Рецепти компоту з персиків, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Природа обдарувала нас таким смачним фруктом, як персик. Це просто божественні плоди. У літню пору можна насолодитися ними вдосталь.
Але скільки персиків ні з'їси, взимку знову захочеться. Ось тут на допомогу і прийдуть баночки, приховані влітку.
Компот з персиків на зиму - загальні принципи приготування
Для приготування першокласного компоту потрібно відібрати персики, які володіють такими якостями:
1) Ароматні. Тільки плоди, запах яких яскраво виражений, зроблять компот пахучим по-справжньому.
2) Стиглі. Недозрілі персики краще використовувати для приготування варення.
3) Пружні. Злегка щільні плоди збережуть свою форму. Переспілі і м'які фрукти перетворяться в кашу і зіпсують компот.
Персики можна закочувати цілком, половинками без кісточок і невеликими скибочками.
Фрукти потрібно вимити і прибрати зайву воду. За бажанням плоди очищаються від шкірки. Фрукти стануть більш ніжними, а напій - більш насиченим.
Для приготування компоту знадобляться персики, вода і цукор. Покращує смак консервації гвоздика і лимонна кислота. Найбільш поширене співвідношення цукру і води таке: 300 гр. солодкого інгредієнта на один літр. А персиків знадобиться півкілограма в розрахунку на одну банку.
Для різноманітності плоди можна залити НЕ цукровим сиропом, а соком із слив, груш або винограду.
Найчастіше закачування компоту відбувається без стерилізації, а фрукти заливаються окропом. Але деякі рецепти передбачають цей процес.
Заздалегідь потрібно приготувати чисті баночки і кришки.
Також знадобиться закаточний ключ, рушник, глибока каструлька, друшляк, мірний стаканчик, підставка під гаряче.
Рецепт 1. Компот з персиків на зиму «Класичний»
• один кг персиків;
• 700 гр. Сахарка.
Очищаємо персики від шкірки. Для того, щоб зробити це швидко, обливаємо фрукти окропом і відразу поливаємо холодною водою. Шкірка легко знімається.
Розкладаємо персики в банки і вливаємо окріп. На чверть години залишаємо.
Остигнула воду зливаємо в каструльку. Додаємо цукровий пісок і готуємо солодкий сиропчик.
Обережно заливаємо його в баночки з персиками і герметично закочує скляну тару.
Рецепт 2. Компот з персиків на зиму «Солодкі скибочки»
• два кг персиків;
• двадцять столових л. Сахарка;
• п'ять л води кип'яченої.
Плоди гарненько промиваємо, шкірку очищаємо. Кісточку видаляємо, нарізаємо фрукти на великі скибочки.
Укладаємо їх в підготовлені баночки, ємністю в один літр. Наповнюємо скляну тару наполовину.
Кип'ятимо воду і заливаємо баночки доверху. Кладемо зверху чисті кришки і залишаємо на півгодини.
Воду зливаємо. Кришки кладемо в каструльку і заливаємо окропом.
У кожну баночку насипаємо п'ять столових ложечок Сахарка.
Вливаємо окріп і закочує (або закручуємо герметично).
Кожну баночку перевертаємо два або три рази, щоб сахарок розчинився.
Ставимо скляну тару дном вгору.
Укутуємо баночки і залишаємо, поки вони не охолонуть повністю.
Прибираємо в темний шафка або комору до зимових холодів.
Рецепт 3. Компот з персиків на зиму «Ароматний»
• три кг персиків;
• 0,6 кг Сахарка;
• чотири гвоздики.
Персики вимиємо в проточній воді. Поділяємо їх надвоє і прибираємо кісточки.
Банки промиваємо і обдаємо окропом. Кришки кип'ятимо.
Заповнюємо банки персиками приблизно наполовину.
Наповнюємо окропом і залишаємо на хвилин двадцять.
Зливаємо воду в більшу каструльку.
Додаємо сахарок і гвоздику. Доводимо воду до кипіння.
Розливаємо солодкий сироп по банкам. Відразу ж закочує чистенькими кришками.
Банки ставимо догори дном і накриваємо ковдрою до повного охолодження.
Рецепт 4. Компот з персиків на зиму з лимонною кислотою
• три столові л. з гіркою Сахарка;
• 3 гр. кислоти лимонної.
Чисті фрукти звільняємо від кісточок. Половинками фруктів наповнюємо банки на 2/3.
Як завжди, вливаємо окріп і залишаємо на хвилин десять.
В окрему посудину виливаємо остигнула воду. Додаємо сахарок і кислоту лимонну. Розмішуємо.
Кип'ятимо воду і заливаємо її в баночки з персиками.
Закочує кришками, перевертаємо і охолоджуємо в такому вигляді. Нічим не накриваємо.
Рецепт 5. Компот з персиків на зиму з грушево-яблучним соком
• грушево-яблучний сік - один літр на банку в три л.
Підготуємо персики і заливаємо їх окропом, як в попередньому рецепті.
Через двадцять хвилин воду зливаємо.
Сік грушево-яблучний кип'ятимо і додаємо його в скляну тару з фруктами.
Кришки герметично закручуємо, баночки перевертаємо.
Після того, як банки охолонуть, прибираємо їх в підготовлене приміщення.
