Рецепти котлет з рубленого м’яса, секрети вибору інгредієнтів і

М'ясний фарш тим і хороший, що в нього можна додати багато всього: хліба, манки, овочів і наготувати гору котлет.

Але не всі їх такими люблять.

Багатьом подобається відчувати м'ясо, пережовувати шматочки і насолоджуватися їх смаком.

Саме вони гідно оцінять рубані коле, які дуже схожі на відбивні.

Але виходять ще ніжніше і економічніше. Приготуємо?

Котлети з м'яса - загальні принципи приготування

Котлетної маси з рубленого фаршу заправляють спеціями, зеленню, розмішують. Часто залишають для маринування на деякий час. Потім набирають ложкою, викладають в сковороду і смажать в гарячому маслі. Але можна і запікати вироби в духовці. Іноді з рубленого м'яса готують крутий по консистенції фарш з додаванням розмоченого булки і формують котлети вручну, а потім доводять до готовності.

Рецепт 1: Котлети з м'яса з цибулею

Рецептура дуже смачних і економічних котлет з рубленого м'яса, які смажаться в олії на сковороді. Масу краще приготувати заздалегідь і дати промаринуватися, буде смачніше.

• 200 грамів свинини;

• 200 грамів яловичини;

• 200 грамів цибулі;

• 2 ложки борошна (або крохмалю).

1. Промиваємо обидва види м'яса, підсушують і нарізаємо на маленькі кубики не більше 0,5 сантиметра.

2. Очищаємо головки ріпчастої цибулі і теж ріжемо кубиками, але дрібніший, ніж м'ясо.

4. Додаємо дві ложки борошна, але замість неї можна використовувати крохмаль.

5. Розмішуємо і залишаємо маринуватися мінімум на годину. Потім дістаємо і ще раз розмішуємо. Маса повинна нагадувати густе тісто, як для оладок. Якщо цибуля виділив багато соку, то можна додати ще ложку борошна.

6. Розігріваємо в пательні олію, набираємо ложкою приготовану масу і смажимо котлетки, як оладки. Після перевертання накриваємо і доводимо до готовності.

Рецепт 2: Котлети з рубленого м'яса з кунжутом і часником

Для приготування таких рубаних котлет з м'яса можна використовувати свинину, яловичину, брати суміш і навіть розбавляти куркою. У будь-якому варіанті виходить соковито і апетитно.

• 200 грамів сала;

• 1 кг будь-якого м'яса;

• 2 ложки кунжуту;

• 2 зубчики часнику;

• 2 головки цибулі;

• спеції для м'яса;

• масло для смаження.

1. Перед нарізкою потримаємо м'ясо і сало в морозилці, щоб вони стали твердіше. Потім подрібнюємо їх рівними кубиками, скидаємо в миску.

2. Туди ж додаємо подрібнений часник і порізаний кубиками цибулю.

5. Додаємо сире яйце, кладемо борошно, розмішуємо.

6. Розігріваємо в пательні олію. Поруч ставимо кунжут.

7. Ложкою набираємо котлетну масу, викладаємо в розпечене масло і відразу ж зверху посипаємо кунжутом.

8. Після підсмажування одного боку, перевертаємо котлетки на другу сторону. Кунжут до цього часу прилипне, і не буде обсипатися.

9. Накриваємо і прожарюють до готовності.

Рецепт 3: Котлети з м'яса з печерицями

Рецептура дивовижних котлет з рубленого м'яса з смаженими грибами. Якщо немає печериць, то можна використовувати і будь-які інші грибочки. Можна взяти навіть мариновані, але в меншій кількості. І в такому випадку потрібно скоротити кількість солі в котлетної маси.

• 1 головка цибулі;

• 700 грамів будь-якого м'яса;

• 50 мл молока;

• 2 скибочки хліба або батона;

• сіль перець;

• 200 грамів грибів;

• 2 гілочки базиліка;

• 2-3 ложки крохмалю.

1. Розмочуємо шматочки хліба в молоці, залишаємо на столі.

2. Ріжемо кубиками м'ясо, скидаємо в миску і додаємо молоко з хлібом. Віджимати не потрібно. Кладемо перець з сіллю, розмішуємо і поки залишаємо.

3. Кубиками ріжемо цибулю, обсмажуємо хвилинку в розігрітій олії. Масла ллємо зовсім трохи.

4. Додаємо до цибулі дрібно порізані грибочки і смажимо разом. Остуджують і перекладаємо в м'ясну масу.

