Рецепти протертих супів, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Лікарі пропонують включити в раціон протерті супи всім, хто має проблеми з травленням і страждає на ангіну або бронхіт.

Дітям (особливо немовлятам) таке блюдо дає безліч вітамінів і шлях у "доросле" харчування.

Крем-суп ще корисний і важливий для людей, що стежать за собою і своїм здоров'ям.

Протерті супи - загальні принципи приготування

У якості складових для основи супу у вигляді пюре можна використовувати всілякі овочі (капуста, брокколі, морква, картопля, цибуля-порей, кабачок і інші), крупи, печінку, телятину, рибу, курку, гуску, індичку. Схема приготування протертих супів проста. Продукти доводять до готовності, надалі протираючи і додаючи готову масу в бульйон.

Інгредієнти, які легко піддаються подрібненню, наприклад, овочі, протирають через сито. Будьте уважні з м'ясом, його спочатку слід розрубати в м'ясорубці і тільки потім відправити в протирочную машину. Бульйон може бути на основі курки, м'яса або гастрономічних кубиків до супу (але пам'ятайте, що суп на свіжому м'ясі набагато смачніше). Його можна заправити молоком, білим соусом, вершками з жовтками або просто не жирними вершками. Шматочок вершкового масла, доданий на останній стадії, коли суп майже вже готовий, зробить блюдо ніжним і ароматним. У готовому пюре грудочки повинні отстутствовать. За консистенцією воно повинно бути схоже на однорідну масу, тому його варто процідити до подрібнення складових. Суп в кінцевому підсумку буде схожий з кольором продуктів, яких більше, або білим, завдяки вершкам і молоку.

"Грибник". Протертий суп з печериць

Дуже ніжний і повітряний суп з приємною кремовою основою, з додаванням картоплі і цибулі.

• гриби: 600 грам.

• картопля: 450 грам.

• корінь петрушки: одна штука.

• цибуля: 2 штуки.

• жирні вершки (25-30%). 550 мілілітрів.

• петрушка (НЕ сушена). 1 пучок.

• соняшникова олія: 2,5 ложки (супові).

• сіль (велика): 3 щіпки.

• перець: 2 щіпки.

• білий хліб: 3 шматочки.

1. Очистити картоплю від шкірки, нарізати на великі шматки, залити водою і поставити варитися в каструлі.

2. Цибулю подрібнити і обсмажити до появи золотистого відтінку.

3. Нарізати гриби (не дуже дрібно) і смажити до готовності на окремій сковорідці.

4. Поки смажаться гриби, цибулю і віриться картопля, зробимо сухарики до супу. Ріжемо білий хліб і залишаємо в духовці на десять хвилин.

5. Сливаем воду з картоплі, залишаючи 3-4 сантиметри води в каструлі. Частина рідини отлейте в посуд, вона в подальшому стати в нагоді.

6. До картоплі додаємо в каструлю гриби з цибулею. Все це ретельно подрібнюємо за допомогою блендера.

7. До отриманого пюре додаємо вершки і приправи. Ще раз все збиваємо.

8. Якщо суп вийшов трохи густоват, то додайте припасену воду від картоплі.

9. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо майже до кипіння. Слідкуйте, щоб вміст не википіло.

10. Подаємо разом із зеленню і сухариками. Приємного вам апетиту!

"Попелюшка". Протертий суп з гарбуза

• гарбуз: 500 грам.

• вершкове масло: 60 грам.

• вершки: 20 грам.

• молоко 300 мілілітрів.

• морква: дві середні.

• сіль (на смак).

1. Почистіть і наріжте гарбуз.

2. Закип'ятіть молоко і відразу ж залийте ним гарбуз (наполовину).

3. Посоліть гарбуз з молоком і поставте на повільний вогонь.

4. Поки готується гарбуз очистіть моркву і зваріть.

5. Після того, як гарбуз приготувалася, перетріть її, додавши решту молока.

6. Отриману суміш знову ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

7. Після закипання рідини додаємо вершки, масло, готову моркву і пропускаємо через блендер.

8. Суп готовий. Подавайте з ароматними часниковими грінками. Смачного!

"Золота рибка"

Протертий суп з риби.

• риба (судак): 500 грам.

• цибуля: одна штука.

• морквина: 4 штуки.

• часник: 4 зубчики.

• чорний перець (цілісний): за смаком.

• вершкове масло: 2 супові ложки.

• вершки: 2 десертні ложки.

• зелений горошок: один стакан.

• борошно: 2 столові ложки.

• зелень (петрушка або кріп): один пучок.

• сіль за смаком).

• лимонний сік: 3-4 столові ложки.

1. Очистити рибу від луски і, по можливості, від кісток. Нарізати на середні кубики і варити 20 хвилин на середньому вогні з перцем і нарізаною зеленню. Простежте, щоб кісток не було, інакше можете пошкодити техніку і вплинути на смакові якості супу.

2. Нарізати цибулю і моркву приблизно на однакові шматки і додати до риби. Варити до повної готовності на повільному вогні.

3. Поки готується риба з овочами, потрібно приготувати часник: видавіть його через чеснокодавку.

4. Виловите рибу і перейдіть в м'ясорубці, а овочі протріть за допомогою сита. Потім блендером подрібніть овочі з рибою. Повинна вийти консистенція, схожа з пюре. Бульйон від риби і овочів перелийте в окремий посуд.

5. Обсмажте борошно в розтопленому вершковому маслі і через 3-4 хвилини додайте дві столові ложки бульйону.

6. Одержаний соус змішайте з пюре з риби і овочів, посоліть, влийте вершки і поперчіть. Каструлю поставте на вогонь, суп повинен закипіти.