У цьому рецепті немає ні цукру, ні лимонної кислоти. Груша дасть солодкість, а яблука - кислинку.
Рецепт 6. Компот з персиків на зиму з виноградним соком
• один кг персиків;
• півтора кг винограду;
• 250 гр. Сахарка.
З чистих ягідок винограду вичавлюємо сік. Робимо це за допомогою соковижималки.
Приготуємо ситечко і два шари марлі. Проціджуємо свіжовичавлений виноградний сік, щоб позбутися від м'якоті.
Виливаємо його в емальований сотейник, додаємо сахарок і доводимо на невеликому вогні до кипіння.
Цукор треба злегка перемішати, щоб він не пригоріла.
Персики чистимо і ділимо навпіл. Прибираємо кісточку і сліди від хвостиків.
Відправляємо їх в стерилізовані літрові баночки і заливаємо виноградним соком.
Закручуємо кришками і ставимо в глибоку каструльку. Повністю заливаємо водою: вона повинна покривати банки на сантиметр.
Пастеризуємо літрову скляну ємність з компотом з персиків хвилин сімнадцять.
Баночки з фруктами охолоджуємо при температурі кімнати.
Рецепт7. Компот з персиків на зиму в сливової заливці
• три кг персиків;
• один стаканчик Сахарка;
• півлітра гарячої водички;
• один л сливового соку несолодкого.
Вимиті персики кладемо в гарячу воду. Варимо фрукти хвилин десять.
Потім перекладаємо персики в холодну воду. Очищаємо плоди від шкірки, видаляємо кісточки і ріжемо на чотири частини.
Сливовий сік розбавляємо половиною літра водички, в якій до цього варилися персики. Насипаємо цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до закипання.
Персики кладемо в чисті баночки, заповнюючи їх трохи більше, ніж наполовину.
Заливаємо доверху гарячим сливовим соком і відразу ж закручуємо.
Ховаємо баночки під ковдру. Коли вони охолонуть - перекладаємо в комору і призначаємо зустріч взимку.
Рецепт 8. Компот з персиків на зиму по-грузинськи
• цукор - 450 гр. на трилітрову банку.
Чисті персики звільняємо від кісточки і нарізаємо на скибочки.
Закладаємо їх в трилітрову банку до половини. Додаємо цукровий пісок.
У банку наливаємо холодну й чисту водичку.
Накриваємо пропареними кришками. Ставимо тару з фруктами в глибоку каструльку. Обережно заливаємо водою так, щоб вона дійшла до середини банки.
Після закипання засікаємо п'ятнадцять хвилин і потім обережно вивантажуємо скляний посуд з фруктами.
Герметично закручуємо кришки. Охолоджуємо при кімнатній температурі.
Зберігаємо компот в темному і прохолодному приміщенні.
Рецепт 9. Компот з персиків на зиму з медом і ромом
• три кг персиків;
• один л води;
• 0,75 кг Сахарка;
• 0,25 кг меду;
• 10 гр. кислоти лимонної;
Сполоснемо фрукти і покладемо в друшляк. Опустимо в киплячу воду, в якій раніше розчинили лимонну кислоту, на пару хвилин. Виймаємо і відразу ж заливаємо холодною водою. Знімаємо шкірку, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки.
Половинки персиків укладаємо на дно чистої банки розрізом вниз.
Закип'ятити воду і розчинний в ній цукор. Додамо мед.
Гарячим сиропом заливаємо банки з плодами. У кожну наливаємо ром (чайну ложечку на літрову тару).
Герметично закочує чистими кришечками.
Ми залишаємо охолоджуватися в куточку кухні.
Рецепт 10. Компот з персиків на зиму з лимоном
• один кг персиків;
• 0,6 кг Сахарка на один л заливки.
Підготовлені персики розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. Потім розділяємо ще на дві частини. Вийшли четвертинки.
Гострим ножем знімаємо шкірку.
Розрізаємо лимон навпіл і вичавлюємо сік прямо на шматочки персиків.
Наповнюємо банки фруктами на 2/3 об'єму.
У підігріту воду всипаємо сахарок, помішувати, щоб той швидше розчинився.
Доводимо сироп до кипіння, проціджуємо через двошарову марлю і даємо охолонути зовсім небагато.
Виливаємо солодку воду в баночки. Сироп повинен тільки покрити плоди і не доходити до горлечка на сантиметрів п'ять.
Накриваємо кришками і стерилізуємо не менше 15 хвилин.
Закручуємо і залишаємо охолоджуватися без укутування.
Компотіз персиків на зиму - хитрості і корисні поради
- Характерний пушок можна легко видалити, якщо залишити фрукти на п'ять хвилин у воді з невеликою кількістю соди.
- Кісточку простіше прибрати так: розрізаємо ножем персик уздовж борозни і видаляємо її.
- Вибираємо плоди без ушкоджень невеликого або середнього розміру. Такі персики зручніше діставати з банки.
- З кісточок можна виростити нове дерево. Їх потрібно закопати на глибину 8 см і поливати.
- Щоб персики не темніли під час видалення кісточок і шкірки, плоди можна складати в холодну воду з крапелькою лимонної кислоти.
- При стерилізації на дно каструлі укладаємо рушник.
Якщо в посуд поміщається кілька банок, вони не повинні стикатися.