Рецепти ковбаси чорізо в домашніх умовах
Ковбаса чорізо - це іспанська м'ясний делікатес, який запам'ятовується з першого разу і на все життя.
Він має яскраво-червоний колір, який надає йому велику кількість паприки, і такий же яскравий смак свинячого м'яса.
Ковбасою чорізо знаменита країна Іспанія, яка відома на весь світ своїми іспанськими ковбасами. які можна їсти так чи готувати з ними приголомшливо смачні страви.
Також користується популярністю Чоризо і в Мексиці, але там вона набагато гостріше через включеного до її складу перцю чилі.
А в Португалії чорісо називають сосиски, причому абсолютно все. Один з рецептів португальських чорісо ми вам теж запропонуємо.
Іспанська рецепт ковбаси чорізо
- 850 г не жирний окосту свині
- 150 г свинячого сала
- 23 г нитритной солі
- 10 мл білого вина
- 2 зубчики часнику
- по 15 г солодкої і копченої паприки
- 2 г чорного перцю
- 2 г цукру
- 1 м свинячий черева
Копчена паприка в Іспанії є незамінною складовою багатьох страв. Саме вона надає чоризо незабутній смак.
Як приготувати іспанську ковбасу чорізо в домашніх умовах:
1. Сало потрібно вимочити в холодній воді близько двох годин, потім нарізати скибочками завтовшки близько в сантиметр і прибрати на 30 хвилин у холодильник.
2. Свинячий окіст спочатку нарізати невеликим кубиками, потім порубати в фарш великим важким ножем.
За традицією фарш для чоризо готують тільки так, а не в м'ясорубці. Щоб було простіше, після нарізки можна покласти м'ясні кубики на 3 години в морозилку, а потім прокрутити через найбільшу грати м'ясорубки.
3. Вийняти сало і дрібно нарізати.
4. Змішати фарш з салом, подрібненим часником, вином, нитритной сіллю і дрібно перемеленими спеціями і поставити в холодильник на 24-36 годин.
5. Ненадовго замочити свинячу череву в холодній воді, промити від солі і рівномірно і щільно набити її фаршем.
6. Перев'язати довгу ковбасу на кілька маленьких шпагатом і прибрати в холодильник на 12-16 годин для збереження форми.
7. Вивісити ковбаси в сухому, прохолодному місці подалі від прямих сонячних променів, наприклад, на заскленій лоджії на 10-12 годин
8. Прибрати на ніч в холодильник. Повторювати так протягом 5 днів.
9. Залишити дозрівати в холодильнику, час від часу повертаючи їх з боку на бік, на 3-6 днів.
Ковбаса готова, коли вона втратить у вазі на 30-40% і стане твердою і пружною.
Домашня ковбаса чорізо йде на бутерброди, до пива і вину, в різні іспанські страви.
Як зробити мексиканську ковбасу Чоризо
- 2,25 свинячої корейки
- 2 головки часнику
- 1 столова ложка орегано
- трохи кмину в насінні (змолоти)
- по 50 мл текіли і червоного винного оцту
- сіль - 1 ст. ложка
- 3 м свинячий черева
- 6 г орегано
- 18 г паприки
- 8 г кайенского перцю
- 10 г гострого перцю чилі
- 8 г меленого чорного перцю
Кінцевий результат повинен бути гострий, якщо ви хочете отримати саме мексиканську чоризо.
Рецепт мексиканської чоризо:
1. М'ясо порубати, як в попередньому рецепті, змішати з давленим часником і охолодити в холодильнику.
2. Влити текілу і оцет, перемішати.
3. Додати сіль і всі спеції і заважати 5-10 хвилин.
4. Нафаршировать вимочені і промиті черева. Перев'язувати потрібно через кожні 10-15 см.
Можна смажити на грилі, сковороді або барбекю.
Чорісо по-португальськи
Зіра в Португалії вважається національною спецією і додається до багатьох страв.
Рецепт португальської чорісо:
1. Нарізати м'ясо смужками 3 см шириною, додати вино і все спеції, перемішати. Поставити на добу в холодильник.
2. Дістати, прокрутити через м'ясорубку з решіткою 14 мм або дрібно нарізати м'ясо. Відбити протягом півгодини і відразу набити кишки.
3. Перекрутити на окремі ковбаски і повісити на ніч в прохолодне місце.
4. Вранці закоптити на грилі приблизно 3 години до температури всередині 65-70С.
Якщо хочете приготувати португальські чорісо холодного копчення, то залиште їх у коптильні на добу після копчення при температурі 10-17 градусів. У фарш потрібно додати нітритну сіль.
Ковбаса зі свинини і курки в духовці
Кращі рецепти різдвяної ковбаси
