Рецепти помідорів в томатній пасті, секрети вибору інгредієнтів і

Помідори в томатній пасті - заготівля, що підходить для всіх життєвих випадків.

Застілля - будь ласка, вазочка з чудовими томатами в томатної ж заливці; неждані гості - і тут, на столі тарілка з помідорами в томатній пасті припадуть до місця; сімейний обід - чаша з ароматними томатами задасть настрій і перетворить стандартну трапезу в затишні і теплі посиденьки з ріднею.

Так що, якщо у вас вдався урожай помідорів чи ви знаєте, де придбати красиві соковиті плоди, вперед на кухню - творити диво-заготовку: помідори в томатній пасті.

Помідори в томатній пасті - загальні принципи приготування

Для приготування цієї консервації потрібні стиглі гарненькі томати і томатна паста, а також такі додаткові інгредієнти, як сіль, цукровий пісок, перець, зелень, лавр та інші спеції за смаком.

Пасту можна купити або зробити самостійно з цього нескладного рецепту.

Рецепт саморобної томатної пасти

Інгредієнти: три кілограм стиглих, м'ясистих, твердих томатів (бажано сорт «Сливка»); дві великі цибулини; 120 грам цукру; півсклянки 6% оцту; сіль.

Чисто вимиті помідори нарізаємо на дві частини, складаємо у велику емальовану каструлю. Туди ж викладаємо очищену цибулину, вливаємо півсклянки води. Закриваємо ємність кришкою, доводимо до кипіння, після чого зменшуємо газ, тушкуємо чверть години - за цей час томати пом'якшать і пустять сік. Отриману масу перетираємо через дрібне сито - вся соковита м'якоть плодів повинна вийти, залишаться лише плодоніжки, шкірка і насіння, які більше не знадобляться. Томатну масу змішуємо з сіллю і перцем і уварюємо до того моменту, поки вона не зменшиться в п'ять-шість разів. У готову томатну пасту вливаємо оцет, перемішуємо і закочує.

Така домашня томатна паста може зберігатися в прохолодному місці до півтора років. Помідори в домашній томатній пасті виходять особливо смачними і соковитими.

Рецепт 1: Помідори в томатній пасті

• три кілограм маленьких, пружних помідорів;

• близько 20 штук великих томатів;

• 100 грамів солі;

• 50 грамів піску цукрового;

• перець духмяний;

• 100 грам томатної пасти.

1. Маленькі помідорчики промити, обсушити. Проколоти в двох-трьох місцях зубочисткою, плотненько укласти в стерильну тару. Посипати зверху декількома горошинами перцю.

2. Великі томати бланшувати, нарізати і пюрировать.

3. Викласти томатне пюре в каструлю, додати пасту, сіль і цукровий пісок. Все ретельно перемішати.

4. Довести масу до кипіння. Гасити, помішуючи, п'ять хвилин.

5. Залити помідори в тарі ароматним пюре з томатною пастою.

6. Стерилізувати заготовку 25 хвилин в духовці, закатати.

Рецепт 2: Помідори в томатній пасті «Пряні»

• 100 грам томатної пасти;

• вісім часточок часнику;

• кілька бутонів гвоздики;

• перець горошком;

• 50 грамів солі;

• 25 грамів цукру;

• лаврове листя;

• 50 мл олії;

• сушений кріп;

• невеликі помідори.

1. Влити в каструлю літр води, зігріти, викласти спеції: перець, лавр, гвоздику.

2. Дати рідини закипіти, покласти томатну пасту, сіль і цукровий пісок. Варити, помішуючи, десять хвилин.

3. Влити близько 50 мл олії, перемішати. Соус з томатної пасти для помідорів готовий.

4. Невеликі помідори обполоснути, укласти в банку.

5. Додати часточки часнику очищеного, посипати кропом, за бажанням можна також покласти смородинові і вишневі листочки.

6. Залити інгредієнти в банки гарячим томатним соусом, закатати.

7. Після того, як заготівля охолоне під ковдрою, прибрати на зберігання.

Рецепт 3: Салат з помідорів в томатній пасті з часником і солодким перцем

• 500 г помідорів;

• голівка часнику;

• пучок кропу;

• 50 грам томатної пасти.

1. Кріп промити, струсити для позбавлення від зайвої вологи, подрібнити.

2. Часник очистити і нарізати кружечками.

