Рецепти курячих маффинов, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Мафіни з курячого фаршу або м'яса - своєрідні оригінальні котлетки, що готуються методом випічки. Це майже повністю виключає присутність жиру, та й використання формочок дозволяє досягти майже ефекту парових котлеток. Уточнимо, що для нестрогих дієт - це одне з кращих страв.

Курячі маффіни - загальні принципи приготування

• Для приготування страви беруть курячу грудку. М'ясо птиці нарізають невеликими шматочками або подрібнюють в фарш на м'ясорубці.

• У курячий фарш для соковитості додають цибулю, молочні продукти або розмочений м'якуш черствого батона. Для поліпшення смакових характеристик курятину змішують з сиром, овочами, сиром.

• З шматочків сирої грудки готують мафіни з начинкою. Скибочки добре відбивають і укладають на дно і уздовж стінок формочок так, щоб в середині залишилося вільний простір для начинки.

• Якщо курячі маффіни готують з тестом, в нього додають тільки відварну курятину, нарізану дрібними кубиками. Як рідкої основи для таких маффинов беруть кефір.

• Курячі маффіни запікають у формочках, самостійно виготовлених з фольги або фабричних формах з силікону. Щоб вироби пропеклися рівномірно і не пересохли, температура запікання не повинна бути менше 180 градусів, можна трохи вище.

• Маффіни з куркою можуть подаватися з гарніром або самостійно, вони однаково хороші як гарячими, так і остиглими.

Простий рецепт соковитих курячих маффинов з сиром

• 600 грамів курячого охолодженого філе;

• сир, сорти «український» - 100 гр .;

• крохмаль - 2 ст. л .;

• 100 мл сметани, среднежірной;

• невелика цибулина;

• за смаком - сушений кріп або петрушка;

1. Промийте куряче філе в холодній воді. Обсушити, промокнувши одноразовим рушником, і наріжте кубиками, приблизно в півтора сантиметра розміром. Брусочками трохи менші за розміром наріжте сир.

2. Подрібніть цибулю. Найкраще нашаткувати дрібними скибочками, але якщо не любите коли в страві трапляються його шматочки - подрібніть середньої теркою.

3. Викладіть курятину з цибулею в миску. Додайте сметану, злегка підсолити, влийте яйце. За своїм смаком приправте меленим перцем і зовсім небагато сушеної зеленню, додайте подрібнений на дрібній тертці часник.

4. Покладіть в масу картопляний крохмаль і гарненько розмішайте ложкою. Якщо вийде рідкувато, введіть ще ложку крохмалю.

5. Заповніть сумішшю формочки з силікону доверху і відправте курячі маффіни запікатися в духовку. Час температурної обробки залежить від розміру формочок, і може займати від чверті години до 25 хвилин.

Рецепт кабачковий маффинов з куркою

• кілограм молодих кабачків;

• півкіло курячого філе;

• чотири яйця;

• манна крупа - 50 гр .;

• три невеликих зубця часнику;

• великий пучок кропу;

• 150 мл йогурту або маложирна сметани.

1. Обмийте кабачки, зріжте шкірку і натріть на крупній тертці. Дайте трохи постояти, відіжміть руками сік.

2. обмиту, просушенное рушником філе, наріжте кубиками, розміром до 0,7 см. Перекладіть курятину до подрібненим кабачків.

3. Додайте суху манку, подрібнений кріп, приблизно третина пучка, і влийте яйця. Приправте перцем, роздушіть або дрібно потріть на тертці 2 зубці часнику, злегка присолите. Потім ретельно розмішайте і дайте постояти 20 хвилин.

4. Силіконової пензликом на дно і боки формочок нанесіть олію. Розкладіть м'ясну масу і помістіть на півгодини в гарячу духовку.

5. Дрібно порубати залишився кріп і всипте зелень в підготовлений кисломолочний продукт (йогурт або сметану). Додайте, що залишився подрібнений часник, трохи посоліть і розмішайте соус.

6. Готові кабачкові маффіни з куркою акуратно дістаньте з форм і подавайте з приготовленим соусом.

Соковиті курячі маффіни з грибами

• дві цибулини;

• півкіло свіжих грибів (підійдуть печериці або гливи);

• вершки среднежірние, рідкі - 100 мл;

• 2 курячих філе;

• світлий соєвий соус - 2 ст. л .;

• суміш «Прованські трави» - за смаком;

• масло для обсмажування;

• сир, сорти «український» - 120 гр .;

• шість помідорінок «Черрі».

1. Наріжте філе поперек волокон на скибочки товщиною до полусантіметра. Якщо шматочки будуть товщі, маффіни погано пропекутся. Перекладіть курятину в миску, влийте до неї соєвий соус. Приправте меленим перцем, за смаком додайте «Прованські трави», трохи підсолити і перемішайте. Важливо не пересолити м'ясо, якщо взяли темний соєвий соус, що не соліть взагалі.

2. Добре промийте гриби і обсушити, наріжте невеликими скибочками, а цибулю подрібніть важким ножем.

3. У сковороді прогрійте півтори ложки соняшникової олії, опустіть в нього цибулю і обсмажте до легкої прозорості.

4. Додайте подрібнені грибочки і продовжуйте готувати на слабкому нагріванні, до випаровування всієї вологи. Коли шматочки грибів злегка підрум'яняться, трохи посоліть їх і влийте вершки.

5. Добре перемішавши, тушкуйте гриби у вершковому соусі хвилин десять. Грибна обсмажування не повинна бути рідкою. При необхідності продовжите час гасіння.