7. Суп готовий, подавайте гарячим зі свіжою зеленню. Приємного вам апетиту!

Корисний протертий суп з вівсянки

• крупа вівсяна: 100 грам.

• яйце: одна штука.

• молоко: 800 мілілітрів.

• вершкове масло: 70 грам.

• сіль за смаком).

• цукор (за смаком).

1. Добре промийте крупу і зваріть до моменту готовності.

2. У той час, коли варитися крупа, закип'ятіть молоко, додавши в нього сире яйце.

3. Готовий відвар з вівсянки процідіть, а саме зерно протріть.

4. Змішайте відвар з крупою і додайте закип'ячений молоко з яйцем.

5. Поваріть суміш 10-15 хвилин на повільному вогні.

6. Додайте в суп сіль, перець, вершкове масло і розливайте по тарілках. Смачного!

Протертий французький сирний суп

Ніжний і вишуканий смак не залишать байдужим нікого!

• твердий або плавлений сир (на ваш розсуд): 120 грам.

• вода: один літр.

• картопля: 3 штуки.

• морква: одна штука.

• цибуля: одна штука.

• сіль за смаком).

• часник: одна часточка.

• кінза (за смаком).

1. Набрати в каструлю воду і поставити варитися на плиту разом з очищеною картоплею.

2. Поки картопля закипає, трьом морква і нарізаємо цибулю. Морквину з цибулею трохи підсмажуємо, додаючи вершкове масло.

3. Після того, як картопля закипає, кидаємо до неї смажену моркву з цибулею.

4. Варимо овочі до моменту готовності.

5. Прибираємо каструлю з плити і подрібнюємо до однорідної блендером.

6. Знову ставимо каструлю на вогонь і не забуваємо додавати сир. Варити до повного розчинення сиру.

7. Ретельно розмішуємо готову суміш, додаємо кінзу, дрібно нарізаний часник і солимо. Також в суп можна додати готові гриби, шинку або креветки. Смачного!

Вітамінний протертий суп з овочів

Протертий суп з овочів самий універсальний, ви можете змінювати пропорції і склад інгредієнтів самі! Головне дотримуйтесь рівень густоти.

• кабачок (середніх розмірів): 2 штуки.

• цибуля-порей (за бажанням): одне стебло.

• картопля: 3 штуки.

• морква: 2 штуки.

• брокколі: 300-400 грам.

• кольорова капуста: 200 грам.

• кріп: один пучок.

• вершки (10-15%): 250 мілілітрів.

• вершкове масло: 60 грам.

1. Розділіть капусту і брокколі на суцвіття, промийте, посоліть воду і поставте варитися на 15 хвилин.

2. Підсмажте цибулю-порей на розтопленому вершковому маслі, додавши кабачки, і тушкуйте 8 хвилин.

3. Злийте воду з під капусти та брокколі в окрему ємність. Поставте гаситися всі овочі до повної готовності.

4. Поки готуються овочі, поріжте зелень.

5. У міру готовності продуктів, зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути. Після чого подрібніть все на блендері.

6. Посоліть, поперчіть і заправте вершками, після чого ще раз збийте все овочі за допомогою блендера.

7. Отриманий суп можете підігріти на повільному вогні і подавати на стіл разом із зеленню (за бажанням).

Протертий суп з куркою

• курка: одна тушка.

• вода: 2,5 літра.

• морквина: одна штука.

• цибуля ріпчаста: одна штука.

• петрушка: один корінь.

• молоко: половина склянки.

• вершкове масло: 60 грам.

• рослинна олія: 1 столова ложка.

• яйце (жовток): одна штука.

• борошно: 2,5 супові ложки.

• лавровий лист (на ваш розсуд).

1. Ретельно промийте курку, відчистити від потрухів і поставте віриться до готовності.

2. У цей час поріжте овочі тушкуйте разом з рослинним маслом.

3. Готову курку відокремте від кісток, наріжте на дрібні шматочки і подрібніть в блендері.

4. За допомогою бульйону доведіть курку до кашоподібного стану. Процідіть пюре через сито і відправте блюдо в холодильник на 20 хвилин.

5. Поки остигає курка, протріть овочі і приготуйте соус. Для соусу підсмажте борошно з вершковим маслом до утворення легкого золотистого відтінку. Потім додайте до борошна дві столові ложки курячого бульйону і поваріть 15 хвилин.

6. Змішайте куряче і овочеве пюре з соусом. Ретельно перемішайте. Додайте вершки, яйце і петрушку. Подрібніть все це ще раз на блендері і поставте на вогонь.

7. Після того, як суп закипить, можете розливати його по тарілках.

Маленькі хитрощі приготування протертих супів:

Суп з будь-яких круп набагато швидше приготується, якщо спочатку їх використовувати в размолотом вигляді.

Всі продукти повинні бути свіжими, добре почищені і помитим.

Якщо ви для приготування страви використовуйте заморожене м'ясо, то розморожувати його краще природним шляхом. Мікрохвильова співати тут не зовсім доречна.

Дуже дивний, але дієвий секрет: чим менше супу, тим він смачніший. Чи не намагайтеся зварити каструлю на тиждень вперед.

Часта проблема: занадто рідкий або занадто густий. Щоб уникнути надмірно густої консистенції, відливали деяку частину води, в якій варилися овочі, в окрему ємність. Питання з рідким супом вирішить маленька проста хитрість: використовуйте кількість тарілок води, що дорівнює кількості порцій.

Зберігайте порядок продуктів, а саме їх послідовність в готуванні.

Важливо пам'ятати, що у кожного продукту свого часу приготування. Тому деякі продукти потрібно готувати окремо один від одного.

Найголовніший секрет: готуйте з душею.