Рецепти молочного суфле, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Приготувати ресторанний десерт - молочне суфле - під силу кожній господині на своїй кухні. Смак, зовнішній вигляд, аромат, колір та інше повністю залежить від вашої фантазії, креатівносі і кулінарного смаку. Незважаючи на гадану нереальність спорудити десерт будинку, насправді приготувати суфле легко і просто з найдоступніших продуктів, які практично завжди є в холодильнику. Так що ви сміливо можете приступати до створення вишуканих ласощів відразу після ознайомлення з підібраними для вас рецептами молочного суфле.
Молочне суфле - загальні принципи приготування
Готувати молочне суфле можна двома радикально відрізняються способами: запікаючи в духовці або охолоджуючи в холодильнику. У першому випадку вас чекає ароматний десерт з ніжною в'язкої маси з апетитною скоринкою, у другому - чудове холодну желеобразное ласощі.
І в тому, і в іншому варіанті основним інгредієнтів молочного суфле є безпосередньо саме молоко. Воно повинно бути свіжим, чи не знежиреним, інакше смак готового десерту вийде водянистим і не таким вершковим, як повинно бути. Також не рекомендується використовувати порошкове молоко, краще брати продукт сьогоднішній, максимум вчорашній, цільне або пастеризоване. Якщо такого не знайшлося, то замінити молоко в будь-якому рецепті ви можете вершками або сметаною.
Додатковими інгредієнтами беруть яйця, желатин, борошно, цукор або пудру, какао-порошок, смакові добавки та багато іншого. Обмежень ніяких немає: в залежності від наявних будинку продуктів, власних бажань, ви запросто можете змінити будь-який з представлених десертів, доповнивши його або адаптувавши під себе.
Обов'язковими пристосуваннями для роботи стають блендер або міксер, тільки з їх допомогою можна добитися бажаної повітряної маси. А також різні каструльки, ємності, миски. Готове «тісто» перед випіканням або остудженому викладають у формочки, салатниці, креманки, скляні форми.
1. Молочне суфле
• літр молока (3,2%);
• 120 грам борошна;
• десять яєць;
• 50 грам вершкового масла;
• пакетик ванільного цукру;
• 320 грам цукрової пудри.
1. Змішайте в чавунної каструлі 300 грам цукрової пудри з борошном.
2. Додайте в сипучу масу шість жовтків і розм'якшене вершкове масло. Розімніть масу виделкою, після збийте до однорідності.
3. Виставте вийшла у вас суміш на середній вогонь і тут же влийте тоненькою цівкою молоко, при цьому активно і не перестаючи працюючи віночком. Доведіть до кипіння.
4. Зменшіть вогонь до мінімуму. Томіть масу, не перестаючи помішувати, приблизно чверть години.
5. Зніміть каструлю з вогню, додайте в суфле ванільний цукор. Перемішайте. Процідіть через ситечко, щоб позбутися від можливих грудочок.
6. Остудіть суфле, не забуваючи час від часу перемішувати його, щоб десерт не покрилася скоринкою.
7. Введіть в остигнула масу залишилися чотири жовтка. Перемішайте.
8. В окремому посуді збийте білки шести яєць разом з двома столовими ложками цукрової пудри до стійкої пінки.
9. Перекладіть білкову масу в практично готове суфле. Перемішайте плавними рухами від низу до верху.
10. Змастіть форму для суфле маслом, присипте борошном і цукровою пудрою.
11. Перекладіть у форму «тісто», запікайте в прогрітій до 170 градусів духовці 20 хвилин.
12. Молочне суфле подають відразу до столу прямо в формі, в якому воно готувалося, посипавши цукровою пудрою, крихтою шоколаду.
2. Кофейно-молочне суфле
• 100 грам борошна;
• 200 мл молока;
• 1 ст. л. швидкорозчинного кави;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• дрібка солі.
1. Влийте в сотейник молоко, додайте цукровий пісок і швидкорозчинний кави. Доведіть до кипіння.
2. Зніміть сотейник з кавової сумішшю з вогню, остудіть. На цьому етапі в масу можна додати в невеликій кількості улюблені прянощі і спеції: зірочки анісу, паличку кориці, ванілін, пару бутонів гвоздики.
3. Викладіть в іншу миску два яєчних жовтки, насипте борошно, збийте до однорідності.
4. Влийте в масу охолоджене кавове молоко. Збивайте все міксером, поки маса не стане ніжною і однорідною.
5. Окремо збийте білки з сіллю до моменту, коли білкова суміш перетвориться в повітряну масу, збільшившись в обсязі приблизно в три рази.
6. Перекладіть білки в основне тісто. Перемішайте рухом в одну сторону, щоб тісто не загубило своєї пишності.
7. Викладіть тісто в промаслений форму, надішліть суфле в духовку на 30 хвилин, виставивши її на 180 градусів.
8. Готове суфле можна подавати і в теплом, і в охолодженому вигляді.
3. Шоколадно-молочне суфле
• 100 грам темного шоколаду;
• 80 мл молока;
• 2 ст. л. борошна;
• 50 г вершкового масла;
• 150 г пудри цукрової;
• 1 ст. л. какао.
1. Викладіть масло і розломленими шматочками шоколад в невелику ємність. Розтопіть масу на водяній бані. Остудіть.
2. В іншій ємності збийте яйця з цукровою пудрою.
3. Додайте какао, знову збийте.
4. Введіть борошно, і знову збийте.
5. Влийте в яєчну масу тонким струменем молоко. Перемішайте до однорідності.
