Рецепти котлет з фаршу індички, секрети вибору інгредієнтів і
М'ясні котлетки смачні і універсальні, але все ж корисніше котлет з фаршу індички годі й шукати.
Необхідно пам'ятати, що індичка - гіпоалергенні м'ясо, при цьому воно містить багато корисних речовин і мало жирів, тому рекомендується дітям, особам з надмірною вагою, літнім і ослабленим людям.
Деякі з представлених нижче рецептів котлет з фаршу індички є дієтичними.
Котлети з фаршу індички - загальні принципи
М'ясо індички сухувато. Тому в фарш зазвичай додають масло, вершки, зелень.
Спори викликає питання, чи слід додавати яйця і розмочену в молоці булку. Деякі господині стверджують, що розмочений хліб робить котлети НЕ м'якше, а, навпаки, важче для розжовування. Ті ж претензії пред'являються і до яєць.
Звичайно, кожна господиня на цю тему має власну думку. Може бути, варто спробувати і так, і так. У всякому разі, можна з упевненістю сказати наступне.
По-перше, що б не говорили про яєчному білку, жовток. доданий в котлети з фаршу індички, неможливо зробить їх більш жорсткими. А корисними речовинами збагатить!
По-друге, якщо котлети з фаршу індички призначені для дітей, то не сумнівайтеся: варіант з розмоченою булкою їм сподобається більше.
Багато хто вважає, що, замість булки, варто додати сиру картоплину. Це і справді поліпшить смак і консистенцію котлет з фаршу індички або з яловичини. Можна додавати також капусту (кольорову або білокачанну), морквину, корінь селери, але всі ці овочі мають більш різкий смак, так що вони додадуть котлет з фаршу індички виразний присмак, а це не всім до душі.
Котлети з фаршу індички можна приготувати різними способами: підсмажити на сковорідці; приготувати в пароварці або мультиварці; згасити в соусі; запекти в духовці. У духовці, звичайно, є сенс готувати велику кількість котлет. Їх слід розкласти на промасленим папером для запікання і готувати близько півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів. Якщо рецепт передбачає певний варіант приготування, ми будемо повідомляти про це.
Фарш, природно, краще робити самій з філе, причому безпосередньо перед приготуванням котлет. Якщо страва не призначене для маленьких дітей або людей з хворим шлунком, філе краще пропустити через м'ясорубку з крупноячеистой сіткою - котлети будуть соковитіше.
Котлети з фаршу індички зазвичай добре підрум'янюються, але якщо ви любите готувати в паніровці, перед філе пропустите через м'ясорубку пшеничні або кукурудзяні сухарі і обваляйте в них котлетки перед обсмажуванням. Можна також запанірувати котлети в манки. В паніровці можна додати сильно подрібнену суху пряну зелень, хоча це вже на любителя.
Рецепт 1. Котлети з фаршу індички з зеленню
Такі котлетки можна приготувати будь-яким способом; вони підходять для дитячого харчування.
Філе індички - 1 кг
Картопля - пара штук середнього розміру
Вершкове масло - 80 г
Яєчний жовток - 2 штуки
Подрібнена зелень кропу або петрушки
Лук - невеликий шматочок, приблизно чверть середньої цибулини
Часник - 2-3 зубчики
Сіль, суміш перців
Картоплю, цибулю і часник очистити, порізати. Філе індички промити, нарізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку разом з картоплин, шматочками цибулини і зубчиками часнику.
Масло сильно заморозити і потерти на тертці в фарш, туди ж додати два жовтки, сіль і перець, подрібнену зелень і перемішати.
Сформувати котлети, змочивши руки холодною водою, і приготувати будь-яким способом.
Рецепт 2. Котлети з фаршу індички дієтичні
Таке блюдо можна приготувати тим, хто страждає хворобами шлунково-кишкового тракту або прагне до низькокалорійному харчуванню.
Філе індички - 1 кг
Цвітна капуста - 200 г
Зелень петрушки, кропу, селери подрібнена - стакан
Сіль - 4-5 пучок
Цибуля, часник, мускатний горіх - якщо можна по дієті
Приготувати фарш, пропустивши через м'ясорубку індичку і цвітну капусту. Якщо можна цибулю і часник, то їх краще прокрутити разом з м'ясом.
Перемішати, додавши зелень і (якщо є необхідність, а по дієті не заборонено) трохи густих (20%) вершків.
Мокрими руками сформувати котлетки і приготувати їх на пару або запекти в молочному соусі.
Рецепт 3. Котлети з фаршу індички по-міністерськи
А ось це блюдо назвати дієтичним не вийде.
Філе індички - 1 кг
Вершкове масло - 100 г
Пшеничний хліб - 1 батон
Яйця - 3 штуки
Вершки 10% - 0,2 л
Лук - пів-цибулини
Масло для підсмажування
Сіль, суміш перців
Від батона відрізати окрайця і кірки, порізати м'якуш на шматки товщиною близько половини сантиметра, потім приблизно 20 шматків акуратно розрізати на шпалкі довжиною близько сантиметра і шириною 0,5 см.
Що залишився хліб залити вершками (найжорсткіші кірки класти не потрібно).
З філе зробити фарш, помістивши в м'ясорубку також цибулю і замочений хліб. У фарш вбити два яйця, покласти сіль і перець. Вибити фарш об стіл, щоб він став м'якшим.
Вершкове масло сильно заморозити, а потім натерти і вмішати в фарш. Вмішувати краще ложкою або лопаткою, бо від тепла рук масло почне танути і злипатися грудками.
