Рецепти фрикадельок з рисом, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Фрикадельки - блюдо, яке люблять і дорослі, і діти.
Це не тільки ситне, але і красиве страву.
Воно готується і на свята, і на звичайну вечерю.
Головне, що всі необхідні продукти практично завжди є в холодильнику.
Рецептів приготування фрикадельок сила-силенна, адже вони популярні в багатьох країнах Європи. Смачні м'ясні кульки давно зайняли своє гідне місце в меню кафе і ресторанів.
Готують їх не тільки як доповнення до супів, але і як абсолютно окрему страву. Подають фрикадельки і в смаженому вигляді, і в запеченому. Поливають різноманітним соусом, що робить їх ще смачніше.
Фрикадельки з рисом - загальні принципи приготування
Приготування страви починається з вибору рецепта. Потрібно визначитися, як саме приготувати страву, і підібрати потім потрібні продукти.
Головними в складі фрикадельок з рисом є, звичайно ж, фарш і рис.
Більш правильно купити якісне, свіже м'ясо і самостійно його перемолоти. За допомогою кухонних помічників (побутових приладів) зробити це можна без праці.
Безумовно, домашній фарш і більш відповідний, і кількість його буде більше, якщо додати в нього інші інгредієнти. Але ніхто не забороняє купити вже готовий, якщо в його якості немає сумнівів.
Для фрикадельок використовується свиняче, яловиче і куряче м'ясо. Можна комбінувати кілька їх видів. Фрикадельки з змішаного фаршу ще смачніше.
Якщо м'ясо занадто пісне, не завадить перемолоти невеликий шматочок сала. У курячий фарш краще додати масло або вершки.
Перемелене м'ясо щедро приправляється спеціями. У нього можна додати яйця, часник, цибуля, сир і горіхи. Дуже покращує смак готового блюда дрібно нарізана зелень.
Рис перед закладкою найчастіше проваривается до напівготовності.
Всі інгредієнти м'ясної суміші потрібно гарненько перемішати.
Після приготування фаршу необхідно трохи постояти.
Форма фрикадельок з рисом - кругла, а розмір - трохи більше волоського горіха.
Можна приготувати страву на пару, запекти в духовці або смажити на сковорідці. Використовується і комбінація цих способів. Для смаження використовується рослинне масло.
Готується блюдо швидко. Яких-небудь двадцять-тридцять хвилин, і фрикадельки з рисом просяться на тарілочку, апетитно благоухая спеціями і ситним м'ясом.
Як гарнір подаються запечені овочі, картопляне пюре, тушковані боби.
1. Фрикадельки з рисом «Класичні»
Блюдо готується спочатку на сковорідці, а потім - в духовці. Ароматні і ситні фрикадельки можна доповнити тушкованими овочами.
• 0,400 кг свинячої шиї;
• один часниковий зубчик;
• 0,100 кг Довгозернистий рису;
• білок з одного яйця;
• сіль за смаком;
• мікс перців - за смаком;
Рис зварити майже до готовності.
Свинину перемолоти один раз, потім ще. Отриманий фарш злегка відбити.
Цибулю порізати на невеликі шматки. Віджати сік і пересипати в фарш.
Часник розчавити ножем, порубати і відправити до м'яса. Присолити і пріперчіть.
Рис висипати в ємність з фаршем. Додати злегка збитий білок. Вимішати гарненько і виліпити фрикадельки.
Двічі обваляти в борошні і відправити на сковорідку. Готувати до появи щільного шару.
Потім завантажити в духовку на хвилин двадцять (160 градусів).
2. Фрикадельки з рисом парові
Курячі фрикадельки, приготовлені на пару - блюдо дієтичне, але ніжне і поживне.
• 0,300 кг курячого філе;
• одна цибулина;
• 0,100 кг рису басматі;
• 50 г масла вершкового;
• сіль кухонна - за смаком;
• по 1/2 ч. Ложечки куркуми і перчика чорного.
Налити в мисочку холодну воду і замочити рис на годинку.
