Рецепти омлету з борошном, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Борошняні омлети - високі і красиві, не настільки сильно відрізняючись від інших рецептів смаком, вони дозволяють використовувати трохи більший асортимент продуктів в якості наповнювачів. Краще зберігаючи форму, вони можуть містити більшу кількість начинки - зелені, ковбасних або м'ясних виробів, морепродуктів.

Омлет з борошном - загальні принципи приготування

• Яєчна маса для омлету з борошном готується за такими ж принципами, як і омлетного «тісто» без неї. Яйця змішуються з іншими компонентами, борошном і збиваються до отримання однорідної суміші. Основним моментом у цій процедурі, є додавання борошна. Її вводять для того, щоб приготований на сковороді омлет після викладання на тарілку не осів.

• Муки не повинно бути багато, інакше страва не вийде пишним, і смак борошна буде відчуватися в ньому. Оптимальна кількість залежить від того, скільки яєць буде використовуватися. На 4-5 курячих яєць рекомендується додавати не більше чайної ложки.

• Щоб не порушити пористості готового блюда в яєчну масу обов'язково вводять молоко, вершки або сметану. Нерідко додають в невеликих кількостях негашене соду.

• Всі омлети з борошном випікаються в глибокій сковороді з потовщеним дном і стінками, на рослинному або вершковому жирі. Щоб блюдо добре піднялося і не пригоріло, готують на мінімальному вогні і обов'язково накривають кришкою сковороду.

• Рецептури омлетів з борошном включають найрізноманітніші інгредієнти: сири, морепродукти, гриби, овочі, ковбасні вироби і навіть фрукти.

Десертний фруктовий омлет з борошном

• пастеризоване коров'яче молоко - 40 мл;

• чайна ложечка білого борошна;

• 50 мл рідких, маложирних вершків;

• 30 грамів вершкового масла;

• сметана 15% жирності - 50 гр .;

• невелика стигла груша;

• два кільця консервованого ананаса.

1. обмиту грушу очистіть від шкірки. Розрізавши навпіл, видаліть середину і наріжте м'якоть тонкими скибочками. Невеликими кубиками подрібніть ананаси.

2. До розбитим в миску яйцям додайте змішані з молоком вершки, сметану і борошно, злегка присолите. Збиваючи міксером, змішайте всі складові омлетного «тесту» доводячи його до однорідності.

3. У товстостінну сковороду зі знімною ручкою розтопіть масло і опустіть в нього подрібнену грушу з ананасом.

4. На невеликому вогні витримаєте фрукти не довше кількох хвилин, а потім швидко вилийте на них яєчну суміш, відразу помістіть сковороду в гарячу духовку і залиште омлет запікатися на чверть години.

Простий омлет з борошном і начинкою з помідорів, грибів і ковбаси

• невеликий шматочок малосольной бринзи;

• свіжі, великі яйця - 6 шт .;

• невеликий свіжий печерицю;

• один середньорозмірний помідор;

• 40 гр. «Голландського» сиру;

• два тонких колечка вареної ковбаски;

• пшеничне борошно - 10 гр. (1 ч. Л.);

• дві гілочки зелені свіжої петрушки;

• 50 гр. вершкового «Фермерського» масла.

1. Не поспішаючи, розтопіть в сковороді велику ложку масла і опустіть в нього нарізаний на кубики помідор. При невеликому нагріванні, пріжарьте шматочки томата, але недовго. Як тільки вони дадуть сік, відразу викладіть в чисту тарілку.

2. До жиру, що залишився в сковороді, додайте ще трохи олії. Додайте нарізаний дрібними скибочками печериця і тушкуйте на невеликому вогні пару хвилин і перекладіть до помідорів.

3. Додайте подрібнений на середній тертці сир, добре розмішайте і розділіть навпіл.

4. До розбитим в миску яєць всипте борошно і добре збийте. Додайте трохи солі, половину грибної суміші, розмішайте.

5. У сковороді розтопіть трохи вершкового масла, а коли воно добре прогріється, налийте омлетного «тісто» і включіть інтенсивний нагрів.

6. Зрідка помішуючи, дочекайтеся загустіння омлету по центру і відразу викладіть на нього відкладену частина грибної начинки. Слідом - нарізану тонкими смужками ковбаску і, знизивши вогонь, доведіть до готовності.

7. Гарячий омлет складіть навпіл і перекладіть для подачі на теплу тарілку. Подавайте, посипавши подрібненою кропом.

Рецепт класичного омлету з борошном на молоці

• будь-рафінована олія, найвищої очистки - 35 мл;

• 1/2 великий ложки борошна;

• третина чайної ложки дрібної солі;

• півсклянки среднежірного пастеризованого молока.

1. У миску відповідного обсягу випустіть яйця.

2. Додайте борошно, молоко і сіль. Добре разбалтивая все виделкою, доведіть суміш до однорідності. Можна додати трохи цукру, але це на любителя.

3. Перелийте яєчну масу в прогріту з рослинним жиром сковороду. Прикрийте кришкою і готуйте на повільному вогні близько 1/4 години.

4. Готовий омлет повинен добре пропектися по центру. При бажанні добре піднявся, але ще сируватий омлет можна довести до готовності, перевернувши на іншу сторону.

Омлет з борошном на вершках з креветками

• очищені заморожені креветки - 150 гр .;

• 100 мл 22% вершків;

• пів чайної ложечки сушеного чебрецю;

• пара часниковий часточок;

• ложка рафінованої кукурудзяної олії;

• повна чайна ложечка борошна;

• яйця - 4 шт.

