Тісто для італійської піци (класичне, тонке) рецепти

Всі ми знаємо і любимо піцу - традиційна італійська страва, яке робиться у вигляді коржа з тонкого тіста з начинкою зверху. Насправді фаршем для неї може бути все, що знайдеться у вас в холодильнику, саме так чинять справжні італійці. Вони кладуть в неї залишки продуктів, які окремо вже нікуди не підійдуть.

Але ось з тестом так вчинити не можна, оскільки це основа страви, і вона є запорукою смачної піци. У класичний склад продуктів для його приготування входять борошно, дріжджі, оливкова олія, вода і щіпка солі. Воно розкочується досить тонко - до п'яти міліметрів, змащується помідорним соусом, після розкладається начинка і все запікається в спеціальній дров'яної печі під назвою «Помпейські».

класичний рецепт

Насправді приготувати тонку основу для піци досить просто, необхідно лише дотримуватися пропорції продуктів і чітко слідувати технології. Варіант «насипати на око» тут не підійде.

борошно - 410 г;

вода - 1 стакан;

дріжджі - 1 ч. л .;

цукор - 2 ч. л .;

сіль - 1 ч. л;

оливкова олія - 3 ст. л

Приготування: 2.5 години.

Калорійність: 249 Ккал / 100 г.

У маленькій піалі в прогрітій воді расщепляем цукор, дріжджі і сіль. Додаємо одну ложку борошна і залишаємо опару на десять хвилин, поки вона не заграє - ви побачите характерні бульбашки на поверхні.

В окремій ємності з'єднуємо протрушенную борошно і оливкове масло, виливаємо дріжджову масу і замішуємо м'яке податливе тісто. Процес замішування повинен зайняти не менше десяти хвилин, так як масу потрібно ретельно вимісити.

Промащуємо основу маслом, обмотуємо целофановою плівкою і залишаємо на півтори години, вона збільшиться в кілька разів. Поділяємо тісто на три частини. З кожної робимо коржик, промазуємо підготовленим соусом, накладаємо начинку і відправляємо запікатися на десять хвилин при температурі 210 ° С.

Рецепт дріжджового тіста

Існує дуже багато рецептів основ для цієї страви, в інгредієнти яких не входять дріжджі. Борошняна маса готується набагато швидше і виходить не гірше дріжджовий.

борошно - 2 склянки;
оливкова олія - 1 ч. л .;
молоко - 140 мл;
яйце - 2 шт .;
сіль - 0.5 ч. л.

Приготування: 35 хвилин.

Калорійність: 63 ккал / 100 г.

Забиваємо в ємність охолоджені яйця, збиваємо виделкою або вінчиком близько п'яти хвилин. Вливаємо олію і злегка підігріте молоко. Краще використовувати домашнє, воно жирне, і тісто краще замісити.

Коли рідина стане однорідною, невеликими партіями підсипає просіяне борошно. Перекладаємо борошняний комок на рівну суху поверхню і починаємо руками вимішувати тісто. Не потрібно використовувати для цього кухонні електроприлади, ви самі повинні відчувати його консистенцію. Цей процес займе десять - дванадцять хвилин.

Перекладаємо готову основу в глибоку миску, затягуємо її харчовою плівкою і залишаємо відлежатися на п'ятнадцять хвилин. Потім розгортаємо на притрушений борошном поверхні, викладаємо начинку і ставимо випікатися в прогріту заздалегідь електродуховку.

Соте з баклажана - спробуйте приготувати це шикарне французьке блюдо за нашими рецептами.

Ароматна окрошка на основі сироватки - краще рішення для першої страви річним жарким днем.

Рецепт піци з морепродуктами - італійська випічка, зі смаком моря. Візьміть рецепт на замітку.

Начинка і соус для справжньої італійської піци

Для начинки можна використовувати абсолютно будь-які продукти, які ви найбільше хочете бачити в піці. А ось, що стосується соусу, то тут ніякі експерименти не пройдуть.

в'ялені томати - 1 банка;
цибулина - 1 шт .;
часник - 2 шт .;
масло - 1 ст. л .;
перець, сіль, материнка - щіпка;
шинка - 230 г;
пармезан - 120 г;
моцарелла - 110 г.

Приготування: 15 хвилин.

Калорійність: 248 Ккал / 100 г.

Підготуйте маленький сотейник з потовщеним дном, в нього влийте рослинне масло. Очистіть цибулину і часник, дрібно нарубати. Відкрийте в'ялені томати і пам'ятайте їх виделкою до кашоподібної маси.

У прогріте масло покладіть пасеровану цибулю, постійно його помішуючи, щоб він не зажарився, а лише набув прозорість. Викладіть до нього помідорову суміш і старанно вимішайте, протомитися на вогні кілька хвилин і додайте часник з іншими прянощами.

Потримайте на вогні ще одну - дві хвилини і залишайте. Соус повинен вийти густим. Якщо будуть потрапляти маленькі шматочки томата, нічого страшного.

Шинку наріжте соломкою. Сир натріть. Якщо у вас не знайшлося одного із зазначених сортів, можна його замінити українським або голландським. Ще раз хочеться відзначити, що для начинки ви можете додати багато інших компонентів: гриби, курку, солодкий перець, оливки, кукурудзу, морепродукти, фарш. В даному рецепті вказані продукти для класичної італійської піци.

Корисні поради

Тісто не розгортайте качалкою, а розтягуйте на кісточках пальців якомога тонше, так у основи буде ідеальна товщина по всьому периметру, без товстих сухих країв;
В італійській піці повинно бути поєднання декількох сирів одночасно, це її і відрізняє від інших;
Щоб верхівка піци не вийшло пересушеній, збризніть її злегка оливковою олією;
Краї рекомендується промащувати збитим яєчним жовтком, щоб не вийшли сухими;
Томати можна застосовувати не тільки свіжі, але й консервовані. Підійде готовий домашній кетчуп, або соус;
Для тонкої італійської піци потрібен невеликий шар начинки, інакше вона буде випадати, а основа - рватися. Якщо ж ви готуєте дріжджову товсту, більше схожу на пампушку, тут можна себе не обмежувати;
Готовність страви перевіряється зубочисткою або сірником, якщо суха - готова;
Піцу поміщають тільки в розігріту заздалегідь духовку;
Соняшникова і оливкова олія можна змішувати, ця хитрість допоможе домогтися більшої м'якості тесту.