5. Додаємо сире яйце, кладемо борошно і подрібнений базилік, розмішуємо.

6. Смажимо котлети, як оладки з двох сторін на сковорідці.

Рецепт 4: Котлети з рубленого м'яса з сиром (підходять для духовки)

Рецептура рубаних котлет з сиром, які також смажаться на сковорідці. Але можна розкласти їх по силіконовим формочках і випекти котлетки в духовці. Вийде дієтичний варіант страви, але він не менш смачний.

• 400 грамів м'яса;

• 120 грамів сиру;

• 0,5 пучка зеленої цибулі;

• 50 грамів сметани;

• 30 грамів борошна;

• масло рослинне.

1. Рубаємо м'ясо дрібними шматочками, додаємо сметану, спеції і яйце.

2. Нарізаємо зелену цибулю і відправляємо в загальну масу.

3. Кладемо тертий сир і борошно, все добре перемішуємо і залишаємо на півгодини.

4. Розігріваємо масло, викладаємо ложкою котлетки і смажимо до рум'яної скоринки.

5. Чи ж розкладаємо котлетну масу у формочки для кексів, відправляємо в духовку і запікаємо до готовності. Зверху м'ясні кекси можна теж посипати сиром, щоб отримати гарну корочку.

Рецепт 5: Рубані котлети з м'яса з манкою

Рецептура рубаних м'ясних котлет з свинини з додаванням манної крупи. Їх також називають «Міністерськими», «албанської». Відрізняються особливою пишністю і ніжністю. Можна використовувати будь-які шматки м'яса, але плівки з поверхні бажано видаляти.

• 0,5 кг свинини;

• 2 зубчики часнику;

• 2 ложки картопляного крохмалю;

• 2 ложки манної крупи;

• 1 головка цибулі;

• Перець чорний;

1. Промите і обсушене м'ясо потрібно нарубати дрібними шматочками, також нарізаємо цибулину.

3. Вводимо яйце, додаємо манну крупу, розмішуємо і залишаємо на півгодини для набухання.

4. Тепер можна ввести картопляний крохмаль і смажити котлети на сковорідці. Завдяки манній крупі вони будуть пишні і повітряні.

Рецепт 6: Котлети з рубленого м'яса в духовці

Ще один варіант рубаних м'ясних котлет, які можна готувати не тільки на сковорідці, а й в духовці. М'ясо можна брати будь-який, але якщо використовується яловичина, то потрібно дати їй добре промаринуватися.

• 0,5 кг м'яса будь-якого;

• 2 шматочки хліба;

• 50 грамів молока;

• 1 головка цибулі;

• щіпка мускатного горіха;

• борошно при необхідності.

1. Відразу розмочуємо хліб або булку в молоці. Нехай трохи постоїть.

2. Дрібно рубаємо м'ясо з цибулею, скидаємо в миску. Можна додати трохи часнику.

3. Кладемо яйце, мускатний горіх і солимо.

4. Додаємо віджатий хліб і розмішуємо. Якщо маса рідкувата, то можна всипати трохи борошна. Фарш повинен лепіться.

5. Формуємо руками невеликі котлетки. Можна змочувати кисті в холодній воді.

6. Укладаємо на змащений або застелений деко, запікаємо в духовці 20 хвилин, потім дістаємо, перевертаємо на інший бік і доводимо до повної готовності.

Котлети з м'яса - корисні поради та хитрості

• М'ясо і сало для рубаних котлет перед подрібненням краще трохи заморозити. Так буде простіше його нарізати, шматочки вийдуть акуратніше і більш схожими за розміром.

• Лук в рубані котлети завжди кришать дрібніше, ніж м'ясні продукти, так як він готується довше. Краще його нарізати тонкими, майже прозорими шматочками, щоб він уже напевно присмажився.

• У рубані котлети можна додавати не тільки пшеничне борошно або крохмаль. Також можна класти висівки, кукурудзяну, вівсяну або гречану муку.

• Якщо цибуля в котлетах НЕ присмажився і хрумтить, то відправте їх в мікрохвильову піч на дві хвилини і доведіть до готовності. Якщо ж котлети не призначені для неодмінного вживання, то зробити це можна пізніше при розігріванні.

• Котлетні маси з рубленого м'яса добре поєднуються з усілякою зеленню, і додавати її можна в будь-яких кількостях, як і гриби, цибулю, часник.

• Щоб печені котлети були соковитіше, можна зверху покласти на них трохи сметани або шматочок вершкового масла.