1. Налийте в невелику каструльку склянку остужённой кип'яченої води, додайте щепоточку солі і закип'ятіть при помірному нагріванні.

2. Опустіть в киплячу рідину заморожені креветки і відваріть їх при мінімальному кипінні близько п'яти хвилин. Відставте з вогню і залиште креветки в бульйоні ще на пару хвилин.

3. З вершками збийте яйця. До них додайте по щіпці меленого перцю і солі. Всипте просіяне борошно і все добре перемішайте. Омлетную маса не повинна містити борошняних грудок.

4. Влийте яєчну масу в сковороду з розтопленим в ній вершковим маслом і відразу продавите на неї через прес часник.

5. пропікаючи омлет на середньому вогні під кришкою три хвилини, потім викладіть на нього обсушені від бульйону креветки. Посипте зверху чебрецем, перемішайте і витримайте на колишньому нагріванні під кришкою ще три хвилини.

Рецепт італійського омлету з борошном

• середнього розміру помідор;

• чотири яйця;

• чайна ложка просіяного борошна;

• трохи базиліка;

• 100 гр. чорного хліба;

• пастеризоване молоко, невисокої жирності - 100 мл;

• оливкова якісне масло і бальзамічний оцет - для подачі.

1. Чорний хліб наріжте невеликими кубиками, помідори тонкими часточками.

2. Промийте свіжий базилік під холодною водою, перекладіть гілочки на тканинне рушник і добре просушіть від крапельок вологи. Сухий базилік наріжте тонкими короткими смужками або дрібно нарубати.

3. Розбийте яйця, всипте до них борошно, акуратно влийте молоко. Посипте пучкою меленого перцю і збийте все до однорідності віночком. Всипте в омлетну масу подрібнений базилік, добре перемішайте.

4. У прогрітому маслі обсмажте хлібні кубики до утворення хрусткої скоринки, додайте скибочки помідорів і злегка пріжарьте їх разом з хлібом.

5. Залийте грінки з томатами яєчною масою і готуйте під кришкою сім хвилин.

6. Гарячий омлет наріжте шматками, які перед подачею збризніть маслом і оцтом.

Омлет з борошном і содою: рецепт омлетного сендвічів

• 100 мл коров'ячого молока;

• півтори великих ложки борошна;

• харчова, не погашені сода - 1/2 ч. Л .;

• половинка болгарського перцю;

• чорні оливки без кісточок - 50 гр .;

• рослинна, високоочищених масло;

• 50 гр. сиру «Костромський» або схожого;

• 100 гр. вареної «Молочної» ковбаси.

1. Розбийте в миску яйця і злегка стільком людям їх віночком або вилкою. Додайте борошно, змішане з содою, влийте молоко. Злегка підсолити, приправити меленим перцем і легким взбиванием доведіть масу до однорідності.

2. Розділіть трьома рівними частинами і, по черзі виливаючи ополоником в прогріте на сковороді рослинне масло, випікаючи три млинчика, обсмажуючи їх з обох сторін.

3. Ковбасу наріжте невеликими кубиками. Обмийте перець, видаліть насіння і наріжте невеликими скибочками. У середню крихту натріть сир, оливки наріжте на тонкі кільця.

4. З'єднайте всі продукти в одній мисці, добре перемішайте і розділіть на три частини.

5. На половину поверхні кожного млинчика рівномірно розкладіть приготовлену начинку і прикрийте її вільної половинкою вироби.

6. Щільно оберніть кожну заготовку фольгою і помістіть в духовку з температурою рівною 180 градусам рівно на 12 хвилин.

7. Потім акуратно звільніть омлетного сендвічі від фольги і подавайте.

Грибний омлет з борошном на сметані

• 200 гр. дрібних шампіньончікі;

• головка цибулі;

• дві ложки 20% сметани;

• 1 ч. Л. пекарської просіяного борошна;

• суміш «Італійські трави» - за смаком;

• для смаження - 30 гр. вершкового жиру.

1. Помийте шампіньйони проточною водою і дбайливо, насухо витріть грибочки рушником, потім наріжте пластинками. Цибулину наріжте тонкими півкільцями.

2. У розтопленому на сковороді вершкове масло припустите цибулю до м'якості і додайте до нього подрібнені шампіньйони. Обсмажте все разом на середньому вогні, домагаючись випаровування всієї виділилася з грибів рідини.

3. До випущеним в миску яйцям додайте трохи дрібної солі і злегка збийте. Всипте борошно, покладіть сметану. Інтенсивно збийте все для отримання однорідної маси і залийте нею обсмажені з цибулею шампіньйони.

4. Зверху приправте омлет меленим перцем, на свій смак присипте пряними травами. Добре все перемішайте і залиште пропікатися під кришкою на п'ять хвилин.

Омлет з борошном - хитрості приготування і корисні поради

• Омлет з борошном вийде більш пишним, якщо білки збити окремо з сіллю до пишної піни і акуратно ввести її в змішані з іншими компонентами жовтки.

• Вливайте омлетну суміш в ще не розігріту сковороду і блюдо гарантовано не підгорить.

• Додається сода надає омлету додаткову пишність, але дуже часто готову страву має неприємний присмак і специфічний запах. Щоб цього уникнути, загасіть соду невеликою кількістю оцту або лимонного соку.

• Додаються в омлет овочі або гриби обов'язково попередньо обсмажте, інакше вони не пропекутся і залишаться сирими.

• Готуючи омлетну масу більш ніж з п'яти яєць, необов'язково білки збивати окремо. Омлет і так вийде досить пишним.

• Найсмачніші борошняні омлети виходять, якщо випікати їх на вершковому маслі або змішати його з рослинним.