Рецепти лагмана по-узбецьки секрети вибору інгредієнтів і додавання

М'яке, соковите м'ясо з овочами в ароматної підливі, смачна локшина, спеції, прянощі і зелень - це все узбецький лагман - блюдо, яке стоїть зусиль, витрачених на його приготування.

Лагман по-узбецьки - загальні принципи

До складу страви входить локшина, м'ясо і овочі. До вибору всіх інгредієнтів підходять з особливою ретельністю і навіть з любов'ю - це є гарантією результату: смаку, апетитного зовнішнього вигляду і ситності.

М'ясо. Переважно беруть баранину, але її сміливо можна замінити телятиною, куркою. М'ясо нарізають шматочками середнього розміру, обсмажують, після млоять зі спеціями і овочами. Зі спецій в основному використовують зиру, перець, аджику, хмелі-сунелі.

Овочі. Тут обмежень немає: томати, солодкий і гострий перець, капуста, редька, квасоля, морква, цибуля та інші. Важливо, щоб всі овочі були свіжими, без гнилі і ознак псування. Овочі нарізають, натирають, подрібнюють і викладають до м'яса, млоять до готовності.

Локшина. Можна придбати готовий продукт, але смачніше і цікавіше, якщо локшина домашнього приготування. Вода, борошно, яйце і сіль - все, що знадобиться. Замішують туге тісто, дають йому відпочити, після розгортають, нарізають, скручують, витягають. Майстри своєї справи домагаються того, що Лагман локшина досягає у них в довжину до п'яти метрів.

Подають лагман по-особливому: в глибоку тарілку викладають локшину, поверх кладуть м'ясо і овочі, заливають все підливою в бажаному кількості, посипають ароматної свіжою зеленню.

1. Лагман по-узбецьки

• 250 мл олії;

• борошно - 800 г;

• пів чайної ложечки солі.

• невеликий шматок баранини;

• цибуля - 4 шт .;

• 1 редька зелена;

• 0,5 кілограма помідорів;

• підлогу головки часнику;

• 3 морквини;

• пучок Джус;

• перець гострий - пару стручків;

• 6 болгарських перців;

• стручкова квасоля - 6 паличок;

• сіль, приправа - по 20 г;

• свіжий селера - 3 стебла.

1. Замішуємо тісто для локшини: в чашечку розбиваємо яйце, всипаємо сіль, борошно, вливаємо олію і гарненько розмішуємо. Коли тісто стане тугим, викладаємо на стіл і наминає руками. Закриваємо тісто плівкою і залишаємо на пару годин.

2. відлежатися тісто розрізаємо на шматочки, з кожного скочується мотузочку. Всі отримані джгутики залишаємо на півгодини, щоб вони стали більш еластично.

3. Через відведений час мотузочки знову розгортає, збільшуючи в довжину, і нарізаємо на невеликі шматочки по 3 см. Змащуємо їх маслом і розгортаємо в довгі джгутики. Знову змащуємо маслом і залишаємо під рушником на півгодини. І так робимо кілька разів.

4. Розкатані в кілька разів джгути беремо за один кінчик і починаємо крутити по колу, часто вдаряючи ними об стіл, щоб забезпечити їм пластичність.

5. Готову розтягнуту локшину відварюємо в злегка солоній воді 5 хвилин, промиваємо в друшляку.

6. Готуємо ваджу: цибулю нарізаємо кільцями, моркву, редьку - середнім кубиком, болгарський перець - соломкою, помідори без шкірки - кубиком, джусай і зелену квасолю - шматочками товщиною 3 см, часник - пластинками, 1 пекучий перець ріжемо соломкою.

7. М'якоть баранини ріжемо тонкою соломкою.

8. На сковороду з гарячим маслом кладемо баранячі кісточки, смажимо до підсмаженої скоринки.

9. До кісточках викладаємо м'якоть і смажимо до повного випаровування соку і виділення жиру.

10. Закладаємо цибулю і смажимо до світло-коричневого кольору цибулі.

11. Додаємо моркву, квасолю, редьку, прожарюємо до темного кольору морквини.

12. Кладемо пекучий перець, подрібнені стебла селери і томати, заправляємо спеціями, солимо, і прожарюємо на великому вогні хвилин п'ять.

13. Коли сік від томатів википить, кладемо болгарський перець, обсмажуємо, помішуючи, пару хвилин.

