Рецепти курячих відбивних в клярі, секрети вибору інгредієнтів і

Кляр, це полужидкое тісто, в яке умочують шматочки відбитої курятини перед обсмажуванням на сковороді. Курячі відбивні, приготовлені в клярі, мають гарну апетитну кірочку, їх м'ясо більш соковите і ніжне.

Хочете приготувати соковиті відбивні з білої курячої грудки? Обсмажте їх в клярі.

Курячі відбивні в клярі - загальні принципи приготування

• Як правило, спочатку збивають яйця, приправляючи їх по своєму смаку спеціями і сіллю. Слідом за ними, постійно розмішуючи, вводять інші складові. Таке тісто може бути як рідким, так і густим. Все залежить від того, якої товщини корочку хочуть отримати. До потрібної консистенції кляр можна довести, розбавляючи водою або молоком. Часто для додання більш насиченого хлібного смаку його замішують на пиві. Густоту визначають по стіканню тесту з ложки. Оптимально, воно повинно добре обволікати столовий прилад і повільно сходити з нього рівномірним шаром.

• Умочують курячі відбивні в кляр безпосередньо перед викладанням в сковороду. Щоб він рівномірно обволікав м'ясо і не стікав з шматків, відбиту курятину ретельно сушать від вологи і залишків маринаду.

• Важливе значення має і температура рослинного масла, в якому обсмажують відбивні. Після викладання на сковороду, кляр повинен відразу добре схопитися. Тому масло потрібно розігрівати на середньому вогні до припинення легкого потріскування в ньому. Якщо жир погано розжарити, полужидкое тісто поступово зійде з курятини, а час, що залишився погано підсмажиться, і буде мати неапетитний вигляд.

• Для додання курячим відбивних в клярі особливого смаку, в тісто можна додати трохи свіжої зелені, улюблені спеції. Додати сир в процесі смаження, заздалегідь промаринувати курятину або запанірувати вже змочені тестом відбивні в самостійно приготовленої горіховою паніровці.

Простий рецепт смажених курячих відбивних в клярі

• кіло курятини - охолоджене філе;

• півтори ложки сметани;

• 150 гр. борошна вищого або першого сорту;

• перець ручного помелу і сіль.

1. Розріжте філе на поздовжні шматки, товщиною близько сантиметра. Розріжте кожен уздовж навпіл і відбийте скибки до полусантіметра. В процесі злегка посипте м'ясо сіллю і меленим запашним перцем, так воно Просолов рівномірніше.

3. Збиваючи масу віночком, доведіть її до однорідності, щоб не було грудок. За своєю консистенцією вона повинна походити на тісто, трохи рідше, ніж для оладок.

4. У сковороду влийте на півсантиметра рослинного масла і поставте на середній вогонь. Коли жир добре прогріється, перестане потріскувати, по черзі умочіть в кляр відбиті шматки курятини і викладіть їх в сковороду. Коли нижня сторона відбивною добре схопиться і злегка підрум'яниться, переверніть і таким же чином обсмажте іншу сторону.

Смажені курячі відбивні в клярі з сиром

• «Костромський» або «Голландський» сир - 150 гр .;

• 700 гр. курячої грудки;

• борошно пересіяти, пшеничне - 2 великих ложки;

• рафінована олія соняшника - 50 мл.

1. обмиту водою філе наріжте порційними шматками. За обробній дошці, розкладіть скибки, накрийте пакетом і злегка відбийте. Потім трохи присолите і посипте малої щепоточку перцю.

3. Шматок відбитого м'яса однією стороною умочіть в кляр і нею ж опустіть в розігріту олію. Верх відбивною відразу ж рясно посипте подрібненим в дрібну крихту сиром і ретельно прикрийте його кляром, піддягаючи масу ложкою.

4. Як тільки низ добре підрум'яниться, переверніть курячу відбивну і обсмажте до рум'яності іншу її сторону.

Курячі відбивні в клярі з соєвого соусу з крохмалем

• 700 грамів свіжої грудки;

• три ложки соєвого соусу (бажано світлого);

• невеликий зубок часнику;

• п'ять ложок картопляного крохмалю;

• якісне рослинне масло - для обсмажування;

1. Розріжте обмиті водою шматки курятини на невеликі порційні шматки, товщиною в півтора сантиметра. Відбийте кожен через пакет, надаючи скибками овальну форму.

3. Приготовленим кляром залийте відбиті шматочки курятини, перемішайте, щоб він добре затягнув кожну скибочку, і відставте в сторону на п'ять хвилин.

4. У товстостінну сковороду налийте олію. Його має бути достатньо, щоб прикрити м'ясо до половини. Увімкніть середній вогонь і добре розігрійте жир.

5. Коли він перестане потріскувати, викладіть в сковороду скибки відбитої курятини. Щоб руками не знімати тонкий шар крохмальної суміші з шматочків, піддягайте і викладайте їх на сковороду виделкою.

6. Обсмажте м'ясо, перевертаючи на зворотну сторону, до появи золотистої скоринки.

