Рецепти салатів при панкреатиті особливості приготування дієтичних страв
Людям, з діагнозом панкреатит, слід протягом усього життя дотримуватися суворої дієти виключає з меню жирну і гостру їжу, а так само продукти багаті вуглеводами. Такі обмеження пов'язані з впливом агресивної гострої або важкої їжі на запалену підшлункову залозу, що може привести до загострення захворювання і доставити чимало неприємних відчуттів.
Щадне харчування хворого повинно містити максимум корисних речовин і вітамінів, чого легко досягти, доповнюючи основні страви з риби і м'яса на пару різними салатами, які дозволять зробити раціон більш різноманітним і насиченим.
Представляємо вашій увазі рецепти популярних салатів, які не тільки можна, а й потрібно вживати при панкреатиті.
Особливості приготування вінегрету при панкреатиті
Традиційні рецепти вінегрету при захворюванні підшлункової використовувати небажано з тієї причини, що дієта при панкреатиті виключає вживання бобових, капусти в будь-якому вигляді, а так же кислих продуктів, якими є мариновані огірки.
Для приготування дієтичного вінегрету необхідно відварити взяті в рівних кількостях овочі - картопля, буряк, морква. Для заощадження всіх смакових якостей овочі слід варити в шкірці, посолити в достатній кількості воду. Морква і бульби картоплі відварюють разом, а ось буряк краще варити окремо так, як вона має здатність забарвлювати знаходяться поруч продукти, до того ж за часом буряк вариться в три рази довше.
Відварені овочі остудити, виклавши з води на блюдо, потім очистити і нарізати дрібними, в сірникову головку, кубиками. Заправити салат можна невеликою кількістю рослинного масла.
Салат з відвареної буряком і морквою
Не менш корисний при панкреатиті салат, що складається з простих і доступних цілий рік інгредієнтів. До його складу входять відварні морква і буряк, які мають нейтральну кислотність. Не слід також забувати про те, що буряк багата клітковиною, з цієї причини не варто вживати даний продукт у великих кількостях.
Овочі, як і в попередньому рецепті, відварюються в шкірці, далі їх необхідно очистити і перетерти на тертці з середніми отворами. Заправити можна рослинним маслом або ж не жирним соусом без агресивних спецій.
Деякі рецепти даного салату припускають наявність перетертого яблука, яке додасть страві більш свіжий смак і внесе в меню різноманітність.
дієтичний олів'є
Час від часу можна побалувати себе дієтичним, але від цього не менш смачним олів'є, рецепти якого найбільш наближені до початкового творінню великого французького кухаря.
Для його приготування необхідно відварити взяті в рівних пропорціях картопля, морква і відварити їх прямо в шкірці. Відварити круто яйця, а так само курячу грудку. Остудити всі інгредієнти і нарізати дрібно кубиками однаковими за величиною. Так само почистити свіжий огірок і подрібнити його.
Змішати всі в глибокому салатнику і заправити сметаною з низьким відсотком жирності, з приправ можна використовувати тільки сіль в невеликій кількості.
Листовий салат при хронічному панкреатиті
Харчування при панкреатиті обмежена різними заборонами, тим не менш, зі списку дозволених продуктів можна скласти цілком збалансоване і різноманітне меню. Так, задовольнити потребу організму в необхідній кількості вітамінів і мікроелементів можна вживаючи в їжу два рази на тиждень страви з листового салату, який за старих часів вважали ліками від багатьох недуг за його корисні властивості.
Серед численних сортів листового салату, при запаленні підшлункової слід виключити вживання крес-салату і руколи, оскільки в їх листі міститься багато вітаміну С, а так само щавлевої кислоти.
Решта ж сорти листового салату з нейтральною кислотністю можна вживати в їжу в свіжому вигляді в невеликій кількості.
Численні рецепти з використанням листового салату як основного інгредієнта можуть відрізнятися як складом заправок, так і додатковими складовими. Один з найпопулярніших і корисних рецептів який можна вживати при панкреатиті виглядає наступним чином:
Листя салату промити під проточною водою і струсити, звільняючи від зайвої вологи. Порвати листя на дрібні шматочки руками. Додати одне яйце, зварене круто і порізане на 8 частин. У салатник додати 100гр. Адигейського сиру або сиру Здоров'я, порізаного брусочками. В якості заправки можна використовувати сметану 10% жирності або пару крапель оливкової олії.
Зелений салат при панкреатиті
Вживання зеленого салату перед їжею сприяє кращому обміну речовин, що важливо при панкреатиті. Однак слід пам'ятати, що існують деякі обмеження і особливості при приготуванні закусок і різних страв з використанням великої кількості різноманітної зелені, в тому числі і листя зеленого салату.
Для зниження вітаміну, С, дію якого відзначають згубно на травну систему в разі наявності запалення підшлункової, листя салату покладається вимочувати в молоці не менше 10 хвилин, або занурюють в окріп на пару секунд. Далі готувати салати слід відповідно до рецептури.
Багато рецептів зелених салатів включають в себе м'якоть авокадо, свіжі огірки, помідори і навіть полуницю, однак при дотриманні лікувальної дієти №5 слід з обережністю вводити всі перераховані продукти намагатися не комбінувати їх, а використовувати в невеликих кількостях окремо один від одного.
Фруктово-овочевий салат
Приготування фруктово-овочевих салатів вносить бажане різноманітність в обмежене меню людини хворого панкреатитом. Одним і найпростіших рецептів такого виду салатів морквяно-яблучний салат, головна особливість якого в тому, що перед приготуванням моркву слід попередньо відварити. Яблука ж можна використовувати тільки солодких сортів, перетерши їх без шкірки на дрібній тертці. Заправкою може послужити кілька крапель йогурту змішаного з ложкою цукру піску.
Не менш корисний і смачний салат до складу, якого входять у рівній кількості банан, персик і відварна на пару гарбуз. Продукти ріжуться дрібними кубиками і заправляються йогуртом домашнього приготування або вершками жирністю в 10%. Такий салат може замінити собою повноцінний сніданок або полуденок.