Рецепти класичного сациві, секрети вибору інгредієнтів і

Сациві - це і холодну грузинське блюдо, і ароматний горіховий соус. У нього закладаються шматочки птиці, овочі, всілякі спеції і зелень Сациви завжди подається в холодному вигляді, тому готувати страву потрібно заздалегідь. Тут можна знайти все класичні рецепти страви, а також маленькі хитрощі.

Сациві класичний - загальні принципи приготування

• Грецькі горіхи. Це обов'язковий інгредієнт грузинського соусу. Їх потрібно брати багато, щоб блюдо вийшло густе і ароматне. Горіхи подрібнюються, протираються. На сучасній кухні все це легко зробити блендером. Якщо його немає, то на допомогу прийде м'ясорубка.

• Птах. У Грузії використовують домашніх курей або індичок. Птах відварюється у воді до готовності, важливо не наливати багато рідини, щоб продукт не втратив смак, а бульйон вийшов наваристий. Відварну птицю розбирають на невеликі шматочки, кісточки викидають, м'якоть закладають в соус.

• Бульйон, вода. Рідка складова соусу додається до горіхів і овочів. Соус рідким вийти не повинен, тому вливати потрібно невеликими порціями, постійно помішувати. Якщо сациві з птахом, то використовується бульйон, який залишається після варіння.

• Овочі. Якщо блюдо з птахом, то овочів додається не дуже багато, зазвичай це часник і цибулю. Але є рецепти овочевого сациві з баклажанів, які дуже улюблені в Грузії.

• Спеції. Важлива складова блюда. У класичний сациві додають різні види перцю, коріандр, шафран, мускатний горіх, гвоздику. Вітається зелень, часто поєднують петрушку з кропом і кінзою.

Сациві класичний з куркою та горіхами

Традиційний рецепт класичного сациві. Використовуйте будь-які частини курячої тушки з шкіркою. Горіхи волоські, вказана вага очищених ядер.

• 2 кг курки;

• 250 г горіхів;

• 3-4 ложки олії;

• 2 зубчики часнику;

• сіль, перець, паприка солодка;

• кінза, кріп, зелена цибуля;

• 2 головки цибулі ріпчастої.

1. Курку рубаємо на шматочки. Укладаємо в каструлю для варіння. Заливаємо крутим окропом, щоб він покрив птицю, але занадто багато води не додаємо. Відправляємо варитися на плиту, готуємо приблизно години. Прибираємо при закипанні каламутну пінку.

2. Лук потрібно порізати невеликими кубиками.

3. На сковорідку наливаємо трохи олії, закидаємо цибулю, починаємо обсмажувати овочі на помірному вогні.

4. Рубаємо горішки блендером практично до стану борошна, повинна вийти дрібна крихта. Можна ядерця перед цим підсушити, щоб маса не злипалися. Викладаємо в сковорідку до цибулі, розмішуємо.

5. Відразу додаємо солодку паприку, перець чорний і червоний, прогріваємо.

6. зачерпує бульйон з каструлі, який залишився після варіння курки. Для цієї кількості достатньо 2-3 ополоника, але можна зробити соус гущі. Заливаємо в сковорідку, продовжуємо прогрівати.

7. Шматочки курки виймаємо, прибираємо кісточки. Ми залишаємо чисте м'ясо. За бажанням його можна покришити дрібно. Перекладаємо в соус.

8. Додаємо сіль, кладемо подрібнений часник, заправляємо страву зеленню і готово! Остужаем, перед подачею до столу витримати кілька годин у холодильнику.

Сациві класичний холодний з винним оцтом

Рецепт пряного і ароматного класичного сациві. Можна його приготувати з курки або індички.

• 2-2,5 кг курки або індички;

• 2,5 ч. Л. солі;

• 1 ч. Л. червоного перцю;

• 2 головки цибулі;

• 2 склянки горіхів;

• шафран, коріандр, мускатний горіх;

• 4 зубчики часнику, лавр;

• 3 ст. л. винного оцту.

1. Заливаємо порізану шматочками птицю гарячою водою. Але можна відварювати курку і цілком. Відварюємо на плиті до повної готовності, приблизно за 15 хвилин до кінця в бульйон кидаємо кілька горошин перцю, лавр. Злегка присолити.

2. Птицю вийняти, остудити, м'ясо розібрати на невеликі шматочки.

3. Обсмажуємо порізаний дуже дрібно цибулю на сковорідці. Перемелюємо волоські горіхи блендером або пропускаємо через м'ясорубку, відправляємо до цибулі.

4. Відразу ж додаємо 800 мл курячого бульйону. Доводимо соус до кипіння. Кладемо 1 ч. Л. шафрану, 0,5 ч. л. коріандру, хорошу щіпку мускату і червоний перець. В самому кінці закидаємо рубані зубчики часнику.

5. Вливаємо винний оцет і соус можна вимикати.

6. Додаємо курку, розмішуємо. Остужаем, потім перекладаємо в зручну посуд з кришкою, ставимо в холодильник на три години.

7. При подачі прикрашаємо зеленню. Краще використовувати суміш з декількох видів (петрушку кінзу, кріп, базилік).

Сациві класичний з баклажанів

Ще один чудовий рецепт традиційного класичного сациві. Ця страва готується з баклажанів. Вибирайте невеликі й акуратні овочі з щільною м'якоттю.

• 4-6 баклажанів, в залежності від розміру;

• 220 г горіхів;

• 1 ч. Л. оцту;

• 2 головки цибулі;

• 4 зубчики часнику;

• 5-6 ложок олії;

• зелень, гранатові зерна для прикраси.

