Рецепти пампушок на кефірі смажених на сковороді, секрети вибору

Круглі і пухкі булочки, м'якенька і апетитні недарма отримали назву «пампушки».

Вони, напевно, були попередниками або прототипами сучасних пирогів: коли їх готують, то начинка (колесо до воза) просто змішується з тестом і не потребує особливого формуванні вироби.

Пампушками можна замінити звичайний хліб - адже їх доречно подавати до супів, борщів, гарнірів. Смачні вони і як окрему страву.

Пористе тісто всередині, тонка і золотава скоринка зверху - це пампушки.

Пампушки на кефірі смажені на сковороді - основні принципи приготування

Перш за все, необхідно замісити здобне бездріжджове тісто. Його обов'язкові компоненти - борошно, кефір, сода, цукор і сіль. Оцет не додається. Завдяки кефіру, сода, потрапивши в кисле середовище, відразу ж прореагує, тому гасити її не потрібно.

Тісто має бути повітряним, інакше під час смаження пампушка опуститься на дно, прилипне і підгорить.

Зазвичай в блюдо додаються і яйця, але можна обійтися і без них.

Урізноманітнює смак пампушок сметана, молоко, масло рослинне, ванілін.

Вони можуть бути і з колесо до воза - овочевий або м'ясний добавкою, яку кладуть в виріб перед приготуванням. Дуже смачні пампушки, приготовані з використанням сиру.

Готове тісто розкочується до діаметра приблизно 10-12 см і товщини півтора сантиметра. Формочкою або стаканчиком воно ділиться на кружечки.

Смажаться пампушки по дві-п'ять хвилин з кожного боку. Шар масла становить близько 2,5 сантиметра. Перед цим сковорідку з жиром необхідно розігріти.

Рецепт 1. Пампушки на кефірі смажені на сковороді класичні

Пампушки успішно замінять хліб, оскільки їх смак невиразний, легкий і пресноватим.

• 375 грамів борошна;

• третину стаканчика кефіру пожирніше;

• шість л. ст. соняшникової маслечка;

• 0,150 л водички;

• одна л. ст. Сахарка;

• сода на кінчику ч. Л .;

• одна л. ч. солі;

• л. ст. горілочки.

Помістимо просіяне борошно в глибоку миску. Присолити, додати цукор і соду. Все перемішати, з'єднаємо компоненти рівномірно.

Приготуємо ще одну мисочку. У неї вилити воду і соняшникову олію. Додамо кефір і перемішати.

Вольем горілку і знову все обережно і не поспішаючи розбовталося ложкою.

У мисочку з рідкими складовими поступово по дві-три ложечки додамо борошно, перемішану з іншими інгредієнтами. Приготуємо тісто.

Коли воно почне комковаться, перемістимо на посипану борошном дошку і продовжимо працювати вручну. Вимішуємо тісто, поки воно перестане прилипати до долонь, і буде щільним.

Колобок перекладаємо в окремий посуд, прикриваємо рушником і ставимо в куточку кухні. Забуваємо про нього на чверть години.

У глибоку сковорідку наливаємо соняшникову олію і відправляємо нагріватися.

Раскачаем тісто і виріжемо формочкою або стаканчиком пампушки потрібного нам діаметра. Проколюємо виделкою двічі або тричі.

Відправляємо пампушки дуже обережно в сковорідку з розпаленим маслом. Не більше двох хвилин з кожного боку обсмажуємо.

Ароматне блюдо переміщаємо на тарілочку з паперової серветкою або рушником.

Скроплюємо водою кожну пампушку.

Рецепт 2. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Солодкі і сирні»

Сирні солоденькі пампушки прикрасять ранковий чай або каву. Увечері від них краще утриматися - все-таки вони небезпечні для талії.

• 275 гр. борошна;

• 400 гр. (9%) сирка;

• третину стаканчика кефіру (3,2%);

• чайна ложечка сметанки;

• дві л. ст. крупи-манки;

• п'ять л. ст. цукрового піску;

• 75 гр. соняшникової маслечка;

• щіпка соди.

Сир перетираємо, використовуючи для цього сито і ложку.