Цибулину нарізати полуколечкамі і обсмажити до м'якості.
Вимите м'ясо порізати кубиками. Таким же чином нарізати масло.
Перекласти в блендер цибулю, шматочки м'яса, масла і подрібнити.
Присолити і додати куркуму з перчиком.
Залишити фарш в холодильнику на півгодини.
Зліпити невеликі фрикадельки.
Злити воду з рису, просушити його серветкою. Пересипати на тарілку.
Фрикадельки обкатати в рисі. Готувати на пару хвилин тридцять.
3. Фрикадельки з рисом по-італійськи
Оригінальна і святкове блюдо гідно прикрасить будь-який стіл і, безсумнівно, принесе задоволення.
• півкілограма яловичини;
• 0,100 кг бекону;
• по 50 грамів фісташок і пармезану;
• 20 г петрушки.
• середня цибулина;
• стебло селери;
• часниковий зубчик;
• 0,100 л вина (білого сухого);
• склянку томатного соку;
• три ст. ложечки масла оливкового;
• сіль і мікс перчиком.
Обсмажити фісташки на сковороді без додавання масла. Подрібнити, поклавши в герметичний пакет і притиснувши ножем.
Петрушку дрібно порубати.
Сир порізати на шматочки.
Нарізати м'ясо і перебити в блендері. Потім засипати сир, горіхи і зелень. Включити блендер і всі інгредієнти подрібнити.
Пересипати м'ясну суміш в мисочку.
Окремо збити яйця і поступово додати в м'ясний фарш. Чуть-чуть присолити і посипати перчиком. Перемішати.
Зліпити фрикадельки. Перекласти їх на змащене маслом деко.
Відправить в духову шафу хвилин десять (160 градусів).
Витягнути деко з фрикадельками з рисом і залити їх соусом. Готувати ще близько п'ятнадцяти хвилин при тій же температурі.
Блюдо особливо смачне в гарячому вигляді.
Поки фрикадельки запікаються перші десять хвилин, потрібно приготувати соус.
Подрібнити цибулину, стебло селери і моркву. Злегка обсмажити, додати порізаний часник. Присолити і пріперчіть.
В окремому ковшике довести до кипіння вино і випарувати його. Перелити на сковорідку з овочами.
Додати томатний сік.
Цедру лимона натерти і пересипати її на сковорідку.
Гасити соус близько двадцяти хвилин, постійно помішуючи.
4. Фрикадельки з рисом «Сюрприз»
Звичайні фрикадельки завдяки начинці перетворюються в блюдо оригінальне і з сюрпризом.
• 0,400 кг яловичини;
• дві цибулинки;
• полпучка петрушки;
• білки двох яєць;
• 0,150 кг рису;
• 0,100 кг чорносливу;
• сіль кухонна;
• суміш перчиком;
• 80 грамів масла вершкового;
• дві ложки борошна;
• 20 г концентрату яловичого бульйону (деміфологізовані голосу).
Залити окропом рис і варити до напівготовності. Перед закінченням готування посолити.
Приготувати фарш з яловичого м'яса. Нарізати цибулю і перемолоти його. Додати до м'яса.
Відокремити білки і збити в густу білу піну.
Нашаткувати петрушку. Додати в м'ясний фарш. Сюди ж перелити збиті білки.
Фарш посолити і пріперчіть. Ретельно перемішати.
Чорнослив розділити на чотири шматочки.
З'єднати рис з фаршем і знову все розмішати.
Зліпити фрикадельки і покласти всередину шматочок чорносливу.
Викласти на деко і завантажити в духовку. Там вони повинні пробути хвилин п'ятнадцять.
На сковорідці підсмажити борошно на вершковому і рослинному маслі. Додати окріп і концентрат яловичого бульйону. Пріперчіть і посолити. Вийшла тягуча підлива.
Перекласти фрикадельки з дека на сковорідку. Гасити, не забуваючи поливати верхню частину кульок підливою.
Готування фрикадельок з рисом займе ще хвилин п'ятнадцять.