Курячі відбивні в клярі на пиві без яєць

• охолоджене філе великої курки - 700 гр .;

• 200 мл світлого НЕ Кісляй пива;

• чайна ложка дрібної солі;

• 6 великих ложок борошна;

• неароматно соняшникову олію.

1. Нарезанное порційними шматками м'ясо курки злегка відбийте через пакет. Потім підсолити і злегка приперчив кожен шматок. Досить виконати це тільки з одного боку.

2. пересіяти борошно пересипте в невелику, але досить широку миску. Саме широку ємність, щоб зручно було вмочати шматочки м'яса. Тонкою цівкою, постійно помішуючи виделкою, влийте в борошно пиво. У результаті повинна вийти густа маса, що нагадує незастиглу домашню сметану. Консистенцію можна відрегулювати додаванням борошна або пива.

3. На свій розсуд підсолити кляр, при необхідності додайте улюблені нерізкі спеції, перемішайте. Також можна підсипати зовсім небагато подрібненого кропу або петрушки.

4. До потрібної температури, на середньому вогні розігрійте рослинну олію. Визначити готовність жиру можна, капнув в нього трохи клярі. Якщо маса відразу схопиться, і не буде розтікатися, жир прогрітий досить.

5. Наколіть на вилку відбитий шматок курятини, опустіть його в пивний кляр. Коли шмат повністю покриється пивним тестом, перекладіть його в розпечений жир і обсмажте з двох сторін.

Курячі відбивні в клярі смажені в горіховій паніровці

• 60 гр. мигдалю;

• 600 гр. білої курятини;

• 100 гр. шматочок батона;

• невеликий лимон;

• чверть чайної ложки меленого перцю:

• столова ложка борошна;

• для обсмажування - рослинне масло без запаху.

1. Заздалегідь покладіть шматочок батона в морозилку, щоб замерз. Найкраще це зробити напередодні, приблизно за три години до приготування.

2. Наріжте філе невеликими, сантиметрової товщини, скибками впоперек волокон і акуратно відбийте великими зубцями кулінарного молоточка тільки з одного боку.

3. Складіть скибки курятини в глибоку миску, залийте теплим сольовим розчином. Рідина не повинна бути гарячою, солі додавайте як для відварювання макаронів.

4. Через півгодини дістаньте м'ясо з рідини і насухо промокніть одноразовим рушником.

5. Заморожений хліб подрібніть на тертці. Мигдаль перемеліть в кавомолці або перебити в крихту блендером і змішайте її з подрібненим хлібом.

6. З ошпареного окропом лимона дрібною теркою зніміть цедру. Додайте до неї мелений перець, одне сире яйце, збийте. Всипте борошно і, розбиваючи її грудочки виделкою, доведіть до однорідності.

7. Відбиті шматки курятини, спочатку умочіть в кляр, щоб він рівномірно обволок шматочки з усіх боків, не залишаючи проміжків. Потім добре обваляйте в мигдально-хлібній крихті і викладіть обсмажувати в розпечене рослинна олія.

8. Смажте паніровану курятину при середньому нагріванні, по п'ять хвилин на сторону.

Мариновані курячі відбивні в клярі смажені на сковороді

• дуже велике куряче філе - 800 гр.

• дві ложки неострого томатного кетчупу;

• один невеликий апельсин;

• один лимон;

• мед рідкий - 2 ст. л .;

• сухий крохмаль - 1 ст. л .;

• пшеничне борошно.

• для смаження - рафінована олія, кукурудзяна або соняшникова.

1. Підготуйте філе. Обполосніть холодною водою, обсушити і розрізати уздовж навпіл. Потім кожну частину розділіть навпіл уздовж.

2. Викладіть м'ясо на обробну дошку, накрийте фасувальним поліетиленом і відбийте молотком, стороною з великими зубцями.

3. У невелику ємність відіжміть з цитрусів сік. Щоб його виділилося більше, заздалегідь витримаєте плоди в окропі кілька хвилин.

5. Через півтори години обсушити шматки м'яса від маринаду, розклавши на одноразовому рушник.

6. Збийте яйця з крохмалем. Додайте ложку питної води, перемішайте. Підсипаючи борошно і ретельно збиваючи при цьому віночком, доведіть масу до консистенції густої сметани.

7. Обсушені промаринуватися відбивні опустіть в кляр і обсмажте в розпеченому на середньому вогні маслі, перевертаючи для рівномірного рум'янцю.

Курячі відбивні в клярі - хитрості приготування і корисні поради

• Відбивають грудку через пакет, краєм кулінарного молоточка на якому розташовані великі зуби. М'ясні волокна гарантовано не розірвуться, і м'ясний сік не розбризкається.

• Приправляйте м'ясо спеціями і соліть після відбивання і дайте трохи полежати. Сіль розчиниться в м'ясному соку і заготовки просоляться рівномірніше.

• Перед тим як викладати курячі відбивні, змочені в клярі, на сковороду, обов'язково перевірте, чи достатньо розпечене масло. Капніть трохи тесту в жир, якщо воно відразу добре схопиться і не попливе можна приступати до обсмажування.

• Вмочати курятину в кляр слід, нанизавши її шматки на виделку. Чи не будуть бруднитися руки, і тісто покриє скибки більш рівномірно.