14. Наливаємо води до повного покриття всіх продуктів, доводимо до кипіння.

15. Регулюємо вогонь до самого маленького і трохи Томім, при необхідності подсаливаем, кладемо джусай, перемішуємо, проварюємо кілька хвилин.

16. При подачі в тарілку кладемо локшину, заливаємо невеликою кількістю відвару після варіння, зверху викладаємо ваджу, посипаємо дрібно нарізаними листочками петрушки.

2. Лагман узбецький з капустою і редькою

• вирізка баранини - 600 г;

• 1 баклажан;

• 2 середніх томата;

• невеликий шматочок капусти;

• 2 морквини;

• ріпчаста цибуля - 1 шт .;

• 100 мл олії для смаження;

• 4 солодких перцю;

• 3 картоплини;

• 1 редька зелена;

• часник - 4 зубчики;

• приправа, сіль - по 30 г;

• кріп, свіжа кінза, петрушка - по 3 стеблинки;

• локшина - 200 г;

• трохи оливкового масла.

1. У ємність з товстим дном наливаємо масло, нагріваємо, викладаємо дрібно нарізаний часник, підсмажуємо до золотистого кольору і прибираємо часник шумівкою.

2. У масло кладемо м'ясо, нарізане кубиками, прожарюємо до хрусткої скоринки.

3. Додаємо подрібнену цибулю, перемішуємо і трохи обсмажуємо.

4. Додаємо баклажан, капусту, моркву, перець, редьку - все соломкою, смажимо до розм'якшення.

5. Додаємо подрібнені томати без шкірки.

6. Окремо варимо локшину, відкидаємо на друшляк і промаслюється її оливковою олією.

7. У ваджу ладем картоплю - кубиками, всипаємо трохи солі, перцю, приправляємо приправою, вливаємо воду, щоб всі продукти повністю закрилися.

8. Після закипання води варимо 30 хвилин.

9. При подачі на дно порціонної тарілки насипаємо трохи зелені, подрібненого часнику, зверху кладемо локшину, потім соус з овочами і м'ясом.

3. Гострий лагман по-узбецьки з яловичиною

• невеликий шматок яловичої вирізки;

• довга локшина для лагмана - 350 г;

• шматочок капусти;

• 2 стеблинки черешкові селери;

• 1 цибулина;

• пару морквин;

• 1 стручок перцю гіркого;

• 1 болгарський перець;

• редька зелена - 1 шт .;

• підлогу головки часнику;

• аджика, коріандр, паприка все порошком, сіль - по щіпці;

• 5 ст. ложок олії для смаження.

1. В чавунець кладемо яловичу вирізку, порізану тоненькими смужками, смажимо, додавши м'яса, до рум'яності, солимо.

2. Додаємо цибулю - соломкою, моркву - кубиком, смажимо кілька хвилин, помішуючи.

3. З помідора знімаємо шкірку, м'якоть подрібнюємо, додаємо в ємність до продуктів.

4. Солодкий і пекучий перець теж закладаємо в казанок, смажимо кілька хвилин.

5. Додаємо зубки часнику, пропустивши через прес, всипаємо сухі прянощі, подсаливаем.

6. В останню чергу закладаємо капусту, селеру і редьку, подрібнивши їх будь-якою формою, прожарюємо ще трохи.

7. Вливаємо 6 склянок води і варимо поки все овочі не розваряться.

8. Варену локшину викладаємо в друшляк, промаслюється маслом.

9. При подачі в супове блюдо викладаємо локшину, поверх наливаємо овоче-м'ясний соус, посипаємо петрушкою.

4. Лагман узбецький на швидку руку

• соєвий гуляш - підлогу тарілки;

• довга локшина - 2 пачки;

• 4 картоплі;

• пару цибулин;

• 1 морквина;

• томатне пюре - 10 г;

• по щіпки солі і чорного перцю;

• листочок лаврушки;

• 6 ст. ложок олії для смаження;

• часник - підлогу головки;

• 5 стеблинок кропу.

1. Кладемо локшину в киплячу злегка солону воду, варимо 3 хвилини, перекладаємо в друшляк, промаслюється маслом.

2. Соєвий гуляш викладаємо на сковороду з прогрітим маслом, помішуючи, обсмажуємо до скоринки.

3. Картоплю ріжемо середнім кубиком і варимо в злегка підсоленій воді до розм'якшення.

