на водяну баню.
2. До сухого молока додати цукор, розвести все це свіжим молоком або звичайною водою, поставити окремо на плиту і прогріти до 50 градусів.
3. Збити масло міксером, поступово до нього додати молоко. Робимо це повільно, щоб масло поглинало всю рідину.
4. Розтоплений шоколад знімаємо з водяній бані, добре перемішуємо. Він не повинен бути гарячим. Якщо потрібно, то трохи охолоджуємо.
5. Вводимо шоколадну суміш в масло, не припиняючи збивати крем.
6. Ганаш готовий! За смаком додаємо в нього ванілін або коньяк, як це робили в попередньому рецепті. Використовуємо крем відразу, поки він не застиг.
Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з апельсиновою цедрою
Насправді можна приготувати крем і з цедрою лимона, але буде зовсім інший смак і аромат. Вибираємо цитрус на свій розсуд. Не забуваємо його ретельно вимити щіткою і обдати окропом.
• 200 г чорного шоколаду;
• 1 ст. л. цедри апельсина або 1 ч. л. цедри лимона;
• 150 мл молока;
• 1 щіпка солі;
• 1 ложка олії.
1. Спорудити водяну баню. У верхню миску скласти весь шоколад, попередньо порубавши його дрібними шматочками. Починаємо розтоплювати.
2. Цедру потрібно подрібнити, додаємо відразу до шоколаду.
3. Молоко підігріваємо з дрібкою солі. Якщо хочете отримати більш солодкий крем, то насипаємо дві або три ложки цукру, але не більше.
4. Як тільки шоколад з цедрою прогріються і стануть однорідними, додаємо масло, розмішуємо.
5. Слідом вливаємо тонкою цівкою молоко, не поспішаємо.
6. Прогріваємо ганаш ще хвилинку на водяній бані і знімаємо.
7. Остужаем до теплого, але не холодного стану. Використовуємо для оформлення поверхні торта або в будь-яких інших цілях.
Шоколадний ганаш для покриття торта - корисні поради та хитрості
• Ганаш швидко застигає і не виходить покривати торт? Поставте миску в каструлю з теплою водою, дайте суміші нагрітися і постійно помішуйте. Набирайте глазур відразу з неї, покривайте торт.
• Білий шоколад набагато вередливими темного. Він може зовсім не розтопиться, якщо продукт низької якості або потрапить хоч крапелька води.