Рецепти, як зберегти колір борщу

Мій чоловік дуже любить червоний пісний борщ, але яскравий колір страви не завжди зберігається в процесі приготування.
Підкажіть правильний рецепт пісного борщу.

Колір борщу - дуже тонкий і "крихкий" момент.

Думаю, що все знають, що яскравість борщу, перш за все, залежить від буряка: вона повинна бути смачною, красивого темно-бордового кольору, без білих прожилок і жорстких "здеревілих" волокон.

Свій яскравий колір борщ втрачає при кип'ятінні.
Щоб цього уникнути використовують різні прийоми, наведу деякі з них:
подрібнену буряк (варену, тушковану або печену) додають в самому кінці варіння борщу, коли він вже практично готовий.
Одночасно з буряком в борщ для збереження кольору додають трішки кислоти. Залежно від рецептури борщу і наявності продуктів це може бути: лимонний сік, щіпка лимонної кислоти, "крапля" оцту, солоний помідор, томатний сік, томатний соус.
Після чого борщ доводять до кипіння, але не кип'ятять, а відразу ж вимикають.

При розігріві для збереження кольору борщу важливо довго його не кип'ятити, інакше він стане бурим, а доводити до кипіння і тут же знімати з вогню.

З приводу рецептів пісного борщу: даю 3 посилання (виділені коричневим кольором і клікабельні) на різні методики приготування борщу, якщо потрібен пісний, варіть, як в рецепті, але без м'яса і сала.

Борщ український з класичним рецептом - один з найсмачніших, за бажанням в нього можна додати і квасолю.
Особливість - терті буряк і морква гасяться з томатною пастою і додаються в борщ в кінці приготування, оцет можна замінити лимонним соком.

Прискорений "борщ - овочі варяться в загальному бульйоні до готовності, потім натираються на тертці і додаються в кінці варіння.

Борщ - найпростіший і швидкий пісний борщ, легкий і "дієтичний" - абсолютно пісний, без "зажарок", все добавки - за смаком. Влітку - холодний, а взимку його їдять гарячим.

На фото вгорі - пісний борщ нд квасолею з червонокачанної капусти.

І ще одне питання:
ніж можна начиняти млинці крім сиру і м'яса?
Дякуємо.

Млинці можна начиняти чим завгодно - паштетом, грибами, солоної або смаженою рибою, ікрою, маком, повидлом, шоколадом, ягодами, яблуками і горіхами, фруктовими або гострими салатами і т.д.
Ось тут - начинки для млинців і "море" млинчиків з різними варіаціями їх наповнення.

З повагою,
Ірина