Рецепти хачапурі з листкового тіста, секрети вибору інгредієнтів і

Хачапурі вже досить звичні нашому смаку і зовсім не потрібно їхати на Кавказ, щоб покуштувати смачну корж. Хоча і до цього дня майстри випічки відомі наперечёт, а запрошення «На хачапурі» часто має на увазі конкретний заклад і кулінара. Якщо немає можливості відвідати метра, залишається ще варіант спробувати приготувати самим. Справа непроста, але результат може виявитися дуже навіть чудовим.

Хачапурі листкові з сиром - загальні принципи приготування

• Готують листкові хачапурі, як видно вже з назви, з листкового тіста, хоча і не тільки з нього. Особливим чином викладений тонкий лаваш і сирна начинка також називаються листковими хачапурі.

• Для листкового хачапурі з сиром, тісто можна приготувати самим або використовувати покупне як дріжджове, так і прісне.

• У начинку кладуть різні сорти сирів: ропні, тверді, сир або сулугуні. Найбільш смачними ці коржі виходять, якщо в начинку покласти відразу кілька сортів сиру.

• Розсільні сири і сулугуні натирають на тертці. Сир розминають виделкою, а тверді сири нарізають невеликими кубиками.

• Хачапурі з листкового тіста з сиром можна випікати в духовці або смажити в невеликій кількості жиру на сковороді. Листкові «ліниві» коржі з лаваша переважно випікають.

Хачапурі листкові з дріжджового тіста з сиром і сулугуні

• 280 гр. сиру, сорти «Адигейський»;

• домашній або жирний покупної сир - 180 гр .;

• 125 гр. некопченого сулугуні;

• ложечка «швидких» дріжджів;

• білий цукровий рафінад - 2 ст. л .;

• 100 гр. сметани;

• три повних склянки борошна;

• 180 гр. масла або застиглих домашніх вершків.

1. Висипте швидкорозчинні дріжджі в невелику мисочку або півлітрову банку і додайте теплого молока. Всипте цукровий пісок, половинку чайної ложечки солі, сметану і ретельно розмішайте.

2. В окрему велику миску розбийте яйце і стільком людям його до однорідності віночком або вилкою. Влийте розчинені дріжджі, поступово введіть всю муку і вимісити тісто.

3. Розтопити вершкове масло і дайте йому охолонути до кімнатної температури.

4. Розкачайте тісто великим тонким шаром і нанесіть на нього вершки або масло. Чим товстіший шар жиру, тим краще. Поверніть тісто не дуже тугим рулетом, накрийте полотном і залиште на півгодини.

5. Порубаєте дрібно зелень петрушки. Сулугуні і адигейський сир потріть великої крихтою.

6. Розімніть сир, засипте до нього тертий сулугуні, адигейський сир і петрушку. Додайте білок від залишився яйця і інтенсивно перемішайте.

7. Палять з тіста наріжте невеликими шматками і розкачайте кожен коржем. Щоб випічка вийшла листкового, потрібно правильно покласти тісто перед розкачування. Не можна класти шматочки на зрізи, інакше порушиться шарувата структура.

8. На середину коржів викладіть начинку і щільно защипніть краю над нею. Потім переверніть заготовки швом вниз і прокатати по ним кілька разів качалкою.

9. Викладіть заготовочкі на жаровню з рослинним маслом, змастіть зверху збитим жовтком і поставте на 20 хвилин у гарячу духову шафу.

10. Готові коржі змастіть зверху розтопленим маслом.

Швидкі хачапурі з листкового тіста - «За-балканськи»

• «Моцарелла» - 200 гр .;

• 100 гр. розсолу сиру, сорти «Фета»;

• 600 гр. фабричного або домашнього листкового напівфабрикату;

• свіже яйце.

1. Морозиво тісто залиште на півгодини на столі. Цього достатньо, щоб воно добре розтануло і стало м'яким.

2. З'єднайте сири, розімніть їх виделкою до кашоподібного стану.

3. В окрему невелику мисочки влийте яйце і добре збийте його. Дві третини яєчної маси перемішайте з сумішшю сирів, а третину відставте. Вона стане в нагоді для змазування поверхні.

4. відтанути тісто наріжте великими квадратами розміром 14x14 см і викладіть на їх середину по столовій ложці начинки. Перегніть тісто по діагоналі і міцно защіпніте шви.

5. Викладіть заготовки на застелену пергаментом жаровеньку і змастіть їх зверху залишилася яєчної сумішшю.

6. Випікайте хачапурі з листкового тіста при 160 градусах до рівномірного золотистого фарбування їх поверхні.

Хачапурі з листкового тіста з сиром, сорти «Сулугуні»

• стандартна, 250 гр. пачка маргарину;

• півкіло некопченого «Сулугуні»;

• три склянки борошна;

• столова ложка розм'якшеного масла;

• яйця - 2 шт.

1. Розбийте яйця в широку миску. Додайте трішки солі, найкраще дрібного помелу, і добре перемішайте. Всипте борошно, натріть на неї через велику тертку злегка підморожене маргарин і відразу замісити тісто, не чекаючи танення. Перекладіть його в пакет і помістіть на дві години на холод, але не в морозильну камеру.

2. Яйця інтенсивно збовтайте вилкою, повністю з'єднавши жовтки з білками.

3. На великій або середній тертці натріть Сулугуні.

4. Додайте до нього розм'якшене масло, і, ретельно розмішуючи, дві третини яєчної маси.

5. Тісто з холодильника вийміть і швидко розкачайте в пласт. Товщина повинна бути не тонше пальця, інакше сирна начинка буде витікати.

