Рецепти плов в курагою і родзинками, секрети вибору інгредієнтів і
Плов з курагою і родзинками - ситне і апетитне блюдо, яке сподобається не тільки дітям, а й дорослим. До традиційними рецептами його звичайно не можна віднести, але своя «родзинка» в цій страві є.
Рис з курагою і родзинками - основні принципи приготування
Рецептів приготування цієї страви багато. Його можна зробити солодким, додавши більше цукру або меду, або приготувати солоний з м'ясом.
Таке блюдо - відмінне підійде для поста, якщо його готувати без м'яса.
Готують плов в чавунному казані, мультиварці або духовці.
Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним, важливо правильно вибрати рис. Він може бути будь-якого сорту, але обов'язково хорошої якості.
Курагу і родзинки заливають теплою водою і настоюють півгодини. Потім, коли сухофрукти набухнуть, зливаємо настій. Курагу нарізають смужками.
Морквину і цибулю чистять, обполіскують і ріжуть тонкими смужками. Овочі обсмажують в розігрітій олії зі спеціями до м'якості. Потім кладуть сухофрукти і готують ще пару хвилин.
Рис перебирають і промивають, змінивши воду як мінімум сім разів.
Рисову крупу викладають поверх овочів, розрівнюють і вливають тонким струменем кип'ячену воду. Її рівень повинен бути на пару сантиметрів вище крупи.
Готують плов на повільному вогні, накривши кришкою, поки рис не вбере в себе рідину.
Крім кураги та родзинок можна додавати інші сухофрукти або свіжі фрукти.
Рецепт 1. Пряний плов з курагою і родзинками
круглий рис - півкілограма;
100 мл рослинного масла;
1 л 250 мл питної води;
дві жмені родзинок;
щіпка меленої куркуми;
дві великі морквини;
5 г меленого чорного перцю;
5 г меленого коріандру;
5 г меленого червоного перцю;
1. Промийте рисову крупу, постійно змінюючи воду, поки вона не стане практично прозорою. Промитий рис залийте чистою водою і залиште набухати на півгодини.
2. Цибулини почистіть від лушпиння і подрібніть тонкими пір'ям.
3. Морква почистіть від шкірки, розріжте поперек на три частини і натріть на тертці для корейських салатів.
4. Закип'ятіть в чайнику воду. Промийте ізюм в теплій воді і залийте його окропом.
5. Курагу так само вимийте, помістіть в глибоку миску і замочіть в окропі.
6. У чавунний казан залийте масло, розігрійте його, додайте червоний і чорний перець, мелений коріандр і зіру. Прогрійте масло зі спеціями протягом хвилини.
7. Викладіть в казан лук і скрутіть вогонь. Смажте його, постійно перемішуючи, пару хвилин.
8. Тепер додайте моркву і продовжуйте готувати, не забуваючи помішувати, поки вона не стане м'якою.
9. З рисової крупи злийте воду. Покладіть її до овочів і перемішайте. Прогрівайте хвилин п'ять, щоб рис злегка обсмажився і просочився ароматом спецій і маслом.
10. Злийте воду з сухофруктів. Обсушити їх. Курагу подрібніть невеликими шматочками. Додайте родзинки і курагу в казан, приправте дрібкою куркуми для кольору і перемішайте. Прогрівайте пару хвилин.
11. Залийте вміст окропом. Додайте цукор і сіль. Виставите максимальний вогонь. Коли крупа вбере в себе воду, скрутіть вогонь до мінімуму і млоїте півгодини.
Рецепт 2. Рис з курагою і родзинками
цукор - 30 г;
чорнослив - 75 г;
вершкове масло - 75 г;
родзинки - 50 г;
питна вода - 1 л 250 мл;
курага - 75 г;
рис - 200 м
1. Добре промийте рисову крупу. Замочіть її в теплій воді і залиште на півгодини.
2. Курагу промийте, висушіть на серветці і наріжте невеликими смужками.
3. Промийте і замочіть в гарячій воді родзинки на десять хвилин.
4. Чорнослив вимийте, обмокніте його серветками і наріжте соломкою.
5. У глибокій чавунній сковороді розпустіть масло вершкове. Викладіть в нього все сухофрукти і обсмажуйте, помішуючи, хвилин сім. Перекладіть сухофрукти в каструльку.
6. Помістіть рис в цю ж сковороду і обсмажуйте, безперервно перемішуючи, хвилин п'ять. Викладіть поверх сухофруктів обсмажений рис.
7. Тонкою цівкою влийте воду, додайте цукор, покладіть шматочок масла вершкового і варіть хвилин 20 на невеликому вогні.
Рецепт 3. Бухарський плов з курагою і родзинками
80 мл олії рослинного;
півкілограма бурого Довгозернистий рису;
чорнослив - три шт .;
3 г приправ для плову;
30 г сушеного кропу.