3. Помідори помити, зрізати плодоніжки, нарізати не дуже великими часточками.

4. Перець очистити від насіння, порізати півкільцями.

5. Томатну пасту розвести в 120 мл води. Підсолити за смаком.

6. Укласти в стерильну баночку в кілька шарів томати, часник, перчик, кріп.

7. Залити овочі розведеною пастою.

8. Поставити прикриту кришкою банку з помідорами на п'ятнадцять хвилин в каструлю з киплячою водою.

9. Після закінчення часу, заготівлю закатати, остудити і прибрати в холодильник.

Рецепт 4: Помідори в томатній пасті з хріном

• два кілограм дрібних помідорів;

• два стебла селери;

• 300 грам солодкого перцю;

• два кілограм перезрілих томатів;

• 100 грам подрібненої хрону;

• 60-70 грамів солі;

• 100 грамів цукру;

• 80 грамів томатної пасти.

1. Викласти в стерильну тару ретельно промиті невеликі томати.

2. Перестиглі помідори промити, нарізати кубиками і викласти в каструлю.

3. Довести помідорову нарізку до кипіння, варити до пом'якшення.

4. Охолодити, перетерти через сито.

5. До що вийшло томатного пюре додати сіль, пасту і цукровий пісок.

6. Ретельно перемішати масу, знову виставити на вогонь.

7. Як тільки помідори в пасті почнуть закипати, додати перець, порізаний скибочками, подрібнений хрін. Томити 10 хвилин.

8. Залити помідори, укладені в банки, томатною пастою з овочами.

9. Стерилізувати прикриті банки з заготівлею в духовці від 15 до 20 хвилин.

10. Закрутити кришкою, охолодити.

Рецепт 5: Помідори з овочами в томатній пасті

• десять середніх томатів;

• один баклажан;

• кілька суцвіть цвітної капусти;

• один молодий кабачок;

• 50 грамів солі;

• 50 грамів цукру;

• 20 мл оцту;

• 300 грам томатної пасти;

• приблизно літр води;

• стручок чилі;

• горошини перцю;

• листя смородини.

1. Всі овочі промити.

2. Кабачки і баклажани нарізати кубиками, у томатів зробити у плодоніжки надрізи, цибулю нарізати півкільцями.

3. Викласти в стерильну тару листя смородини, гіркий перець, листя лавра.

4. Поверх укласти в різнобій кабачки, томати, баклажани, цибулю, капусту.

5. Зварити з води, томатної пасти, солі, цукру та оцту маринад.

6. Залити гарячим маринадом всі компоненти в банку.

7. Загорнути кришкою, остудити і прибрати на зберігання.

Рецепт 6: Очищені помідори в томатній пасті

• 800 мл води;

• 250 грамів томатної пасти;

• два з половиною кілограмів щільних помідорів середнього розміру;

• третину склянки цукру;

• 30 грамів солі.

1. Банки промити і стерилізувати.

2. Помідори ретельно прополоскати, зробити в районі плодоніжки надріз хрест-навхрест. Залити на п'ять хвилин окропом, після чого занурити на такий же час в холодну.

3. Акуратно підчепити шкірку в місці надрізу, стягнути вниз, не пошкоджуючи м'якоть томатів.

4. Укласти очищені томати в підготовлені банки.

5. Розвести в каструлі воду і томатну пасту, додати цукровий пісок і сіль.

6. Дати томатної масі закипіти і відразу ж залити нею помідори в банку.

7. Заготівлю закрити кришками і остудити під покривалом, перевернувши догори дном.

Рецепт 7: Помідори в томатній пасті «За-бразильськи»

• 750 мл води;

• 300 грамів томатної пасти;

• 2.3 кг помідорів;

• десять горошин перцю чорного;

• 35 грамів солі;

• невеликий пучок кропу;

• лаврове листя (10-12 штук);

• 20 грам каррі.

1. Зелень кропу дрібно нарізати.

2. Томати помити, нарізати скибочками, видаливши плодоніжки і при необхідності підгнилі місця.

3. Укласти на дно стерильних банок кріп і лаврове листя. Зверху утрамбувати нарізані томати.

4. Змішати воду з томатною пастою, додасть сіль і горошини перцю.

5. Довести суміш до кипіння, залити нею часточки помідорів.

6. Стерилізувати заготовку 7-9 хвилин, після чого відразу ж закатати.