4. На сковороді смажимо цибулю, нарізавши кубиком, з морквою, подрібненою на тертці з великими зубами.

5. До овочів кладемо томатне пюре, розмішуємо, трохи прогріваємо.

6. Додаємо на сковороду соєвий гуляш, Томім на помірному вогні кілька хвилин.

7. Коли картопля звариться, відвар зливаємо в окрему каструлю і кладемо туди овочі з гуляшем, трохи проварюємо.

8. За 1 хвилину кладемо подрібнену зелень і часник.

9. Готовий лагман розкладаємо в порційні тарілки, наливаємо трохи м'ясного бульйону, посипаємо зеленню і часником.

5. Лагман по-узбецьки в мультиварці

Для домашньої локшини:

• 10 склянок борошна;

• склянка води;

• сіль - 5 г;

• 1 кг молодої телятини;

• трохи масла для смаження;

• 3 бульби картоплі;

• головка цибулі;

• 3 зубчики часнику;

• перець солодкий - 1 шт .;

• пару невеликих морквин;

• 1 зелена редька;

• 2 помідори;

• кріп - 4 стеблинки;

• сіль, будь-яка спеція, чорний перець порошком - по 30 г.

1. Замішуємо туге тісто з усіх необхідних продуктів для локшини, залишаємо його на пару годин, загорнувши в поліетиленовий мішечок.

2. Ділимо на частини, розгортаємо в коржі і розрізаємо на довгі тонкі смужки.

3. Локшину варимо у воді, після перемішуємо з маслом. Відвар вливаємо в іншу каструлю, він ще стане в нагоді.

4. Ріжемо м'якоть телятини кубиком, викладаємо в ємність мультиварки, встановлюємо режим «жарка» і обсмажуємо з додаванням олії кілька хвилин, разом півкільцями цибулі і часточками помідора.

5. Через 10 хвилин кладемо редьку, перець, моркву - кубиком, подрібнений часник і трохи обсмажуємо.

6. Наливаємо воду, кладемо картоплю - кубиками, заправляємо різними спеціями, перцем, подсаливаем і варимо до розм'якшення.

7. При подачі в порційне блюдо кладемо локшину, потім м'ясний соус, прикрашаємо кропом і петрушкою.

6. Лагман узбецький зі шпинатом

• яловичина - трохи менше кілограма;

• зелена квасоля - 3 стручки;

• трохи томатної пасти;

• ріпчаста цибуля - 1 шт .;

• пару болгарських перцю;

• часник - 6 зубчиків;

• 2 листки шпинату;

• трохи масла;

• запашний перець порошком, сіль - 30 г;

• локшина - 350 г.

1. Перець, цибулину ріжемо кубиком, часник - подрібнюємо ножем.

2. Яловичину нарізаємо товстими смужками, смажимо до коричневого кольору, додавши масло.

3. Вливаємо воду і трохи Томім.

4. Як тільки рідина випарується, кладемо цибулю, томатну пасту, обсмажуємо 7 хвилин.

5. Закладаємо солодкий перець, часник, смажимо кілька хвилин.

6. Кладемо квасоля, шпинат, порізаний дрібними шматочками, подсаливаем, перчимо, всипаємо приправу, розмішуємо, закриваємо кришкою і Томім 5 хвилин. Якщо рідина випаровується, можна підлити води.

7. Локшину відварюємо і перемішуємо з маслом.

8. На порційне блюдо викладаємо невеликий шар локшини, поверх м'ясної соус, потім знову локшину і соус. Посипаємо кропом, скроплюємо оцтовою кислотою, посипаємо лазой (гостра узбецька приправа).

Лагман узбецький - поради та хитрості

• Зелень: кінза, кріп, селера, пір'я зеленої цибулі, джусай, петрушка прикрасять і підкреслять смак лагмана по-узбецьки. Ви можете посипати нею готову страву або виставити на стіл в іншій тарілці, щоб кожен взяв потрібну йому кількість.

• Лагман узбецький буде смачний, якщо м'ясо і овочі томити якомога довше. Важливо, щоб вогонь був мінімальним, щоб ваджа не кипіла.

• Готуйте локшину не більш зазначеного часу, якщо вона розвариться, це негативно відіб'ється на смаку готового блюда.

• Подавайте лагман гарячим, особливо він смачний в свіжозвареного вигляді.