1. Сухофрукти вимийте. Злегка обмокніте їх паперовою серветкою. Чорнослив і курагу порізати тонкими смужками.
2. Овочі почистіть від шкірки і помийте. Часник не чистите, і не розбирайте на зубки, а просто пальцями зніміть верхню лушпиння, залишивши щільну шкірку. Морквину наріжте тонкими короткими брусками. Лук подрібніть тонкими чверть кільцями.
3. Розігрійте в чавунному казані рослинне масло. Покладіть в нього цибулю, моркву і злегка обсмажте, постійно помішуючи. Приправте овочі спеціями і сушеним кропом, перемішайте.
4. Викладіть сухофрукти поверх овочів. Розподіліть зверху рівний шар рисової крупи. Шари не перемішуйте. В середину застроміть головку часнику. Тонким струменем влийте воду. Її рівень повинен бути на палець вище крупи. Посоліть.
5. Накрийте казан кришкою і доведіть вміст до кипіння на інтенсивному вогні. Після чого зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте плов ще півгодини. Зніміть казан з пловом з вогню, укрийте теплою тканиною і настоюйте півгодини.
Рецепт 4. Плов з курагою, родзинками і кокосовою стружкою в мультиварці
стакан пропареного рису;
5 г цедри лимона;
50 г масла рослинного;
4 г солі морської.
1. Яблуко вимийте, витріть рушником, розріжте на чотири частини і видаліть насіння і перегородки. М'якоть фрукта поріжте шматочками. Курагу промийте в теплій воді, обмокніте серветкою і дрібно покришите. Замочіть в гарячій воді на 20 хвилин промиті родзинки. Потім рідину злийте, а родзинки обсушити.
2. У ємність мультиварки влийте масло рослинне. Додайте в нього родзинки, курагу і подрібнене яблуко. Промийте, постійно замінюючи воду, рис. Викладіть промиту рисову крупу поверх сухофруктів, посоліть, всипте цукор і додайте цедру, кокосову стружку і прянощі.
3. Влийте теплу воду і включіть режим «плов». Щільно закривши кришкою, готуйте до сигналу. Потім вийміть чашу з пловом з приладу і перемішайте.
Рецепт 5. Рис з курагою, родзинками, цукатами і волоськими горіхами
курага - 125 г;
цукати - 125 г;
півсклянки волоських горіхів;
1. Ядра волоських горіхів чистимо від залишків шкаралупи і перегородок. Викладаємо їх на суху сковороду і обсмажуємо, помішуючи, до легкої рум'яності.
2. Добре промиту рисову крупу поміщаємо в каструльку, заливаємо чистою водою і відварюємо до готовності.
3. У глибокому казані розтоплюємо масло вершкове. Кладемо в нього волоські горіхи і обсмажуємо хвилини три, періодично перемішуючи.
4. Додаємо сухофрукти, цукати і продовжуємо готувати на середньому вогні п'ять хвилин.
5. Всипаємо 10 г цукру коричневого і додаємо корицю, шафран і ваніль. Вливаємо пару ложок гарячої води і Томім десять хвилин, накривши кришкою, на слабкому вогні.
6. Додаємо до сухофруктів варений рис і перемішуємо. Знову накриваємо кришкою і Томім ще стільки ж часу. Готовий рис з курагою і родзинками знімаємо з вогню і перемішуємо.
Рецепт 6. Дієтичний плов з куркою, курагою і родзинками
250 г суміші кураги та родзинок;
400 г курячого філе;
півкілограма бурого рису.
1. Філе курки промийте, обріжте плівки і наріжте м'ясо невеликими шматочками. Помістіть його в тарілку і перемішайте, приправивши сіллю і спеціями.
2. Сухофрукти вимийте в теплій воді. Обсушити на серветці. Курагу порізати смужками.
3. Очищену моркву помийте і подрібніть у велику стружку.
4. Постійно замінюючи воду, промийте рисову крупу і помістіть її в чашу мультиварки. Залийте чистою водою і відваріть в режимі «гасіння» до напівготовності. Перекладіть рис в глибокий посуд, посоліть, додайте сухофрукти і перемішайте.
5. Чашу мультиварки вимийте і витріть насухо. Влийте приблизно півлітра чистої води.
6. Рис з сухофруктами викладіть в ємність для готування на пару. Встановіть її в чашу, закрийте кришку. Запустіть режим «варіння на пару» і готуйте 20 хвилин.
7. Перекладіть готовий плов на блюдо, полийте топленим маслом і подавайте.
Плов з курагою і родзинками - поради та хитрості
Мед додавайте тільки в теплий плов, так як його не можна піддавати тепловій обробці
Можете додати в плов горіхи: волоські, кедрові або арахіс.
Якщо сухофрукти не надто сухі, можете їх не замочувати.
Курагу можете додавати як цілком, так і нарізавши її смужками.
Готовий плов перед подачею полийте топленим маслом.