Рецепти французького тістечка - макарони (macarons)
Французькі тістечка Макарони - рецепти приготування
Макарони є один з видів тістечок або печива, в якому використовується велика кількість мигдалевого порошку. Яскравість і чудовий смак десерту нікого не зможе залишити байдужим.
походження Макарони
У печива багато історій про походження і першою появою широкому загалу.
Ці смачні солодощі могли бути придумані ще в восьмому столітті, як то кажуть в одній із старовинних кулінарних книг монастиря Франції.
Іншою версією появи тістечок у Франції став привіз їх з Італії Катериною Медічі. Мабуть, саме з тих часів тістечка увійшли у французьку кухню і стали завойовувати популярність в Європі.
Ще триста років тому існувала ціла церемонія подачі печива на стіл. Прислуга розносила на світському заході піднос з Макарони на фарфоровому блюдце. Дами запивали десерт шоколадом. Макарони досягли такого впливу і успіху, що навіть кіт Марії-Антуанетти був названий на честь цих солодощів. Насправді Макарони спочатку виглядали не так, як ми звикли: вони представляли собою не дві половинки, а однорідну єдину миндальную масу круглої форми, яку запивали лікерами, обмазували варенням, посипали спеціями.
Тістечко було розрізано і начинений вперше на початку 20-го ст. У Швейцарії П'єр Дефонтен придбав рецепт шоколодно-вершкового крему і вирішив поєднати його з улюбленими французькими Макарони. Так з'явилися ті Макарони, які ми можемо спостерігати зараз. Це дало великий поштовх вперед кулінарам Франції, вони почали додавати в печиво прошарок з ягідних і фруктових кремів. Пізніше сформувалася ціла мода, якими Макарони будуть в конкретному сезоні за кольором, яка начинка стане домінуючою.
Отже, пропонуємо вибрати з якою начинкою макарони вам припаде до смаку і дізнатися як приготувати тістечко макарони.
I. Макарони шоколадні
- розмолоти близько 100 г мигдалю в кавомолці, просіяти;
- 220 г цукрової пудри або стільки ж розмеленого в кавомолці цукру;
- порошок натурального какао, досить 20 г;
- яєчні білки (4 штуки);
- близько 45 г цукрового піску;
- для ганаша потрібно на ваш розсуд:
- А) гіркий шоколад 100 г + 50 мл вершків від 35% жирності;
- Б) білий шоколад 150 г + 50 мл вершків від 35% жирності;
- В) банку Нутеллою.
Отже, нагріваємо духовку до оптимальної температури рівної 150 °. Борошно мигдальне з'єднуємо з пудрою і какао, ретельно перемішуємо, а потім в суху суміш додаємо збиті білки, попередньо поступово змішавши їх з цукром.
Деко застилає двома шарами пергаментного паперу, верхній трохи змастивши маслом для того, щоб печиво легше знімалося. Яєчну суміш виливаємо в кондитерський мішок, круглою насадкою формуємо з тягучою суміші порційні кружечки на пергаменті. На сорок хвилин залишаємо деко з тестовими кружками до освіти характерною кірки, яка захистить тістечка від тріщин. Кіркою можна вважати стан тесту, коли воно не прилипає до руки при натисканні на кондитерський виріб.
Деко відправляємо в духову шафу на десять-п'ятнадцять хвилин. Через 5-7 хвилин від початку випікання деко слід перевернути, щоб печиво пропеклося однаково з усіх сторін. Після того, як тістечка спекли, відразу знімаємо їх з паперу, щоб не сохли, і займаємося обмазкой. Після того, як печиво пов'язане з начинкою, відправляємо десерт в холодильник. Вранці отримуємо смакота!
II.Макароні лимонні
- білки яєчні (5 штук);
- близько 210 г цукрової пудри;
- мигдаль, розмелений в кавомолці, повинно вийти близько 125 г мигдалевої пудри;
- цукор 35 г;
- ½ ложки солі і ціла столова ложка свіжого віджатого лимонного соку;
- також для яскравості десерту необхідно придбати жовтий харчовий барвник (рідкий), двадцяти крапель такого барвника буде досить;
- для начинки (ганаша) необхідно приготувати: жовтки ячние - пару, крохмаль - 40 г, масло вершкове - 30 г, лимон - пару, цукровий пісок - 40 г.
Змішуємо в одній ємності цукрову і мигдалеву пудри. Просіваємо суху масу.
Білки сильно збиваємо в повітряну піну, повільно поєднуючи з сіллю і лимонним соком, потім поступово всипаючи цукровий пісок, щоб вийшла однорідна еластична маса. Додаємо краплями харчовий барвник. Потім всипаємо в рідку масу суху суміш з пудр. Все разом акуратно змішуємо до однорідності.
Отриману суміш виливаємо в кондитерський мішок, за допомогою круглої насадки видавлюємо тягучу суміш порційно невеликими кружечками на деко, з двома шарами пергаменту. На сорок хвилин залишаємо деко з тестовими кружками до освіти характерною кірки, яка захистить тістечка від тріщин. Кіркою можна вважати стан тесту, коли воно не прилипає до руки при натисканні на кондитерський виріб. Іноді може вийти так, що кірка буде утворюватися досить довго, тоді залиште тістечка на всю ніч лежати на деку.
У розігріту до 150 ° духовку кладемо тістечка. Попередньо пергамент краще змащувати маслом. Один раз хвилин через 8 можна відкрити духовку і перевернути деко, щоб печиво рівномірно пропікається.