6. Наріжте тісто 15 см квадратами і викладіть на їх середину сирну начинку. Скріпіть протилежні кути, а потім і шви так, щоб вийшли конверти.

7. Потім знову щільно защипніть протилежні кути над серединою і переверніть. Кілька разів прокатайте качалкою, щоб вийшли коржі.

8. Перекладіть заготовки на намасленний деко і надколу їх рівномірно по поверхні, в центрі зробіть отвір.

9. Змастіть коржі збитим яйцем і запечіть в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20 хвилин.

Ледачі грузинські хачапурі листкові

• 9% сир - 250 гр .;

• подкопчённий «ковбасний» сир - 200 гр .;

• 250 мл жирного кефіру;

• два листа тонкого світлого лаваша;

• вершкове масло;

• два великих яйця.

1. Ковбасний сир подрібніть на найбільшій овочевий тертці. Розімніть сир, злегка підсолити і змішайте його з копченим сиром. Збийте з яйцями кефір.

2. Візьміть невелику жаровню і добре змастіть її дно і боки вершковим маслом.

3. Викладіть в неї лист вірменського лаваша так, щоб з усіх боків звисали краю однакового розміру.

4. Що залишився лаваш нарвіть великими шматками. Візьміть третю частину порваного лаваша і опустіть на хвилину в збитий з яйцями кефір. потім дістаньте і розкладіть по укладеному на жаровню цілому лаваш.

5. Зверху розкладіть половину сирної начинки, а на неї ще третина вимоченої порваного лаваша.

6. На нього викладіть залишилася сирну суміш і залишився порваний лаваш, так само попередньо вимочений в кефірі.

7. Загорніть на нього звисають краю і рясно змастіть їх яєчно-кефірної сумішшю.

8. Поставте жаровню в гарячу духову шафу.

9. Через півгодини дістаньте і наріжте порційними шматками однакового розміру.

Смажені хачапурі з листкового тіста

• півкіло неострого твердого сиру;

• два зубці часнику;

• 100 гр. масла вершкового;

• вершковий маргарин - 100 гр .;

• два сирих жовтка;

• один стакан холодної питної води;

• півтори ложки столового оцту;

• 100 гр. пшеничного борошна.

1. У мисці великого обсягу змішайте столовий оцет, крижану воду, жовтки і дрібку солі.

2. Засипте все борошно, потріть на тертці маргарин і відразу замісити тісто. Чим швидше будете вимішувати, тим краще воно буде розшаровуватися. Викладіть тісто, сформоване кулею в пакет, згорніть його, і помістіть, мінімум на півгодини в холодильник.

3. Дістаньте, розділіть на чотири частини. Швидко розкачайте їх до мінімальної товщини. Потім рясно змастіть кожну маслом і скрутіть рулетом. Масло заздалегідь розтопіть або викладіть на стіл, щоб воно розм'якшилися. Згорнутий рулет приберіть в холод.

4. Через півгодини дістаньте, знову розкачайте, змастіть маслом і скрутіть, але вже не рулетом, а конвертом. Повторіть процес ще два рази.

5. Дрібними кубиками наріжте сир і змішайте його з двома ложками розтопленого масла і одним сирим яйцем. Додайте подрібнений часник і знову добре розмішайте.

6. Охолоджені шматки тіста розкачайте прямокутними пластами, товщиною в третину сантиметри, і розріжте на квадрати бажаної величини.

7. На середину кожного викладете начинку і загорніть так, щоб вийшов трикутник.

8. Опустіть заготовки в гаряче масло і обсмажте з двох сторін до золотистого рум'янцю.

Хачапурі з листкового тіста з сиром і яйцем - «Аджарські»

• півкіло дріжджового листкового напівфабрикату;

• 300 гр. сиру, сорти «Сулугуні" (не копчений);

• ложка застиглих вершків.

1. відтанути тісто розрізати на шість прямокутників однакового розміру. Якщо воно зайве товсте, злегка розкачайте, але якщо його товщина не більше 0,6 см - робити цього не потрібно.

2. Найдовші краю скачайте тонкими трубочками, а бічні прісоберіте і добре защіпніте.

3. Розкладіть заготовки на застеленому пергаментом деку і змастіть його боки збитим яйцем.

4. Потріть на середній тертці сир «Сулугуні» і змішайте його з рештою після змазування заготовок яйцем.

5. Рівномірним шаром викладіть начинку по всьому заготівлях і поставте деко в духовку. Температура духової шафи повинна бути 180 градусів.

6. Через 10 хвилин дістаньте і зробіть посередині кожного пиріжка поздовжні поглиблення. Розбийте в них по одному яйцю, підсолити і поставте назад в духову шафу.

7. Діставайте, коли білок побіліє, а жовток ще буде рідким.

8. Викладіть готову страву по тарілках, в середину кожного хачапурі покладіть трохи олії.

Листкові хачапурі з сиром - хитрості приготування і корисні поради

• Якщо готуєте страву тільки з твердим сиром, що не натирайте його на тертці, а наріжте невеликими кубиками. Сир при випіканні не розплавиться, а лише злегка розм'якшити.

• Виліплені хачапурі з листкового тесту не розгортайте качалкою занадто тонко. Товщина коржів не повинна бути тонше одного сантиметра.

• Обов'язково змащуйте заготовки перед випіканням збитим яйцем. Поверхня виробів не буде блідою. Вони набудуть рівномірний золотистий відтінок.

• За різними рецептами хачапурі з листкового тіста з сиром можна смажити, більш шаруватими вироби виходять, якщо їх запекти.