5. Фрикадельки з рисом під журавлинним соусом
Кисло-солодкий соус додає м'ясним кулькам приємний смак і оригінальний вигляд.
• 300 грамів яловичини;
• 200 грамів свинини;
• 0,120 кг рису.
• ст. ложечка панірувальних сухарів;
• ч. Ложечка солодкої паприки;
• ½ ч. Ложечки білого перчика;
• сіль кухонна;
• півсклянки води.
• 0,250 кг журавлини;
• дві ст. ложечки цукру;
• ч. Ложечка борошна.
Зварити рис до готовності.
Цибулину нарізати довільно і трохи підсмажити.
Порубати м'ясо на шматочки і перекрутити на м'ясорубці. Додати в фарш сухарики.
Перемолоти підсмажену цибулю і пересипати його в м'ясну суміш.
Всипати в фарш рис і паприку.
Щіпку солі розчинити у воді і вилити в м'ясну суміш. Фарш інтенсивно розмішати. Додати білий перець. Відставити на кілька хвилин.
Приготувати соус з журавлини. Для цього ягоди висипати в сотейник, придушити злегка і додати цукор. Влити трохи води, розчинивши в ній чайну ложечку борошна.
Готувати при постійному помішуванні. Журавлина має пустити сік. Соус поступово стає густим. Зняти сотейник з вогню і процідити.
Відщипуючи невеликі шматочки фаршу виліпити кульки.
Смажити на сковорідці, періодично струшуючи її, щоб фрикадельки з рисом переверталися.
Готову страву полити соусом з журавлини.
6. Фрикадельки з рисом під білим соусом
Ситне і апетитне блюдо можна приготувати на вечерю або на обід. Доповнить фрикадельки з рисом овочева нарізка.
• по півкілограма фаршу свинячого і яловичого;
• 0,15 мл молока;
• 0,100 кг рису;
• велика цибулина;
• п'ять часникових зубків;
• сіль і суміш перців - за смаком;
• ч. Ложечка коріандру;
• пучок петрушки.
• 1/3 склянки борошна;
• 0,250 л 20% вершків;
• три ст. ложечки масла топленого;
• 0,400 л бульйону яловичого.
Обидва фаршу змішати в мисочці.
Яйця збити віночком.
Рис проварити хвилин п'ятнадцять.
Подрібнити часник. Додати в фарш.
Дуже дрібно порізати цибулю, трохи обсмажити і пересипати в фарш.
Зелень нашаткувати і відправити туди ж.
Інтенсивно і ретельно перемішати всі складові м'ясної суміші.
Додати рис, молоко і яйця. Присолити, посипати сумішшю перчиком і коріандром. Обережно розмішати.
Виліпити невеликі фрикадельки і розкласти їх на деку. Надіслати на хвилин двадцять п'ять в духовку (220 градусів).
На сковорідці розтопити топлене масло. Після того як воно закипить, потроху засипати борошно. Розмішувати лопаткою, щоб не утворилися грудки.
Коли мука трохи обжарится, тонкою цівкою ввести вершки.
Потім додати яловичий бульйон і дати покипіти.
Соусом полити гарячі фрикадельки.
Фрикадельки з рисом - хитрості і корисні поради
Рис для фрикадельок повинен бути довгозернистим. Тоді в процесі приготування блюдо не розвалиться. Відварюється він до напівготовності з дотриманням таких пропорцій: на 100 грамів рису 120 грамів води.
Фрикадельки будуть краще лепіться, якщо фарш трохи відбити.
Рис в процесі варіння може злипнутися. Щоб цього не сталося, необхідно додати в каструльку шматочок масла.
Багато кулінари не рекомендують промивати рис, якщо він використовується для приготування фрикадельок.
Щоб блюдо тримало форму, а фарш був повітряним потрібно додати яєчні білки. Перед цим вони збиваються віночком в густу піну. Щоб прискорити процес, білки охолоджуються.
Ліпити фрикадельки з рисом краще в рукавичках або тримати біля робочої поверхні посуд з водою. М'ясний фарш до мокрих рук майже не прилипає.