Решта яйця добре збити в окремій мисочці, а в іншу насипати хлібні шпалкі. Мокрими руками формувати довгасті котлетки, обмотувати їх в яйці, а потім обвалювати в шпалках і класти на сковороду з розпеченим маслом. Спочатку зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і так обсмажити котлети з двох сторін приблизно по п'ять хвилин з кожного. Потім зняти кришку, трохи збільшити вогонь і підрум'янити.
Блюдо вийде досить жирним, тому подати його краще з овочами або рисом.
Рецепт 4. Котлети з фаршу індички з манною крупою
Філе індички - 1 кг
Манна крупа - півсклянки
Вершки 10% - півсклянки
Лук - пів-цибулини
Печериці - 200 г
Вершкове масло - 100 г
Сіль, перець, прянощі - за смаком
Масло для смаження
Через м'ясорубку пропустити цибулю і гриби, викласти їх на сковороду з розігрітим маслом і готувати при помішуванні хвилин 5-7, після чого вимкнути і остудити.
Пропустити через м'ясорубку індичку. Всипати в фарш манку, влити вершки, додати сіль, перець, прянощі (наприклад, мускатний горіх), гарненько перемішати і залишити на півгодини, тому що манка повинна набрякнути.
Розтопити 50 г вершкового масла і влити його в фарш, туди ж викласти з сковорідки гриби з цибулею. Все ретельно вимішати. Якщо вийшло занадто густо, долити ще трохи вершків.
Мокрими руками ліпити невеликі котлетки, всередину кожної класти невелику скибочку масла. Підсмажити котлетки в маслі.
Рецепт 5. Котлети з фаршу індички «Пряні»
Філе індички - 1 кг
Сир твердий - 300 г
Часник - 5 зубчиків
Кріп дрібно порубаний - півсклянки
Гірчиця - 3-4 столові ложки
Яйце - 2 штуки
Вершки 20% - кілька ложок
Сіль, суміш перців, орегано, мускатний горіх - за смаком
Пропустити через м'ясорубку сухарики, змішати їх з сухою зеленню (петрушка, орегано і т.п.) і мускатним горіхом. Вологими руками формувати невеликі котлетки і обвалювати їх в пряної паніровці.
Обсмажувати на рослинній олії.
Рецепт 6. Котлети з фаршу індички «Дитячі»
Філе індички - 1 кг
Пшенична булка - 5-6 шматочків
Вершки 10% - стакан
Кукурудза консервована - 5-6 ложок
Яйця - 2 штуки
Лук - пів-цибулини
Сир плавлений - 5-6 маленьких скибочок
Ковбаса копчена (або шинка) - 5-6 маленьких скибочок
Вершкове масло - 80 г
Масло для смаження котлет
Сіль за смаком
Булку замочити в вершках. Філе, цибулю і хліб пропустити через м'ясорубку. Додати сіль і яйця, все добре вимішати і відбити фарш об стіл. Вмішати в фарш кукурудзу.
Розділити фарш на три частини. З кожної сформувати невеликі котлетки. В одні вкласти всередину по шматочку сиру, в інші - ковбаску, в треті - по кубику вершкового масла.
Котлетки посмажити на сковорідці або запекти в духовці.
Рецепт 7. Котлети з фаршу індички з овочами
Філе індички - півкіло
Шматочок сала - 100 г
Картопля - 1 бульба
Капуста білокачанна - 200 г
Морквина - половинка
Цибуля - 1 цибулина
Зелень подрібнена - 3 столові ложки
Томатна паста - 2 столові ложки
Котлети посмажити на сковорідці, але краще їх запекти в духовці. В цьому випадку треба зробити в кожній котлетки вмятінку пальцем і покласти туди по маленькому шматочку вершкового масла.
Рецепт 8. Котлети з фаршу індички з болгарським перцем
Філе індички - 1 кг
Солодкий болгарський перчик - 3 середніх стручка
Лук - пів-цибулини
Сир типу пармезану - 100 г
Мука млина - 5-6 ложок
Яйця - 2 штуки
Вершки 20% - 3-4 ложки
Для цього рецепта котлет індичку краще пропустити крізь м'ясорубку з дрібними гратами. Разом з м'ясом прокрутити також цибулю і перець. Засипати в фарш сіль, перець і млинцеву борошно, вбити яйця, влити вершки і все ретельно вимісити.
Змішати пармезан з сухарями, сформувати котлетки і обваляти їх в паніровці.
Підсмажити в олії під кришкою з кожного боку по 5 хвилин.
Котлети з фаршу індички - тонкощі та корисні поради
Якщо хочете надати котлет з фаршу індички зовсім незвичайний смак, поверніть в фарш разом з філе шматочок шпику, краще копченого.
Щоб залучити дітей-малоежек незвичайним видом і смаком, спробуйте покласти (НЕ провертаючи!) Трохи консервованих горошку або кукурудзи.
З добавок можна ще вказати ті, які покликані не тільки поліпшити смак і консистенцію фаршу, а й підфарбувати його, так як котлети з фаршу індички мають сіруватий колір. Якщо і вам це не до душі, то можна покласти трохи каррі або шафрану, щоб зробити блюдо жовтуватим, або томат, тоді котлетка придбає рожевий відтінок.
Щоб отримати вишукану страву, можна приготувати зелене масло, змішавши вершкове масло з подрібненим в блендері кропом або шпинатом. Потім заморозити масло, розрізати на шматочки і покласти всередину кожної котлети по шматочку.
Подавати котлети з фаршу індички найкраще з овочами. Але чимало людей вважає за краще їсти їх з картопляним пюре або макаронними виробами.
Якщо ви гасили котлети, то на рідини від гасіння можна приготувати соус, змішавши її з крохмалем або борошном, а також додавши сметану або томат.