6. Змішайте в одній мисці шоколадно-вершкову і молочну суміші.
7. Перекладіть «тісто» в спеціальні невеликі формочки, приберіть на одну годину в морозильну камеру.
8. Прогрійте духовку до 180 градусів, перенесіть форми з суфле на 10 хвилин в духовку.
4. Молочне суфле з сиром
• 100 мл молока;
• 250 грам сиру Маскропоне;
• 100 мл вершків;
• 150 г згущеного молока;
• 50 грам цукрової пудри;
• 2 ст. л. желатину;
• 3 ст. л. какао.
1. Насипте желатин в глибоку тарілку, залийте теплим молоком. Відкладіть в сторону до набрякання.
2. Збийте вершки зі згущеним молоком, доведіть масу до закипання і тут же зніміть з вогню.
3. Змішайте вершкову масу з молочним желатином, охолодіть
4. В іншу ємність викладіть сир, пам'ятайте його виделкою.
5. Змішайте сир з цукровою пудрою і какао.
6. Візьміть міксер і, вбиваючи сирну масу, введіть у неї молочну суміш.
7. Перекладіть отриману густу однорідну суміш у формочки, приберіть на 40-50 хвилин в холодильник.
5. Двошарове молочне суфле зі сметаною
• 200 мл молока;
• 900 г сметани;
• 200 г цукрового піску;
• 45 г желатину;
• 1 ст. л. води;
• 4 ст. л. какао;
• 400 мл вершків.
1. Залийте третину желатину холодним молоком, залиште набухати на 30-40 хвилин.
2. Підігрійте підійшов желатин на водяній бані або в мікрохвильовій печі, перелийте в форму. Приберіть на 30 хвилин в холодильник.
3. В іншій ємності залийте залишився желатин склянкою води. Приберіть для набухання.
4. Збийте вершки зі сметаною, цукром і какао, введіть в цю масу набряклий желатин, попередньо підігрів його.
5. Перекладіть масу на вже застиглий молочний шар суфле.
6. Знову приберіть десерт в холодильник, почекайте 1.5-2 години, прикрасьте на свій смак: шоколадною крихтою, ягодами, цукровою пудрою.
6. Молочне суфле з фруктами
• 100 мл молока;
• 200 мл вершків;
• 10 грам желатину;
• 40 грам цукрової пудри;
• одна груша;
• один мандарин;
• 1-2 ст. л. шоколадної стружки.
1. Замочіть желатин в молоці на 35-40 хвилин.
2. Збийте з цукровою пудрою вершки.
3. Набряклий желатин помістіть в мікрохвильовку, розтопіть, не даючи закипіти.
4. Фрукти промийте, очистіть. Розріжте грушу кубиками, мандарини розділіть на часточки, кожну з них розріжте на 2-3 частини. Викладіть фрукти упереміш в креманки.
5. Влийте желатин в вершкову масу, ретельно перемішайте.
6. Залийте молочним суфле підготовлені фрукти. Приберіть на 30 хвилин в холод.
7. Готове суфле посипте шоколадною стружкою.
7. Молочне суфле з агар-агаром
• 380 грам цукрового піску;
• 130 мл молока;
• 100 грам розм'якшеного вершкового масла;
• три яєчні білки;
• 5 грам агар-агар;
• 50 грам згущеного молока;
• 1 ст. л. лимонної кислоти.
1. У невеликій мисці змішайте до однорідності вершкове масло зі згущеним молоком.
2. Насипте в каструльку цукор, залийте молоком. Доведіть до кипіння, перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму. Цукор повинен повністю розчинитися, а маса загуснути.
3. Додайте агар, попередньо змішавши його з ложкою води. Доведіть до кипіння.
4. Влийте лимонний сік, перемішайте. Зніміть масу з вогню.
5. Викладіть в чашу блендера білки, збийте до піків.
6. Введіть тонким струменем агаровий сироп. Збийте, маса повинна нагадувати заварний крем.
7. Додайте вершкову масу, ще раз ретельно збийте і розлийте по заздалегідь підготовленим формам.
8. Приберіть на 30-60 хвилин в холодильник.
Молочне суфле - хитрості і корисні поради
• Щоб суфле вийшло дійсно смачним, ніжним, повітряним, важливо, щоб всі інгредієнти були свіжими. Це стосується всіх продуктів: яєць, молока, сиру, вершків, сметани та інших.
• Вводячи збиті білки в основну суміш, працюйте акуратно. Перемішують руху повинні бути плавними, що не інтенсивними. Бажано змішувати в одному напрям. У підсумку «маса-тісто» повинна бути повітряної і однорідною.
• Готують суфле тільки за допомогою міксера або блендера. Збиті віночком продукти не досягають тієї самої потрібної повітряної щільної піни.
• Вказаний в рецептурі цукор бажано замінити цукровою пудрою, яку можна придбати або зробити самостійно вдома. Так десерт вийде ніжніше і не буде потрібно багато часу приділяти збивання, чекаючи розчинення цукрових крупинок.
• Можна урізноманітнити молочне суфле, виклавши його шарами. Кожен шар для оригінальності підфарбуйте харчовими барвниками. Якщо ви вирішите зробити подібний десерт, не забудьте давати кожному шару трохи застигнути і тільки після цього викладайте поверх наступний.
• Щоб додати готовій суфле святкового вигляду, прикрасьте його тертим шоколадом, шматочками свіжих мул консервованих фруктів, ягодами.