Гине чи сальмонела при варінні - чи є сальмонела в перепелиних яйцях - захворювання

Відварювання продуктів - один з методів профілактики сальмонельозу

Сальмонела вражає і людей, і тварин. У людини захворювання можуть викликати більше 700 різновидів цієї бактерії. Хвороба може викликати серйозні наслідки. інфекційно-токсичний шок, печінкова недостатність, серцева недостатність в гострій формі, набряк головного мозку, пневмонія, інфекції сечовивідних та жовчовивідних шляхів. При сальмонельозі порушується порушується водно-сольовий обмін і засвоєння мікроелементів, поживних речовин і вітамінів, слабшає імунна система.

Сальмонельоз є заразним захворюванням. Його збудник відрізняється підвищеною стійкістю до різних змін у зовнішньому середовищі. до впливу хімічних і фізичних факторів. У харчових продуктах ці палички не тільки зберігаються, а й добре розмножуються. У воді ця паличка зберігається до 5 місяців, у грунті - до 9 місяців, в кімнатній пилу - до півроку, в висушених фекаліях - 4 роки, в ковбасних виробах - 2-4 місяці, замороженому м'ясі - 3-6 місяців, в яйцях - 3 місяці, в молоці - до 20 днів, у вершковому маслі - 9 місяців, в сирах - до року, на заморожених фруктах і овочах - до 2,5 міс. При заморожуванні сальмонели залишаються життєздатними довгий час.

Копчення і соління не може вбити сальмонел. однак вони швидко гинуть в продуктах, що містять оцтову кислоту, лимонний сік. Ці бактерії гинуть при температурі + 56оС через 1-3 хв, а кип'ятіння миттєво вбиває їх. При тривалому зберіганні курячих яєць (понад місяць в холодильнику), сальмонели проникають всередину через неушкоджену шкаралупу і швидко розмножуються в жовтку. Щоб «знешкодити» таке яйце, потрібно варити його не менше 5-10 хвилин. Перед тим, як відварити яйця, їх потрібно вимити з милом. Сальмонели, присутні в м'ясі, гинуть при його варінні лише протягом 3,5 год (шматок вагою 400 грамів і товщиною до 9 см). Курку потрібно варити не менше години. Готову їжу потрібно підігрівати не менше 10 хвилин при температурі 75оC.

Інші заходи профілактики сальмонельозу

Не можна одночасно обробляти сирі і варені продукти. Для оброблення сирого м'яса, риби потрібно використовувати окремий ніж і окрему обробну дошку. Після використання їх потрібно ретельно промивати і споліскувати окропом. У літній період необхідно уникати громадського харчування в сумнівних закладах. Для профілактики інфекційних ускладнень після операцій на органах шлунково-кишкового тракту хворим необхідно приймати препарат «Альфа Нормікс», який запобігає зараженню сальмонелою та іншими мікроорганізмами.