Рецепт 8: Зелені помідори в томатній пасті «Вогник»

• два кілограми невеликих зелених помідорів;

• шість часточок часнику;

• по п'ять-шість штук листя смородини і вишні;

• один лист хрону;

• три парасольки кропу;

• десять листочків лавра;

• п'ятнадцять горошин перцю;

• кілограм червоних томатів;

• 320 грам томатної пасти;

• змішаний часник і хрін (подрібнені);

• 50 грамів цукру;

• 100 грамів солі.

1. Викласти в стерильні банки гарненько промиті зелені помідори.

2. Додати зубчики часнику, листя лавра, смородини, хрону, вишні, кропові парасольки і перець горошком.

3. Червоні томати помити і пропустити через м'ясорубку.

4. Перемішати пюре з помідорів з томатною пастою, подрібненим часником і хріном, сіллю і цукровим піском.

5. Підготовлене пюре закип'ятити і залити їм зелені помідори зі спеціями.

6. Стерилізувати банки в духовці 20 хвилин, закатати.

Рецепт 9: Фаршировані помідори в томатній пасті

• дві головки часнику;

• середнього розміру томати (2 кг);

• по п'ять-шість горошин запашного і чорного перцю;

• два солодких перцю;

• один гіркий перчик;

• невелика цибулина;

• лаврове листя, корінь і листя хріну;

• по 60 грамів солі і цукру;

• листя петрушки і кропу.

• парасольки кропу;

• 450 грамів томатної пасти;

1. Помідори промити, розрізати на дві частини, але не до самого кінця, тобто Половинники роз'єднувати не потрібно.

2. Половину очищеного часнику нарізати тонкими пластинками.

3. Зелень ретельно промити.

4. Нафаршировать кожен помідор часничком і зеленню.

5. Корінь хрону і гіркий перець подрібнити.

6. Викласти на дно стерильних банок подрібнений корінь хрону, лист хрону, парасольки кропу, часник, півкільця цибулі, гіркий перець.

7. Покладіть повненьким рядком фаршировані помідори.

8. Перці наріжте соломкою і покладіть в просторі між томатами.

9. Зверху викладіть залишилася зелень.

10. Закип'ятіть розведену у воді томатну пасту, додайте сіль і цукор. Залийте апетитною масою фаршировані помідори та інші інгредієнти.

11. Засукайте, охолодіть.

Помідори в томатній пасті - корисні поради

• У будь-яку заготівлю помідорів в томатній пасті можна додавати свіжі смородинові, дубові, вишневі листочки. Вони додадуть консервації особливий аромат. Головне, перед консервацією їх ретельно промити. Можна навіть на п'ять хвилин залити окропом, потім обполоснути в холодній воді і обтрусити від вологи.

• Не лінуйтеся і нехтуйте процесом стерилізації - ваша заготівля простоїть набагато довше. Перед стерилізацією тару треба ретельно промити.

• Якщо рецепт помідорів в томатній пасті має на увазі нарізку овочів, краще всього вибирати м'ясисті томати з пружною і товстою шкіркою. Нарізати їх буде набагато легше і ймовірність витікання соку під час нарізки мінімальна.

• Помідори в томатному соку хороші в холодному вигляді, тому перед подачею їх краще поставити на пару годин в холодильник.

• Маринад від помідорів можна використовувати для приготування супів, гуляш.

• З томатів, вирощених на городах, виходить особливо смачні помідори в томатній пасті. Привізні овочі програють садовим помідорів і за смаковими якостями, і за тривалістю зберігання.

• Для того щоб помідори просочилися ароматами трав, прянощів і спецій краще, слід зробити пару надрізів біля основи.

• Проколи зубочисткою допоможуть зберегти томати при консервації цілими.

• Помідори в томатній пасті зберігають, як і будь-які інші заготовки, в затемненому прохолодному місці. Також можна зберігати заготовку на верхній полиці холодильника.

• Заготівлю обов'язково остуджують в тихому приміщенні або, закутавши в плед, перевернувши догори дном. Перевернувши тару, ви зможете переконатися, що консервація закрита герметично і не протікає, а значить простоїть довго. Ковдра ж потрібно для того, щоб не було різких перепадів температури, і, щоб консервація остуджують повільно, так помідорчики не луснути і вийдуть смачнішими.