6. Для приготування таких мафінів, формочки для випічки кексів не підійдуть, вони занадто низькі. Ємності доведеться виготовити самим. Візьміть великий аркуш фольги, довжиною не менше 50 см, і складіть втричі так, щоб вийшла довга смуга. Покладіть на неї склянку, відступаючи від краю приблизно на третину, і загорніть його у фольгу. Не полишаючи проміжків, загніть вільний край на дно склянки і щільно притисніть. Акуратно звільніть вийшла формочку від склянки і виготовте, таким чином, ще чотири.

7. промаринуватися шматочки філе укладіть в один шар на дно виготовлених ємностей. Укладайте щільно, не залишаючи зазорів. Потім викладіть шматочки м'яса уздовж стінок так, щоб серединка залишалася порожньою.

8. По вінця заповніть поглиблення грибною начинкою, а зверху щільним шаром викладіть велику сирну крихту. Наступним шаром буде помідор, злегка притисніть його, щоб томат заглибився. «Черрі» можна замінити великими помідорами, нарізавши їх часточками.

9. Помістіть курячі маффіни в духовку на 20 хвилин, потім вимкніть нагрів і витримайте вироби при закритих дверцятах ще 10 хвилин. Звільніть від фольги і подавайте.

Курячі маффіни на кефірі з відвареної грудки

• 350 грамів курячого філе;

• 130 грамів цільнозерновий борошна;

• високоочищених пісне масло - 50 мл;

• чайна ложечка розпушувача;

• 90 мл нежирного кефіру;

• лист лаврушки;

• по невеликій пучку меленої паприки і куркуми.

1. Залийте курятину холодною водою, додайте куркуму і лаврушку. На середньому вогні доведіть до закипання, постійно знімаючи піну. Потім зменшіть нагрів і відваріть філе при мінімальному кипінні до готовності.

2. Остудіть курятину, не виймаючи з бульйону. Потім дістаньте і наріжте невеликими, сантиметровими кубиками.

3. До борошна додайте мелену паприку, розпушувач і трохи солі, майже четверту частину чайної ложечки.

4. У рослинне масло розбийте яйця і, злегка збиваючи вінчиком або виделкою, доведіть до однорідності. З'єднайте яйця з кефіром, розмішайте.

5. Влийте рідку основу в борошно і, акуратно перемішуючи, замісіть тісто. Додайте шматочки відвареного м'яса птиці і ще раз перемішайте, щоб шматочки курки рівномірно розійшлися.

6. Паперові формочки для маффінів розмістіть в спеціальній підставці з круглими виїмками і заповніть їх приготованим тестом. Не заливайте паперові формочки до верху, тісто при випічці буде підніматися. Досить заповнити їх на дві третини обсягу.

7. Помістіть майбутні маффіни в духовку і запечіть при 180 градусах протягом чверті години.

Пікантні сирні маффіни з куркою і томатом

• кілограм курячої грудки;

• 200 гр. нежирного еластичного сиру;

• дві цибулини;

• трохи кропу;

• три ложки несолоної томат-пасти;

• манка - 4 ст. л .;

• спеції - негострі, що не пряні.

1. Очистіть цибулю і разом з курячим філе перекрутити його на м'ясорубці. Подрібніть спочатку м'ясо і тільки після нього цибулю.

2. Додайте в приготований фарш сир, перемішайте. Якщо продукт зернистий, перекрутити його на м'ясорубці після курятини.

3. Приправте курячий фарш улюбленими спеціями або просто меленим перцем. Додайте сіль, покладіть томат, всипте подрібнений кріп і манку. Добре розмішавши, дайте м'ясної маси постояти десять хвилин, щоб манка злегка розбухла.

4. Розкладіть по виготовленим з силікону формах, і поставте запікати на 25 хвилин.

Картопляні маффіни з куркою

• дві середні картоплини;

• 700 гр. курячого філе (грудка);

• пшеничне борошно - 2 ст. л .;

• три ложки жирної сметани;

• 5-6 гілочок свіжого кропу;

• приправа «Для страв з птиці», «Для картоплі» - за смаком;

• мелена солодка паприка, чорний перець;

• чайна ложечка олії;

• столова ложка манки.

1. Залийте грудку холодною водою і відваріть до готовності. Остудіть, не виймаючи з бульйону, потім злегка просушіть і наріжте кубиками. Всі шматочки повинні бути приблизно однакового розміру і не більше одного сантиметра в ребрі, можна менше.

2. Розбийте в курятину яйця, додайте сметану і подрібнену кріп. Сюди ж дрібної теркою натріть картоплю. Приправте все меленим перцем і спеціями. Додайте трохи меленої паприки, сіль, всипте борошно і добре перемішайте. Чи не подрібнюйте картопля заздалегідь, додавайте його в останню чергу, інакше потемніє.

3. Щоб маффіни добре тримали форму і мали хрустку скоринку, нанесіть на стінки і дно формочок тонким шаром вершкове масло і рясно посипте манкою.

4. Розкладіть курячу масу по підготовленим ємностей і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Курячі маффіни слід запікати не більше 20 хвилин, поки не набудуть гарний рум'янець.

Мафіни з куркою - хитрості приготування і корисні поради

• Для маффинов можна використовувати не тільки грудку. З філе стегон і ніжок теж можна приготувати чудовий фарш.

• Не шкодуйте лука, він надає сухуватий курячому м'ясу додаткову соковитість.

• Наповнюйте формочки доверху, маффіни з курки не піднімаються. Розміщуйте в духовку, попередньо виставивши на деко, щоб вибігає сік накопичувався в ньому.