Рецепти рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах секрети
Риба в домашніх консервах - це щось особливе. Ніжне ароматне м'ясо так і проситься в тарілку. Такі консерви так і простяться в тарілку, під бочок до відвареної картоплі. Вони смачні і самі по собі, і в інших стравах. З домашньої консервованої рибкою виходять дивовижні пироги, смачні супи, чудові салати.
Консерви можна готувати на плиті або в духовці. Але найкращий варіант - це рибні консерви в автоклаві. У домашніх умовах саме такий спосіб дозволяє отримати найніжніші рибні шматочки. Крім того, автоклав дозволяє зберегти більшість корисних і поживних речовин, тому що риба в ньому тужить НЕ 5-6 годин, а не більше півтора.
Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах - загальні принципи приготування
Автоклав - це спеціальний пристрій, в якому принципово поєднання двох факторів: високої температури кипіння води і високого тиску. Поєднання досить небезпечне, тому слід ретельно виконувати всі рекомендації виробника по роботі з автоклавом.
Процес приготування консервів в автоклаві для будь-якого рецепту схожий:
1. підготувати рибу;
2. з'єднати рибні шматки з заправкою (маслом, овочами, томат-пастою, сіллю, спеціями);
3. розкласти по банках;
4. щільно закупорити банки;
5. стерилізувати консерви в автоклаві при потрібній температурі і тиску.
В процесі очікування в автоклаві розм'якшуються всі кісточки і плавники, а риба стає соковитою, тане на язиці.
Рибу для рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах можна брати будь-яку: морську і річкову, дрібну і велику. Вирізати кістки потрібно лише у дуже великих рибин з міцними кістками, у дрібниці і середнього розміру примірників кістки після приготування відчуватися не будуть. Плавці теж не зрізайте, так як в процесі приготування вони повністю размягчатся.
Важливо забезпечити герметичність приладу, не відкривати його, поки критична температура не знизиться до 30 ° С, а тиск не впаде до нуля. Банки перед закладкою в апарат потрібно закатати машинкою або якомога щільніше закрутити гвинтові кришки.
Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах «Рибка золота в маслі»
Риба, пісне масло і трохи спецій - ось і все, що потрібно для отримання дивовижно смачних і дуже корисних рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах. Цим способом можна стерилізувати і морську, і річкову рибку: сайру, сардину, скумбрію, товстолобика, горбушу. Готувати потрібно в півлітрових банках з металевими кришками.
• кілограм риби;
• дві чайні ложки солі;
• дві столові ложки олії;
• два лаврові листки;
• чорний і запашний перець за смаком.
Дві півлітрові банки простерилізувати над парою 10 хвилин. Одночасно прокип'ятити кришки.
Рибу обмити, випатрати і нарізати на шматочки 3-4 см завтовшки.
Рибні ломики посолити.
На дно банок покласти спеції.
Поверх перцю і лаврове листя укласти шматки риби.
Влити в кожну банку по ложці рослинного масла.
Банки закупорена і встановити всередину пристрою для стерилізації.
Нагріти прилад до 110 ° С.
У домашніх умовах рибні консерви в автоклаві за таким простим рецептом повністю «дозрівають» за годину.
Після того як час закінчиться, дочекатися остигання приладу.
Вийняти банки, остудити.
Прибрати на зберігання в льох або на полицю холодильника.
Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах «Рибка солодка в томаті»
Рибні шматочки, приготовані в кисло-солодкому томатному соусі, стають одним з кращих варіантів домашнього консервації. Знамениті магазинні бички в томаті ви можете робити вдома - вийде дуже смачно. Замість бичків можна взяти будь-яку рибу, ту ж горбушу, наприклад. Кількість інгредієнтів для приготування рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах вказано для чотирьох півлітрових банок.
• 2,5 кілограма свіжої або розмороженої риби;
• дві столові ложки солі;
• сто грамів борошна для панірування;
• триста грамів ріпчастої цибулі;
• півсклянки олії для сковороди;
• дві-три десертні ложки цукру;
• 80 грамів томатної пасти;
• столова ложка оцту;
• 800 мл води.
Рибу підготувати: вимити, випатрати, відрізати голову.
Нарізати тушки на шматочки близько 3 см завтовшки, посолити і відставити убік на дві години. За цей час риба візьме потрібну кількість солі.
Віджати сік, що виділився, обсушити шматочки риби на паперовому рушнику.
Запанірувати кожен шматочок у борошні.
Розжарити масло і смажити рибу по 2 хвилини з кожного боку.
Очищені ріпчасті цибулини нарізати півкільцями або кубиками і обсмажити окремо на рослинному маслі.
Коли цибуля буде готовий, додати в сковороду томат-пасту і цукор, перемішати і прогріти дві-три хвилини.
Викласти піджарку в сотейник або каструлю, влити норму окропу.
Надіслати томатну заливку на вогонь, влити оцет і після закипання вимкнути.
В простерилізовані банки влити дві ложки томатного соусу, розкласти рибу.
Що залишився соус розлити в банки.