1. Нарізаємо баклажани брусочками. Якщо овочі гірчать або не зовсім молоді, то перед смаженням вимочити в воді. Потім викладаємо у велику сковорідку, смажимо шматочки до рум'яного кольору і до готовності.

2. Баклажани прибираємо, підливати масло у сковорідку, обсмажуємо порізану цибулю.

3. Тепер перемелемо горіхи. Як тільки цибуля обжарится, додаємо їх в сковорідку.

4. Вливаємо 2 склянки води, кладемо сіль і перець, можна додати пряні грузинські суміші, доводимо соус до кипіння, вимикаємо.

5. Додаємо рубаний часник і обсмажені баклажани, вливаємо чайну ложку оцту, розмішуємо.

6. Остужаем до кімнатної температури, потім охолоджуємо в холодильнику.

7. При подачі посипаємо зернами граната і зеленню.

Сациві класичний з борошном

Рецепт класичного сациві з борошном. Її дуже часто використовують для згущення маси, н на смак закуски це не впливає.

• 1 кг курки;

• 330 г горіхів;

• 3 головки цибулі (1 в бульйон);

• 1 невелика морквина;

• масло, зелень;

• 2 ст. л. яблучного оцту;

• 3-5 зубчиків часнику;

• 0,5 ч. Л. шафрану;

• 1 ч. Л. хмелі-сунелі і гострий перець.

1. Закладаємо птицю в каструлю, додаємо одну цибулину, верхню лушпиння знімаємо. Далі можна не очищати. Кидаємо цілу морквину, трохи перчика горошком. Можна лавр. Заливаємо окропом, готуємо приблизно годину. Потім птицю виймаємо, нехай остигає, бульйон проціджуємо.

2. Наливаємо в сковорідку близько чотирьох ложок олії, ставимо розігріватися. Додаємо порізані цибулини, які залишилися. Готуємо до м'якості. Робимо помірний вогонь, щоб шматочки не підгорає, сильно підрум'янювати їх також не потрібно.

3. Додаємо до цибулі борошно, швидко розмішуємо і слідом засипаємо подрібнені волоські горіхи.

4. Додаємо в загальну масу спеції, гострий перець, вливаємо оцет, потім підсолений бульйон, досить трьох половников. Ретельно розмішуємо, можна вимикати.

5. Розбираємо курку на шматочки, часник рубаємо, додаємо в блюдо. Добре розмішуємо, охолоджуємо. Зеленню прикрашаємо блюдо при подачі до столу.

Сациві класичний з куркою і баклажанами

Змішаний варіант класичного грузинського страви. Якщо баклажани у вас гірчать, то заздалегідь їх вимочіть в солоній воді або просто густо посипте сіллю, прополощіть, відіжміть.

• кілограм курки;

• 3 баклажана;

• 400 г горіхів;

• 50 мл олії;

• 2 цибулини;

• головка часнику (можна менше);

• 1 ст. л. приправи хмелі-сунелі;

• 1 ст. л. оцту;

• зелень, сіль, гранат за бажанням.

1. Готуємо курку звичайним способом на плиті: заливаємо водою, кидаємо за бажанням спеції, варимо на плиті, видаливши при закипанні пінку. Розбираємо птицю на шматочки.

2. Баклажани ріжемо шматочками, викладаємо невеликими частинами в сковорідку, смажимо порціями до рум'яної скоринки. На час прибираємо в миску.

3. Обсмажуємо цибулю, додаємо горішки, потім вливаємо 800 мл бульйону, закладаємо в соус спеції, солимо і вимикаємо.

4. У велику миску або в каструльку пересипаємо курку, баклажани, кладемо рубаний часник, зелень, трохи зелені, заливаємо приготованим горіховим соусом і добре розмішуємо двома ложками.

5. Можна сациві так відправити в холодильник або спочатку розкласти по порціях або в кілька салатник, прикрасити гранатом, свіжою зеленню.

Сациві класичний на швидку руку

Цей рецепт виручить, якщо немає часу готувати курку або індичку, остуджувати, розбирати, в загальному, робити все за стандартною технологією.

• 400 г курячого філе;

• склянка горіхів;

• одна цибулина;

• пара часточок часнику;

• трохи масла, сіль;

• хмелі-сунелі або інші спеції;

• 3 ст. л. зерен граната.

1. Промити куряче філе, можна використовувати грудку або обрізати м'ясо з стегенець. Викладаємо в глибоку сковорідку з парою ложок олії, обсмажуємо кілька хвилин. Поки шматочки не стануть світлі.

2. Нарізати цибулю кубиками, додати до злегка обсмаженого філе. Готуємо хвилинку без кришки, потім сковорідку накриваємо, тушкуємо на маленькому вогні до готовності.

3. Подрібнюємо горіхи, додаємо в сковорідку.

4. Кладемо сіль, перець і інші спеції, заливаємо блюдо окропом з чайника. Прогріваємо, перемішуємо, вимикаємо.

5. Трохи охолоджуємо, додаємо часник, пробуємо, можна досипати інші спеції.

6. Охолоджуємо, засипаємо гранатовими зернятками.

Сациві класичний - корисні поради та хитрості

• Сациви дієтичний не буває, так як волоські горіхи відносяться до дуже калорійним продуктам. Але можна полегшити блюдо, якщо прибрати з птиці шкіру, використовувати нежирний бульйон або просто брати біле м'ясо.

• Якщо горіхів для соусу мало, то масу можна додатково згустити борошном або картопляним крохмалем.

• Завжди наливайте бульйон в горіхи, але не навпаки. Рідина додавайте поступово, ретельно розмішуючи соус, домагайтеся потрібної консистенції. Можливо, вам буде потрібно менше бульйону, ніж вказано в рецептурі.