У мисочку вбиваємо яйце. Акуратно змішуємо його з содою, маслом, сметаною, цукром, кефіром і манною крупою. Отримана суміш повинна постояти близько півгодини.

Додаємо в неї спочатку сир, а потім і борошно. Вимішуємо тісто.

Поділимо отриману масу на шість частин. Виліпимо з кожної сирні пампушки. Проткну їх вилочкою в трьох місцях.

Готуємо пампушки в сотейнику з розігрітим маслом.

Для повного приготування кожної пампушці знадобиться прожаритися по п'ять хвилин з кожного боку. Потім можна перекладати апетитне блюдо на тарілочку і поливати цукровим сиропом або сметаною.

Рецепт 3. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Смак дитинства»

Легкі, повітряні і в міру солодкі пампушки прикрасять домашні або дружні посиденьки. Вони нагадають блюдо, яке готувала бабуся багато років назад.

• 0,25 мл кефіру;

• 1½ склянки борошна;

• два яйця невеликих;

• сода - на кінчику ножа;

• ч. Л. розпушувача;

• дві дрібки солі;

• 0,1 кг Сахарка;

• пакетик ванільного Сахарка.

Заміс тесту почнемо з того, що просіюємо борошно. Додаємо соду, розпушувач і розмішуємо.

В окремій мисочці розбиваємо яйця і збовтуємо їх. Всипаємо сіль, сахарок ванільний і звичайний. Вливаємо кефір і все перемішуємо.

За ложці додаємо в рідкі інгредієнти борошно і поступово готуємо м'яке тісто.

Спочатку розмішуємо просто ложкою. Коли ж тісто стане густим, продовжуємо роботу вручну на дощечці.

Після того як тісто буде готове, розгортає його качалкою до 7-10 мм.

Нарізаємо на гуртки. На кожному робимо по чотири розрізи, щоб пампушки в готовому вигляді походили на квіти.

Струшуємо залишки борошна і завантажуємо в нагріту олію. Смажимо з кожного боку по хвилини три.

Рецепт 4. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Чарівний ранок»

Простий рецепт смачних пампушок на кефірі, смажених на сковороді. Вазочка з улюбленим варенням вигідно доповнить блюдо і перетворить сніданок в чарівну трапезу.

• одна ст. л. сметанки;

• 0,25 л кефіру;

• пару пучок солі;

• сода - л. ч .;

• сахарок - шість ложечок ст .;

• масло рослинне - дві ложки ст .;

• есенція ванільна - два грами;

• 0,45 кг борошна;

• дві л. ст. цедри лимонної;

У мисочку виливаємо стакан кефіру, додаємо сметану, соду і перемішуємо. Суміш повинна відстоятися пару хвилинок.

Забиваємо в чашу міксера яйце. Сюди ж додаємо ванілін, заливаємо олію, всипаємо сіль і сахарок. Інгредієнти збиваємо і переміщаємо вміст міксера в глибоку ємність.

Всипаємо борошно і кладемо лимонну цедру. Приступаємо до замішування тіста.

Посипаємо борошном поверхню столу. Розкачуємо тісто качалкою до товщини в півсантиметра. За допомогою чашечки вирізаємо кружечки.

На кожній пампушці робимо шість надрізів, середину залишаємо цілою.

В добре підігріте масло поміщаємо пампушки і смажимо їх, поки їх поверхня не стане золотистою. Вогонь повинен бути середнім.

Пампушки вивантажуємо на красиву тарілочку. Їх можна полити варенням.

Рецепт 5. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Капустяні»

Незвичайні пампушки нагодують смачно і ситно. Їх можна приготувати на обід і подати зі сметаною як другу страву.

• півкілограма білокачанної капусти;

• полпучка кропу;

• 100 мл кефіру;

• три стаканчика борошна;

• насіння кунжуту;

• 100 гр. маслечка вершкового.

Готування почне з шинкування капусти. Складаємо її в окрему мисочку.

Нарубаємо дрібно кріп.

Згасимо хвилин п'ятнадцять капусту з зеленню на суміші масла вершкового та рослинного. Присолити і перемішаємо. У закритому вигляді вона гаситься ще хвилини три. Потім вимикаємо вогонь і відставити капусту з кропом на охолодження.