Закупорена банки, встановити в автоклав, заповнити його водою.
Готувати при температурі 110 ° С протягом години.
Залишити банки остигати, не виймаючи з пристрою для стерилізації.
Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах з квасолею
Оригінальний рецепт такого консервованого блюда з квасолею дозволить приготувати повноцінне блюдо. Відкривши банку і розігрів її вміст, ви отримаєте швидкий і дуже смачну вечерю.
• два кілограми щуки або дрібної річкової риби;
• стакан сухої квасолі;
• дві великі цибулини;
• сто грамів томат-пасти;
• півсклянки олії;
• півтори столових ложки солі.
Квасоля напередодні приготування залити холодною водою і залишити набухати на ніч.
Вранці квасолю промити.
Підготовлену щуку нарізати шматочками (можна зрізати філе) і посолити за смаком.
Нашаткувати ріпчасті цибулини кубиками.
У гарячому маслі швидко посмажити цибульні кубики.
Через п'ять хвилин додати томат і смажити 2-3 хвилини.
В простерилізовані банки покласти трохи томатного соусу.
Закладати в банки рибні шматочки шарами, на кожен шар додаючи шар квасолі.
Влити в банки залишки томатного соусу так, щоб до кришки залишилося вільним принаймні 2 см.
Стерилізувати рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах протягом години після досягнення потрібної температури в 110 ° С.
Після охолодження води вийняти банки, не забувши стравити тиск в апараті.
Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах з овочами
Один з найпростіших і вдалих рецептів рибної консервації - річкова риба з овочевої нарізкою. Свіжі морква і цибуля додадуть консервам пікантну нотку. Вийти незвичайна і дуже смачна закуска.
• два кілограми риби;
• десертна ложечка солі;
• лист лавра;
• перець духмяний;
• чорний перець;
• дві моркви;
• ріпчаста цибулина.
З риби зрізати філе, нарізати на шматочки по 70-80 грамів.
Рибу посолити і зайнятися овочами.
Морква нарізати тонкими брусочками. Занадто мілко не ріжте - розвариться.
Ріпчасту цибулину акуратно нарізати невеликими кубиками.
В простерилізовані банки укладати шарами рибу, пересипаючи морквою і цибулею.
У кожну банку класти по дві штучки різного сорти перцю, одну гвоздику і один лавровий листок.
Утрамбовувати шматки риби і овочів щільніше, не забуваючи про те, щоб між кришкою і останнім шаром залишився порожній простір.
Закласти банки в автоклав, включити вогонь.
Як тільки температура і тиск усередині приладу досягнуто 110 градусів і 4 атмосфер відповідно, томити консерви 40 хвилин.
Дати банкам повністю охолонути всередині стерилізаційного апарату.
Вийняти і прибрати на зберігання.
Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах «Кілька в томатному соусі»
Знаменита кілька в томаті особливо смачна, якщо її приготувати правильно в домашніх умовах. Рибні консерви в автоклаві за цим рецептом готуються дуже швидко. Замість кільки ви за бажанням можете взяти рибну дрібниця або мойву.
• півкіло кільки або рибної дрібниці;
• склянку томатного соку або протертих томатів (можна взяти і томат-пасту, розведену водою);
• одна цибулина ріпчаста;
• одна морквина;
• олія соняшникова для сковорідки;
• лаврове листя, перець горошком, гвоздика за смаком;
• десертна ложечка цукру;
• чайна ложка солі.
Кільку промити, вийняти внутрішню частину.
Цибулю подрібнити невеликими кубиками.
Морквину натерти крупно.
Розжарити масло, обсмажити спочатку цибулю, через п'ять хвилин кинути морквину.
Готувати цибульний-морквяну зажарку її п'ять хвилин, потім зняти з плити.
У зажарку влити томатний сік, посолити, додати цукор, перемішати.
Опустити в соус кільку разом з головами, перемішати і розкласти по підготовлених стерильним банкам.
Кришки закупорена, банки відправити в автоклав.
Томити рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах не більше години.
Як тільки скляні ємності з рибою повністю охолонуть, вийняти їх з води, обтерти і відправити в холодильник.
Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах - хитрості і корисні поради
- Карасів в автоклаві можна готувати разом з кісточками - вони добре размягчатся. Якщо ви готуєте консерви з коропа, то обов'язково закладайте в банку тільки філе. Кістки цієї риби дуже жорсткі, їх потрібно прибирати.
- Щоб размороженная скумбрія при нарізці не розвалювалася на негарні шматочки, її після підготовки потрібно розкласти на дошці і знову відправити в морозильник на кілька хвилин. Коли риба підморозило, нарізати її на красиві рівні шматки буде легко.
- Рибу в банки потрібно укладати щільно, але між рибою і кришкою повинен залишитися просвіт не менше 2 см.
- Банки з рибою повинні бути залиті водою повністю, на два сантиметри вище кришок.
- Відправляти в автоклав можна лише закочені банки під залізними кришками. При нагріванні кришки вигнуться, але після охолодження знову втягнуться.