Рецепти приготування класичної та спрощеної пасти болоньєзе в домашніх умовах

Багато кухаря зі світовим ім'ям не вважають італійську кухню вишуканою, називаючи її їжею для бідняків. Так, можливо, це так, але саме своєю простотою і доступністю, але разом з тим приголомшливим смаком, вона і підкорила весь світ. Одним з неофіційних символів Італії вважаються макарони, адже італійці - найвідоміші їх любителі у всьому світі.

Вони знають толк в їх приготуванні, а у кожної господині прихований свій унікальний рецепт і секрет. ВУкаіни є своя варіація цього рецепта - макарони по-флотськи, однак нічого спільного з класичним рецептом, крім м'яса в складі, вона не має.

Трохи історії

Паста болоньєзе - це поєднання макаронних виробів з соусом Болоньєзе. Болоньєзе - це м'ясна підлива родом з Болоньї, італійської провінції. Її часто називають гастрономічною столицею Італії, адже саме там з'явилися пармезан, бальзамічний оцет, пармська шинка. Перша згадка про нього датується тисяча вісімсот дев'яносто один роком.

Існує офіційно рекомендований рецепт від делегації з Болоньї. Він складається з: панчетти (різновид бекону), яловичини, свинини, оливкового масла, цибулі, моркви, селери, томатів, бульйону з м'яса, червоного вина. Також серед інгредієнтів можуть бути молоко або вершки.

Традиційно соус подають з тальятелле - італійської локшиною. Болоньєзе також використовують для приготування лазаньї і навіть заправляють їм картопляне пюре. Але у всьому світі більше відомі «Спагеті болоньєзе». Однак італійські кухарі стверджують, що нічого спільного зі спагеті це блюдо не має, і на його батьківщині, якої є південь Італії, його завжди готують з тальятелле.

Якщо ви захочете скуштувати в Італії це блюдо, шукайте його під назвою «тальятелле аль рагу» або «Ragù alla bolognese».

Як вибрати продукти для приготування?

Для оригінального рецепта соусу використовується панчетта. Це в'ялені в спеціях бекон або грудинка від свинини беконной породи. Це досить жирне м'ясо, замінити його можна копченим беконом. Також там використовується два види м'яса.

Краще, якщо це буде свинина і яловичина в рівному співвідношенні. Свинина додасть підливі ніжності, а яловичина ситності і аромату. В оригінальному рецепті беруть червоне вино, але можна замінити його білим. Якщо вдома немає вина, то можна обійтися без нього, але підлива трохи втратить свій аромат.

Соус Болоньєзе - це блюдо, яке готується досить довго. У поширених рецептах на це йде близько двох годин. Але ви можете гасити його до 4 годин, як це роблять італійські кухарі.

У рецепті, зареєстрованому в 1982 році Італійської Академією Кухні, повністю відсутні спеції. Але ніхто не заборонить вам додати трохи італійських або прованських трав. На території США, куди італійські емігранти завезли безліч своїх рецептів на початку XX століття, дуже поширена продаж цієї м'ясної підливи в банках.

Для приготування пасти можна вибрати будь-який вид макаронних виробів. Традиційним є тальятелле, але можна використовувати ріжки, спагетті або будь-який інший вид макаронів. Для готування вам знадобиться каструля і глибока сковорода.

Якщо вам потрібен швидкий рецепт, то краще вибрати щось інше, цей шедевр італійської кулінарії любить довго чекати на плиті.

Знайдіть готель для вашої поїздки. 1 138 000+ готелів, апартаментів, вілл і не тільки ...

рецепти приготування

У кожного кухаря або будь-італійської бабусі, безумовно, будуть свої секрети приготування цього чудового блюда. Але є класичний рецепт приготування пасти з соусом болоньєзе, який дозволить вам трохи наблизитися до традицій італійської кухні навіть в домашніх умовах.

традиційний соус

Інгредієнти для пасти болоньєзе в класичному стилі:

• У глибокій сковороді нагріти оливкове масло. Нарізати тонкою соломкою цибулю, закинути його в сковороду, а потім обсмажувати приблизно 3 хвилини до золотистого кольору.
  

Морква натирається на дрібній тертці, селера нарізається на дрібні шматочки. Все це додається на сковороду до цибулі, а потім обсмажується 5 хвилин.

Після того як овочі подрумянились, до них додається панчетта (або будь-який інший якісний бекон). Його потрібно дрібно нарізати, а потім обсмажувати до тих пір, поки не витопити жир.

Для приготування соусу необхідний фарш. Його можна зробити самостійно зі свинини з яловичиною, а можна придбати готовий.

Готовий фарш викладається на сковороду. Його необхідно постійно помішувати, розбиваючи грудочки. до світло-коричневого кольору. Після чого необхідно додати червоного вина.

Після того як вся рідина випарується, долийте м'ясний бульйон. Його можна замінити бульйоном з овочів або водою.

Традиційний склад підливи містить томатну пасту. Найкраще приготувати її самостійно. Для цього помідори потрібно відчистити від шкірки, дрібно нарізати.

Додати до фаршу дрібно нарізані помідори.

Гасити соус потрібно не менше двох годин. Він буде готовий, коли овочі розваряться, а м'ясо розм'якшиться.

За 15 хвилин до готовності підливи поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь. Як тільки вона закипить, закладайте макарони. Варіть їх на пару хвилин менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.

Як тільки соус буде готовий, додайте до нього пасту, а потім пару хвилин потім на слабкому вогні.

Прикрасити можна тертим сиром Пармезан і базиліком.

Кращі рецепти лазаньї з фаршем в домашніх умовах дозволять вам постійно дивувати сім'ю і гостей новими варіантами цього чудового італійського блюда.

А в цій статті ви знайдете корисний рецепт приготування італійської пасти (макаронів) з фото. Готуйте з задоволенням!

Макарони аля болоньєзе

Інгредієнти для простого рецепту пасти під соусом болоньєзе з фаршем: