Рецепти котлет з м’яса свинини, секрети вибору інгредієнтів і
Котлети з свинячого фаршу - прекрасний варіант для обіду, а в холодному вигляді з булочкою і листком салату - для перекусу на роботі чи навчанні.
Подавати котлети з фаршу свинини на вечерю, напевно, все-таки не варто: вони досить жирні і калорійні.
Фарш зі свинини ніжний і соковитий.
Страви з нього подобаються дітям; такі котлетки непогано пропонувати видужують, так як вони зміцнюють сили.
Котлети з м'яса свинини - загальні принципи
Краще готувати котлети з фаршу свинини, прокрученого самостійно. Все-таки він буде абсолютно свіжий, а ви будете точно знати, що поклали в м'ясорубку. Грати краще використовувати середню.
В котлети з свинячого фаршу традиційно додають ріпчасту цибулю, але якщо ви його не любите, можна використовувати часник. Прийнято також додавати булку, розмочену в молоці.
Нерідко радять включати в число інгредієнтів для котлет з м'яса свинини сирі овочі: білокачанну або кольорову капусту, кабачок, картопля, морква і так далі. Є й інші «секретні матеріали», які зроблять смак котлет з свинячого фаршу більш виразним і одночасно вберуть зайвий жир. Овочі та хліб необхідно пропустити через м'ясорубку разом зі свининою.
Яйце краще класти в фарш не цілком, а тільки жовток, інакше котлети будуть дещо жорстким. Втім, це на любителя.
Непогано покласти в котлети з фаршу свинини ще і зелень. Її можна порубати, а можна теж пропустити через м'ясорубку.
Рецепт 1. Котлети з фаршу свинини з петрушкою
Свинина - 1 кг
Картопля - 300г
Цибулина - 2 великі
Часник - полголовкі
Яйце - 2 штуки
Сметана - 3-4 ложки
Пшеничний м'якуш - третина батона
Петрушка - невеликий пучок
Сіль, чорний перець
Свинину промити і нарізати на шматки. Цибуля, часник і картоплю очистити.
Свинину пропустити через м'ясорубку разом з цибулею, картоплею, часником і хлібним м'якушем. Яйце збити в мисці зі сметаною. Петрушку промити спочатку в мисці, а потім проточною водою і дрібно порубати. З'єднати всі інгредієнти, додати сіль і перець і добре вимісити.
Сформувати з отриманого фаршу котлетки, обваляти їх в панірувальних сухарях і підсмажити на сковороді з двох сторін до готовності (близько 10 хвилин).
Рецепт 2. Котлети з свинячого фаршу «Пряні»
Свинина нежирна - 1 кілограм
Картопля - 3 великих бульби
Часник - 5-6 зубчиків
Сир типу українського - 200 г
Яйце - 2 штуки
Сіль, перець чорний і білий свіжозмелений, орегано, розмарин - за смаком
М'ясо помити і порізати на шматочки. Часничок і картоплю теж почистити і при необхідності порізати. Все це пропустити через м'ясорубку з середньою або дрібними гратами в довільному порядку.
У фарш додати 2 жовтки і один білок (другий можна використовувати для приготування іншої страви). Сир дрібно потерти і насипати туди ж. Додати сіль, перець, пряні трави і все ретельно перемішати.
З отриманого фаршу сформувати невеликі котлетки і підсмажити їх на сковороді з маслом з обох сторін до готовності.
Рецепт 3. Котлети з фаршу свинини з овочами
Цей варіант котлет включає в себе порівняно велика кількість овочевих інгредієнтів не заради економії, а тому, що вони надають котлет неповторний букет смаків, позбавляють від зайвого жиру і підвищують цінність для організму людини. Навіть якщо ви вважаєте, що котлети не повинні включати в себе нічого, крім м'яса, булки і цибулі, спробуйте: смак виходить дуже оригінальний.
Свинина з жирком - півкіло
Картопля - 2 невеликих бульби
Морква - 1 маленька
Перець солодкий, краще б червоний - 1 великий або 2-3 маленьких
Кукурудза консервована (за бажанням) - 3-4 столові ложки
Яйця - 2 штуки
Сметана 15% жирності - 2 столові ложки
Панірувальні сухарі, рослинна олія - для смаження
Сіль, солодкий порошок паприки - за смаком
Свинину і перець промити і порізати. Картоплю і моркву очистити і теж нарізати.
Через м'ясорубку прокрутити м'ясо і овочі, крім кукурудзи, причому м'ясо через середню грати, а овочі можна і через дрібну. В отриманий фарш додати сіль і порошок паприки, два жовтки і один білок, сметану і кукурудзу. Все ретельно вимішати. Сформувати довгасті котлети.
Білок, що збити. Кожну котлетку вмочати в білок, а потім панірувати в сухарях і класти на розпечену сковорідку. Обсмажити на невеликому вогні з обох сторін до готовності.
Рецепт 4. Котлети з свинячого фаршу «Грибні»
Свинина - 700 г
Пшенична булка (м'якуш) - третина батона
Часник - 2 зубчики
Цибуля - 1 середня або велика (за смаком) цибулина
Печериці (можна віддати перевагу гливи) - 300 г
Яйце - 2 жовтки
Морква - 1 маленький коренеплід
Молоко - 2/3 склянки
Сіль, перець, пряні трави (чебрець, петрушка, кріп сушені)
М'якуш хліба замочити в молоці. Цибулю подрібнити, можна за допомогою блендера. Печериці помити, почистити, порізати невеликими шматочками. Моркву почистити і натерти дуже дрібно. Гриби з цибулею і морквою підсмажити на олії майже до готовності. Остудити.
М'ясо промити, порізати і пропустити через м'ясорубку. Хліб віджати і теж промолоти м'ясорубкою або блендером. З'єднати свинину, хліб, гриби з овочами і яєчні жовтки. Посолити, додати перець і сухі пряні трави, перетираючи їх між пальцями. Якщо фарш занадто крутий, долити трохи молока, в якому замочується хліб.
Сформувати з отриманої маси котлетки і посмажити їх на сковороді до готовності.
Рецепт 5. Котлети з фаршу свинини з морквою
Свинина з жирком - 700 г
Морквина - 1 штука середнього розміру
Манна крупа - півсклянки
Яйце - 2 штуки
Печінка свиняча або яловича (можна і печінку птиці взяти) - 200 г
Сіль, перець чорний, суха пряна зелень за смаком
Масло для смаження котлет
Відрізати від шматка м'яса жир і відкласти в сторону. Морковіни почистити. Овоч, печінку і м'ясо розрізати на шматки для м'ясорубки і подрібнити в ній, використовуючи крупноячеистой грати. Яйця збити і вилити в м'ясо. Висипати в фарш манну крупу, сіль, перець і зелень, перемішати дуже уважно, щоб манка НЕ зім'яв, і залишити на півгодини постояти.
Тим часом порізати жир на дуже дрібні кубики і вмішати в фарш.
Сформувати котлети середнього розміру і обсмажити на сковороді з маслом. Панірувати ці котлети необов'язково, але, якщо ви вважаєте це за необхідне, можна запанірувати теж в манки або в сухариках.
Рецепт 6. Котлети з свинячого фаршу «Сюр»
Це рецепт котлет з фаршу свинини з сюрпризом; таке блюдо особливо подобається дітям.
Свинина нежирна - 700 г
Картопля - 2 штучки
Вівсяні пластівці дрібні - півсклянки
Томатна паста - 2 столові ложки
Сметана - 2 столові ложки
Шинка - об'ємний шматочок 100 - 150 г
Сир твердий - 100 - 150 г
Яйця - 4 штуки
Кукурудза консервована - 4-5 столових ложок
Печериці - 4-5 дрібних грибків
Сіль, перець, петрушка сушена
Рослинна олія для смаження
Геркулес заварити окропом і залишити до повного охолодження. Картоплю помити, почистити і порізати великими шматками.
Відварити в малій кількості води очищені грибочки. Яйця (2 штуки) зварити круто. Сир і шинку розрізати на товстенькі шпалкі. Охолоджені в холодній воді яйця порубати.
Свининку пропустити через м'ясорубку разом з геркулес і картоплею. Посолити, додати перець і петрушку. Два залишилися яйця збити з томатною пастою і сметаною і вилити туди ж.
Формувати з фаршу коржі і загортати в них то ветчінку, то сирок, то грибочок, то рубане яйце, а то чайну ложку (або більше) кукурузки. Запанірувати в сухарях, формуючи невеликі котлетки.
Обсмажити котлетки на олії до повної їх готовності.
Рецепт 7. Котлети з свинячого фаршу «гостренького»
Свинина будь-яка - близько кілограма
Цвітна капуста - 200 г
Перець солодкий - 2 штуки, краще червоного кольору
Перець пекучий - маленький шматочок
Цибуля - 1 середня цибулина
Часник - 5-6 зубчиків
Консервований ананас - 3-4 шайби без рідини
Яйця - 2 штуки
Сир ковбасний - 200 г
Панірувальні сухарі, сіль, олія для смаження
З самого початку покласти ковбасний сир в морозилку, інакше він не буде натирати.
М'ясо промити і порізати, почистити кольорову капусту і перець. Від капусти не треба відокремлювати лістіткі і «стеблинки» - їх теж варто покласти в фарш.
Пропустити через м'ясорубку свинину разом з цвітною капустою, солодким і пекучим перчиком, цибулею, часником і шматочками ананаса.
В отриману масу додати сіль, яйця і ретельно перемішати. Якщо перець не була червоний, є сенс додати ложку-другу томатної пасти або трохи морквяного або бурякового соку, щоб надати котлет рожевий колір.
Ковбасний сир натерти на самій меленькой терочке (можна скористатися спеціальною теркою для сиру), змішати його з перемеленими сухарями і обваляти в цій паніровці котлети. Класти їх треба на розпечену сковороду з достатньою кількістю масла, щоб сир не прилип.
Котлети з свинячого фаршу - хитрості і корисні поради
Зрозуміло, свинину краще купувати шматком і вже самостійно робити з неї фарш. Крім усього іншого, ви зможете і регулювати на свій смак то, наскільки дрібно буде нарубаю м'ясо.
До свинини можна додати трохи яловичини, курки або ліверу.
Панірувальні сухарі теж краще зробити самим з хорошого свіжого хлібця.
Щоб фарш був м'якшим і повітряним, його треба «вибити». Тобто вже готовий фарш кілька разів досить сильно кинути на стіл. Іноді так само «вибивають» щільне тісто.
Подавати котлети з свинячого фаршу краще з салатом з огірка і салатного листя, з тушкованою капустою або іншими овочами; непогано подати до таких котлеток мариновані фрукти або мариновану ж капусту. Не варто доповнювати це блюдо макаронними виробами або картоплею: в них занадто багато крохмалю.