Начинка або ганаш готується наступним чином:
- крохмаль розводиться у воді, приблизно в 200 мл + приєднуємо масло;
- ставимо крохмальну суміш на вогонь і доводимо до кипіння, а потім охолодити;
- лимони перетворюємо в блендері в цедровую масу, з'єднуємо з цукром і яєчними жовтками, за допомогою міксера все разом з крохмальної сумішшю перемішуємо, поки не вийде густий крем;
- вийшов лимонний курд намазуємо на одну половинку тістечка, інший половинкою накриваємо;
- ідеальним буде відправити печиво в холодильник на кілька годин!
III. полуничні Макарони
Для приготування полуничних Макарони нам необхідно:
- приготувати 250 г меленого мигдалю (розмолоти можна в кавомолці);
- купити 250 смачною цукрової пудри (важливо, який смак у пудри, повинен бути солодкий), якщо такої немає, то цукор кладемо в кавомолку і отримуємо домашню пудру;
- білки яєць (шість штук);
- 225 г цукру, трохи солі, желатин;
- харчовий барвник рожевого кольору;
- для начинки можна взяти свіжу полуницю - 250 г, цукрову пудру і трохи жирних вершків.
Змішуємо в одній ємності цукрову і мигдалеву пудри, просіюємо. В ту ж миску вливаємо яєчні білки (3 штуки) сильно збиваємо до утворення міцної піни, розминаємо вийшло руками і відставляємо в сторону. Цукор насипаємо в каструльку і заливаємо водою (75 мл). Доводимо до кипіння. Решта білки (3 штуки) починаємо повільно збивати з сіллю до утворення піни, при цьому підливаємо зварений цукровий сироп. Отриману суміш охолоджуємо до кімнатної температури і в 3 прийому з'єднуємо з мигдальною сумішшю. Далі необхідно застосувати рожевий харчовий барвник на ваш розсуд.
Отриману суміш виливаємо в кондитерський мішок, за допомогою круглої насадки видавлюємо тягучу суміш порційно кружечками на деко, покритий пергаментом. На сорок хвилин залишаємо деко з тестовими кружками до освіти характерною кірки, яка захистить тістечка від тріщин. Кіркою можна вважати стан тесту, коли воно не прилипає до руки при натисканні на кондитерський виріб. Іноді може вийти так, що кірка буде утворюватися досить довго, тоді залиште тістечка на всю ніч лежати на деку.
У розігріту до 160 ° духовку кладемо тістечка. Попередньо пергамент краще змащувати маслом. Час випікання: 10 хвилин.
Для приготування начинки:
- желатин слід покласти в прохолодну воду і дочекатися, поки він набубнявіє;
- нагріваємо вершки, з полуниці робимо пюре, з'єднуємо їх з цукровою пудрою;
- в полуничний крем кладемо желатин і перемішуємо дуже ретельно;
- всю масу тримаємо в мисці в холодильнику як мінімум ніч.
Вранці ви зможете поєднати начинку з печивом і будуть чудові Макарони з полуницею. Красиво і смачно!
IV. Макарони з кокосом
- розмолоти близько 80 г мигдалю в кавомолці, просіяти;
- кокосова стружка 80 г;
- 225 г цукрової пудри або стільки ж розмеленого в кавомолці цукру;
- 4 яєчних білка;
- 50 г цукрового піску;
- для начинки потрібно на ваш розсуд:
- А) гіркий шоколад 100 г + 50 мл вершків від 35% жирності;
- Б) білий шоколад 100 г + 50 мл вершків від 35% жирності;
- В) банку Нутеллою;
- Г) готовий кокосовий крем.
Отже, нагріваємо духовку до 150 °. Борошно мигдальне та кокосову стружку з'єднуємо з пудрою і какао, ретельно перемішуємо, а потім в суху суміш додаємо збиті білки, попередньо поступово змішавши їх з цукром.
Деко застилає пергаментним папером у два шари, щоб печиво легше знімалося. Суміш повністю виливаємо в кондитерський мішок, круглою насадкою формуємо з тягучою неї порційні кружечки на пергаменті. На сорок хвилин залишаємо деко з тестовими кружками до освіти характерною кірки, яка захистить тістечка від тріщин. Кіркою можна вважати стан тесту, коли воно не прилипає до руки при натисканні на кондитерський виріб.
Деко ставимо в духовку на десять-п'ятнадцять хвилин. Через 5-7 хвилин від початку випікання деко слід перевернути, щоб печиво пропеклося однаково з усіх сторін.
Для начинки використовуємо шоколад за смаком, рубаємо його на шматочки. Доводимо до кипіння вершки, потім охолоджуємо. З'єднуємо обидва інгредієнта, чекаємо, поки маса загусне. Потім за допомогою кондитерського мішка можна начинити Макарони - на одну половинку видавлюємо крем, інший половинкою злегка притискаємо. Ставимо в холодильник на добу, на ранок отримуємо чудове ласощі!
V. Макарони з іншими начинками
Тістечка Макарони настільки популярні, що кожен кухар привносить в них щось своє. Звичайно, рецептура тіста повинна залишатися незмінною, але експериментувати з начинкою ніхто нікому не забороняв. На своїй домашній кухні ви можете приготувати будь-які види Макарони.
Для яскравості кольору придбайте різні харчові барвники, це здивує ваших гостей і домашніх. Для начинки можна використовувати будь-які ягоди, з яких виходить пюре, фрукти і крему. Можна додавати в ганаш фруктові і вершкові лікери, використовувати різні види шоколаду і кави. Ванільні, м'ятні, бананові, чорничні або екзотичні Макарони обов'язково стануть вашим фірмовим блюдом, а ви зарекомендуєте творчої та оригінальною господинею.