Після того, як овочі стали трохи теплими, перетираємо їх за допомогою блендера в пюре.

Протираємо овочеву суміш через сито.

Додаємо розм'якшене масло, яйце і кефір. Все ретельно перемішуємо.

У ємність з інгредієнтами просіюємо борошно. Залишилося замісити м'яке тісто.

Розкачати качалкою пласт товщиною в півтора сантиметра.

Для того, щоб вирізати кружки, використовуємо склянку.

Смажимо на сковорідці звичайним способом. За хвилину до закінчення смаження посипаємо з одного боку кунжутом.

Рецепт 6. Пампушки на кефірі смажені на сковороді з шоколадною колесо до воза

Дивно, але, скільки не зварила таких пампушок, вони безслідно зникають зі столу за лічені хвилини!

• 580 гр. борошна;

• по половині чашки (250-й грамової) теплого молока і кефіру;

• полстаканчіка маслечка соняшникової;

• 60 гр. Сахарка;

• одна л. ст. порошку пекарського;

• щіпка ваніліну;

• половина ч. Л. морської солі;

• полпліткі чорного шоколаду.

Просіяне раніше борошно перемішуємо з ваніліном.

Всипаємо порошок пекарський, сіль і сахарок.

Підігріваємо молочко і розтоплюємо в ньому шоколад.

Вливаємо олію і кефір.

Все розмішуємо і додаємо цю рідку масу в сухі інгредієнти. Заливати потрібно не все відразу, а потроху, перемішуючи майбутнє тісто.

Стіл або дощечку покриваємо тонким шаром борошна. Переміщаємо на неї тісто і руками доводимо його до повної готовності.

Розкачати тісто до сантиметрової товщини. Стаканчиком чи формою зробимо кружечки.

Відкладемо їх на півгодини і прикриємо рушником. Пампушки за цей час піднімуться і стануть більше в обсязі.

Смажимо в розігрітій олії до появи золотистої на поверхні.

Рецепт 7. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Повітряна смакота»

Велика кількість яєць робить пампушки дійсно пишними і повітряними.

• півлітра кефіру;

• пакетик розпушувача;

• стаканчик цукру;

• сім стаканчиків борошна;

• 0,1 кг масла рослинного;

• половинка ч. Ложечки солі і соди;

• 9 гр. ванільного Сахарка.

Виливаємо кефір в мисочку і засипаємо в нього соду. Перемішуємо ложечкою.

У велику посудину вбиваємо яйця, кладемо цукор ванільний і звичайний, сіль і збиваємо міксером до появи піни.

Заливаємо масло і кефір з погашеною содою. Все розмішуємо.

Кидаємо в борошно розпушувач і перемішуємо. Потроху починаємо додавати в рідку суміш.

Коли вона загусне, продовжуємо роботу з тестом на дощечці з борошном.

Ми залишаємо готовий напівфабрикат на хвилин сорок під рушником або плівкою.

Розкачуємо тісто і вирізаємо пампушки. Відправляємо їх в гаряче масло смажитися по дві-три хвилини з кожного боку.

Пампушки на кефірі смажені на сковороді - хитрості і корисні поради

Не варто занадто тонко розкачувати тісто, інакше пампушки будуть плоскими і некрасивими.

Шар масла в сотейнику для рівномірної прожарювання страви становить близько 2,5 см. Пампушки в сковорідці повинні плавати. Виробам можна стикатися з дном і стінками ємності.

Щоб пампушки зберігали форму після обсмажування, в тісто необхідно обов'язково додати цукор. Він розчиниться в борошні, і під час обсмажування верхній шар страви кармелізіруется і покриється рум'яною скоринкою. Саме вона збереже рівну і круглу форму пампушки.

Страва не буде сирим усередині, якщо масло гарненько прожарити.

Чи не буде воно і плоским, коли додати в тісто манну крупу.

Для того, щоб пампушки були гумовими, в тісто варто влити горілку або спирт. Алкоголь під час обсмажування починає випаровуватися, і тісто насичується повітрям. В результаті пампушка виходить м'якенька.

Щоб скоринка не черствів, готову страву потрібно побризкати водою.

Пампушки смажаться досить швидко, тому залишати їх без нагляду не можна.